Dar kartą nesigilindami į temą, prisiminkime, kad vaisius galima atskirti pagal du kriterijus;
- pirmasis yra tikri vaisiai Ir netikri vaisiai (pastarosios yra suvyniotos į mėsingą indą, kilusį iš gėlių dalies, svetimos daigams; obuoliai, kriaušės ir braškės yra netikrų vaisių pavyzdžiai)
- kita: vaisiai paprasta, agregatai ir pažeidimai.
Savaime suprantama, kad vaisių organoleptinė ir maistinė kokybė priklauso ir nuo pasėlių rūšies, ir nuo kilmės, ir nuo parduodamo produkto galiojimo laiko. Maisto specialistų patarimai visada yra orientuoti į vietinių produktų (galbūt trumpos tiekimo grandinės) vartojimą, sezoninį (todėl natūraliai išvystytą) ir ilgą laiką nelaikomą šaltose patalpose.
Vietinio produkto pasirinkimas su trumpa tiekimo grandine garantuoja:
- Įmonių, esančių jų teritorijoje, finansavimas
- Tarpininkų pašalinimas ir dėl to kainų mažinimas tiek gamintojo (kuris gali uždirbti daugiau, bet pakankamai), tiek vartotojo (kuris taupo) naudai
- Tinkamas brandos taškas; priešingai, kai komercinis kelias pailgėja, gamintojas privalo numatyti, kad vaisių derlius bus dar neprinokęs ir todėl nebaigtas.NB Pastarasis po derliaus nuėmimo yra panašus, bet NĖRA tas pats kaip natūralus
- Vaisių šviežumas, nes gamintojai NENAUDO konservavimo technologijų
- Vaisių, kaip auginamų ir parduodamų produktų, sveikumas neleidžia augti mikroorganizmams ir nereikalauja ilgalaikės priešgrybelinės cheminės intervencijos
- Organoleptinė ir maistinė kokybė, kaip nurodyta 5 punkte
Bet kokiu atveju, jei trūksta trumpų tiekimo grandinių, visada patartina pirkti nacionalinį produktą; primename, kad Italija gali pasigirti daugybe griežtų gamybos taisyklių, orientuotų į vartotojų apsaugą, tačiau to negalima pasakyti apie vaisius, auginamus ne ES teritorijose.
Tuo pat metu sezoninių vaisių pasirinkimas garantuoja visais atžvilgiais palankesnį kokybės ir kainos santykį. Be to, ne tik skoninės ir aromatinės savybės, bet ir maistinė kokybė (vitaminai ir antioksidantai) turi naudos. Vaisiai yra „gyvas“ augalo priedas, kuriam ypač naudinga ultravioletinių saulės spindulių buvimas; todėl šiltnamio efektą sukeliančių augalų medžiagų apykaitos intensyvumas nėra toks pat kaip natūralių pasėlių, ir tai yra visiškai nepalanki sudėtis pasėlių maistinė vertė.
Be to, visada PATARIMA piktnaudžiauti atogrąžų vaisiais; tai tvaru dėl dviejų pagrindinių priežasčių:
- Kaip ir buvo galima tikėtis, kai kurioms klimato zonoms būdingas žemesnis nei mūsų ekonominis išsivystymas, todėl kultūrinis ANCORA lygis neleidžia auginimo taisyklėms orientuoti į visišką galutinio vartotojo apsaugą (dar mažiau, jei gamybos tikslas yra „eksportas“). L "pesticidų ir pesticidų naudojimas yra eksponentiškai didesnis nei Italijoje.
- Didžioji dalis Italijoje parduodamų atogrąžų vaisių yra labai kaloringi: bananai, kokosas, avokadas ir kt.
NB. Ne visos rinkoje paminėtos veislės yra itališkos kilmės, iš tikrųjų vietinių yra nedaug. Tačiau jų sezoninė vieta vis dar yra teisinga, nes jie atstovauja botaninius tipus, plačiai auginamus nacionalinėje teritorijoje.
