Druskos virimas

Apibrėžimas ir mechanizmas - teigiami ir neigiami aspektai

Virimas druskoje yra „senovinis procesas, siejamas su terminiu apdorojimu orkaitėje. Tai yra„ kepimo folijoje (arba maiše) “variantas ir naudojamas tas pats principas kaip ir vakuuminis virimas.

Virimas su druska visų pirma taikomas žuvims ir vėžiagyviams, tačiau netrūksta įvairių mėsos gabalėlių ir kai kurių daržovių. Jis grindžiamas visišku maisto padengimu, kuris dėl efektyvaus skydo patiria temperatūros įtaką neprarandant didelio skysčių kiekio. dėl šios priežasties tai yra metodas, kuris patenka į vadinamąją dietinę virtuvę. Gaminant su druska nėra neigiamų aspektų, jei tik nepamiršite, kad maistas nesugeria didelio jos kiekio. Baigiant virti su druska, reikia padengti dangos gabalėlį (plaktuku ar peiliu), kad būtų galima išgauti jame esantį maistą.

Virimo druskoje variantai

Yra daug druskos virimo variantų. Pagrindinė procedūra apima produkto padengimą (viršuje, apačioje ir šone) rupia ir sausa druska, proporcingai 1,5 kg mineralinio produkto 1,0 kg maisto. Druska, kuri liečiasi su maistu, iš dalies ištirpsta praskiedus organiniuose skysčiuose ir iš karto po to išdžiovinama veikiant šilumai, kristalizuojasi, įgaudama daugiau ar mažiau storą standų dangtelį.
Virimas su druska taip pat gali būti atliekamas naudojant rupios ir smulkios druskos mišinį (pastarosios paprastai sudaro ≤ 50% visos druskos), galbūt praturtintą aromatinėmis žolelėmis, prieskoniais ir cukrumi, laikomas sausas arba sumaišytas su vandeniu; virimui su druska apima dangos raižymą („meninį“ lipdymą), mišinį galima integruoti su kiaušinio plakiniu ir (arba) miltais.
Svarbu pabrėžti, kad druska neturėtų liesti audinių, kuriuose nėra žuvies ir mėsos išorinio apvalkalo (odos ir kartais žvynelių), tačiau, pasirinkus mišinį, sudarytą TIK iš rupios druskos, kartais galima jį naudoti net ir supjaustyti produktai. „gyvi“, tokie kaip nugarinė ir filė; akivaizdu, kad proceso pabaigoje operatorius bus atsakingas už visų mineralų likučių pašalinimą.

Žuvies ir mėsos kepimo druskoje temperatūra ir laikas

Virimas druskoje atliekamas gana aukštoje temperatūroje, paprastai 180–200 ° C temperatūroje (kai orkaitė jau įkaitusi). Norint teisingai apskaičiuoti laiką (kadangi neįmanoma įvertinti maisto konsistencijos, kai yra lukštas), patartina apskaičiuoti apie 30 colių vienam žuvies svorio kilogramui; mėsai laikas yra didesnis: apie 40 colių / kg gaminant maistą retai, o iki 50 colių - visiškai. Atminkite, kad tiek forma, tiek galimas kaulų buvimas gali pakeisti kepimo trukmę, ją žymiai padidindami.

'Asmeniškai aš visada naudoju rupios druskos, smulkios druskos, sumaišytos su vandeniu, ir išplaktų kiaušinių baltymų mišinį'.

Atraskite mūsų vaizdo įrašo receptą - jūros upėtakis druskos plutoje



Skrudinta jautiena su druska

Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.

• Eikite į vaizdo įrašų puslapį
• Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
• Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“