ir jie visų pirma yra panacėja kaulų sveikatai ir imuninei sistemai. Juose nėra riebalų ir jie yra mažai kaloringi (100 gramų grybų, priklausomai nuo veislės, yra nuo 20 iki 26 kcal), todėl jie taip pat nurodomi lieknėjimo dietos besilaikančių asmenų arba tų, kurie turi. laikykitės mažai riebalų turinčios dietos. Jie yra puikus mineralų šaltinis, visų pirma: fosforas, kalis, selenas ir magnis. Grybai taip pat turtingi lizino ir triptofano, B grupės vitaminų ir galingų antioksidantų.
Grybai laikomi širdies ir kraujagyslių sistemos sąjungininkais (juose yra mažai riebalų, kurie nusėstų arterijose) ir yra vertingi imuninei sistemai. Šiuo atžvilgiu mitybos specialistai rekomenduoja juos vartoti, ypač keičiantis sezonui tarp vasaros ir rudens, kai jų taip pat gausu gamtoje ir jie taip pat yra lengvai prieinami, nes auga spontaniškai, kad palaikytų apsaugą ir organizmą geriau apsigintų nuo atakų. patogenai.
Grybai yra vieni iš daugiausiai seleno turinčių maisto produktų.
Grybai: populiariausios virtuvės veislės
Kaip paaiškinome ankstesnėse pastraipose, gamtoje yra tūkstančiai skirtingų grybų rūšių, aišku, ne visos jos yra valgomos. Ant mūsų stalų, ruošiant pačius įvairiausius patiekalus, ypač atkeliauja kai kurios veislės: iš tikrųjų yra kiaulienos grybų, pievagrybių, kardenelių, voveraičių ir chiodini, kurių kiekviena turi savo ypatybes, skonį ir idealų derinį. Taip pat sezoniškumas ir buvimas, daugiau ar mažiau dosnus, atsižvelgiant į vietovę (regionus, provincijas), kurioje ji yra. Tarp dažniausiai naudojamų grybų randame, pavyzdžiui, skanius ir kvapnius kiaulienos grybus, kuriuos galima rinkti nuo vasaros pabaigos iki rudens pradžios ąžuolo ir kaštono miškuose. Dažnai jie dedami ruošiant risotto, švieži makaronai, lazanija, bet taip pat kaip garnyras prie mėsos ar sūrio. Kepti, įdaryti arba žali taip pat vertinami be puikių salotų. Kardonelio grybai taip pat labai skanūs (ypač populiarūs Apulijoje, Kalabrijoje ir Bazilikatoje); jų plati skrybėlė ir mėsingas, puikiai tinka kepti ant grotelių. Tarp auginamų ir nebrangių grybų, skirtingai nuo dviejų ankstesnių veislių, randame pievagrybių (arba pievagrybių), kuriuos galima lengvai įsigyti ištisus metus prekybos centre, šviežius ar šaldytus, jie idealiai tinka paruošti daugybę receptų. .
Neapdorotas ar virtas? Nors galima lengvai manyti, kad gaminant maistą iš maisto pašalinama dauguma vitaminų ir mineralų, tai ne visada. Pasak mitybos specialistų, virti grybai gali suteikti daugiau antioksidantų, įskaitant karotinoidus ir ferulio rūgštį prie grybų, kai jie valgomi žali. Be to, virimas yra idealus būdas virti daržoves ir išlaikyti jų antioksidantus. Verdant grybus, gali padidėti jų antioksidacinės savybės, tačiau jis taip pat gali pašalinti kai kuriuos vitamino C kiekius. Taip yra todėl, kad vitaminas C yra nestabilus ir greitai sunaikinamas veikiant verdančio vandens karščiui. „British Journal of Nutrition“ atliktame tyrime grupė žmonių sekė vieną žaliavinė dieta, žalio maisto dieta, turėjo normalų vitamino A kiekį ir didelį karotino kiekį. Tačiau jie parodė mažą likopeno, galingo antioksidanto, kiekį. Žalių ir virtų grybų palyginimas yra labai sudėtingas. Šiuolaikinis mokslas dar nepatvirtina augalų molekulių sąveikos su organizmu būdų.matomas. Grįžę namo grybus nedelsdami sudėkite į popierinį maišelį šaldytuve. Sandarūs maišeliai ir plastikas sulaiko drėgmę ir skatina gedimą.Jei tinkamai laikomi, grybai išsilaiko iki penkių dienų.