Taip pat patartina patikslinti, kad produktų sezoniškumas visada apima minimalų išsaugojimą. Kol kas neįmanoma užtikrinti, kad visi vaisiai būtų prieinami tik trumpoje tiekimo grandinėje; šiandien galima laikyti tokius produktus kaip obuoliai, kriaušės ir kiti produktai iki kelių mėnesių. kiviai, naudingi prekybai net žiemos pabaigoje. Primename, kad tai yra daug naudingesnė technika nei tradicinės dehidratacijos, saldainių, konservų sirupe ar alkoholyje.
NB. Mes savanoriškai nekalbame apie drebučius, uogienes ir marmeladus, kurie, mano nuomone, yra pernelyg atskirti (savo forma ir turiniu) nuo kilmės vaisių.
, slyvos, vynuogės, abrikosai ir tt; jie neturi specifinių ypatumų ir pastebima tik didesnė energijos ir maistinė koncentracija (padidėjęs kalorijų kiekis 100 g valgomosios dalies) dėl dehidratacijos; tačiau primygtinai patariu visiems ištirti santykinį vandens ištraukimo būdą. Tiesą sakant, tai gali būti atliekama taikant įvairias procedūras, tačiau tarp jų tikrai reikėtų vengti: tai yra ekstrahavimas naudojant sulfatus (jei jų yra per daug, potencialiai kenksmingas).
maiste (iki 70%), siekiant slopinti mikrobų veikimą. Cukravimas atliekamas panardinant šviežius vaisius į gabalus į hiperosmotinį sirupą, kuriame mikroelementai yra beveik visiškai išsklaidyti. Atsižvelgiant į didelį kalorijų kiekį ir vitaminų trūkumą, cukruotų vaisių dietinis vartojimas yra praktiškai nenaudingas.arba panardintas į alkoholį; pavyzdžiui, saldainiai ir džiovinimas, taip pat yra konservavimo metodai. Sirupas apima vaisių virimą, kuris beveik visiškai sunaikina termolabilių vitaminų (pvz., vitamino C) kiekį; be to, konservavimo sirupas yra skystis, kuriame yra labai daug cukraus todėl produktas yra kaloringas ir nerekomenduojamas (pvz., cukruotų vaisių) dažnai ar sistemingai. Kita vertus, „panardinimas į alkoholį ar„ po alkoholiu “išnaudoja konservatyvų paties alkoholio potencialą. Šis metodas yra beveik pasenęs ir visiškai nepatartinas maitinant vaiką. Taip pat pagal šią techniką švieži vaisiai turi būti išvirti anksčiau, todėl vitaminų kiekis yra toks pat, kaip ir sirupo vaisiuose.
Daugiau informacijos: Vaisiai - Botanikos patarimai, vaisių klasifikacija ir rūšys Daugiau informacijos: Švieži vaisiai ir džiovinti vaisiai: maistinės savybės Kiti maisto produktai - Vaisiai Abrikosai Rūgščiosios vyšnios Anakardžiai Ananasai Arbūzas Apelsinas Avokadas Bananas Persimonai Persimonai obuoliai Kaštonai Kedras Vyšnios Kokosai Arbūzas Datos Feijoa Dygliuota kriaušė Indija Figos Braškės Uogos Pasifloros vaisiai (Maracujà,Granadilla) Jujube Kiwi Avietės Kokosų pienas Migdolų pienas Kalkės Citrinos Mandarinai Mango Obuoliai Cidonijos Granatai Melionas Gervuogės Garstyčių medetkos Alyvuogės Taggiasca alyvuogės Fermentuotos papajos Kriaušės Persikai Planbanai (Bananai kepimui) Pomelo Greipfrutai Rožiniai greipfrutai Slyvos, slyvos Vaisių sulčių ir sulčių sultys ir razinos KITI VAISIŲ PRODUKTAI Kategorijos Maistas Alkoholikai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai augalai Aliejus ir riebalai Žuvis ir žuvies produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappos Pagrindiniai paruošimai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Receptai celiakijoms Receptai diabetui Etiniai receptai atostogoms Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
