Maisto alergija: apibrėžimas
„Alergija“ apibrėžiama kaip perdėta ir smurtinė reakcija, kurią sukelia imuninė sistema prieš medžiagas, vadinamas antigenais, kuriems ji yra ypač jautri.Antigenai, tiksliau - alergenai, yra medžiagos, kurias organizmas pripažįsta ir suvokia kaip svetimas ir potencialiai pavojingas, todėl nusipelno imuniteto, kurio tikslas - jas neutralizuoti.
Alergiškiems žmonėms, valgant maistą, organizmas suvokia kažką svetimo ir visi jo baltymai laikomi galimais antigenais.
Alergijos maistui formos
Yra keletas maisto alergijos formų: „IgE sukeltos“ alergijos (ty alergijos, kurias sukelia antikūnai, vadinami E tipo imunoglobulinais) tikrai yra labiausiai žinoma ir labiausiai paplitusi alerginė forma. Tada yra ir kitų tipų, kuriuose dalyvauja kitų tipų antikūnai, pavyzdžiui, IgG ir IgM.
Kaip tai pasireiškia
Alergija maistui yra gana sudėtingas sutrikimas, kurį galima apibendrinti keliais etapais: jautrinimas, putliųjų ląstelių degranuliacija ir cheminių tarpininkų išsiskyrimas.
- Sąmoningumo didinimas: šioje fazėje, kuri yra visiškai atskirta nuo bet kokių simptomų ar klinikinių požymių, organizmas pirmą kartą liečiasi su alergenu. Tada bus gaminamas specifinis IgE tam antigenui (šiuo atveju alergeną žymi maisto baltymai). Šie imunoglobulinai jungiasi prie tam tikrų receptorių, esančių putliųjų ląstelių paviršiuje; tokiu būdu, kai tiriamasis vėl praryja maistą, kuriam jis tapo jautrus, prasideda reakcija, kuri leidžia greičiau atpažinti antigeną ir antikūną.
- Putliųjų ląstelių degranuliacija: po jautrinimo fazės kiekvienas paskesnis IgE ir maisto antigeno kontaktas (kaip pasitaiko visuomet vėliau nurijus pažeidžiantį maistą) lemia stiebinių ląstelių, prie kurių yra susietas IgE, degranuliaciją, dėl to išsiskiria histaminas ir kitos medžiagos dalyvauja alerginėje reakcijoje. Stiebo ląstelės yra visur organizme, bet daugiausia yra nosyje, gerklėje, odoje, skrandyje ir plaučiuose, nes jos yra lengviau veikiamos galimų antigenų, todėl yra jautresnės alerginių reakcijų simptomams.
- Cheminių tarpininkų išleidimas: šiame etape, greta ankstesnio, išsiskiria cheminiai tarpininkai, atsakingi už alergiją ir uždegimą. Tarp jų prisimename histaminą - tikrą „biologinę bombą“, išsiskiriančią iš putliųjų ląstelių degranuliacijos: tačiau gerai prisiminti, kad histaminas tyli tol, kol antikūnas nesusiliečia su alergenu.
Priežastys
Pagrindinės priežastys, galinčios sukelti alerginę reakciją į tam tikrą maistą, gali būti susijusios su įvairiais veiksniais: nuolatinis alergeno poveikis, paveldimumas, aplinkos veiksniai, virusinės ligos, imunosupresija ir virškinimo trakto gleivinės absorbcijos sutrikimas.
Atsižvelgiant į tai, kad visi maiste esantys baltymai gali būti suvokiami kaip svetimos medžiagos (todėl potencialiai pavojingi) ir kad tiriamasis negali išgyventi be maisto, būtinai turi būti sukurtas „sveiko organizmo mechanizmas, pagal kurį kiekvienas maisto antigenas interpretuojamas kaip medžiagos. pašalinės, bet nekenksmingos ". Normaliomis sąlygomis baltymai yra suskaidomi į amino rūgštis ir dėl to virškinami dėl skrandžio ir kasos fermentų: žarnyno gleivinė absorbuoja amino rūgštis. Ir" tolerancijos "reiškinys buvo ką tik aprašytas, kurio dėka tiriamasis gali valgyti maistą be problemų.
Jei ši sistema yra pažeista, atsiranda alergija maistui.
Maisto alergija, skirtingai nuo netoleravimo, nepriklauso nuo dozės: tai reiškia, kad net ir nedidelio alergeno kiekio pakanka alerginei reakcijai sukelti, kuri taip pat gali pasireikšti labai žiauriomis formomis, pavyzdžiui, anafilaksiniu šoku.
Simptomai
Simptomai, susiję su alergija maistui, dažniausiai siejami su virškinimo sistemos, gleivinės, odos ir kvėpavimo takų sutrikimais.
Skrandžio skausmas, viduriavimas, odos patinimas (niežėjimas ir paraudimas), kvėpavimo ir širdies bei kvėpavimo sistemos sutrikimai yra dažniausiai pasitaikantys simptomai iki anafilaksinio šoko; lentelėje apibendrinti bendrieji alerginės ligos sukelti simptomai.
Oda
Edema
Egzema
Niežėjimas / dilgėlinė
Uždegimas ir patinimas
Kvėpavimo takas
Astma
Rinitas
Alerginis kosulys
Gerklų edema
Virškinimo trakto
Pilvo skausmas
Viduriavimas
Enteropatija
Pykinimas Vėmimas
Kraujas išmatose
Niežėjimas ryklėje
Burnos alerginis sindromas
Bendras pasireiškimas
Hipotenzija
Anafilaksinis šokas
Nuovargis
Migrena
Ausies infekcija
Hiperaktyvumas
Lentelė paimta iš knygos „Dietiniai produktai: chemija, technologija ir naudojimas“, F. Evangelisti, P. Restani, piccin leidėjas.
Vienintelė veiksminga priemonė, padedanti išvengti nemalonių maisto alergijos simptomų pasireiškimo, yra maisto, kuriam žmogus tapo jautrus, pašalinimas iš dietos.
