Cukinijų augalas yra gimtoji Centrinėje Amerikoje. Jis turi žolinę išvaizdą ir auga šliaužiančiu ar laipiojančiu būdu. Lapai yra dideli, tinkleliai ir padengti dilgčiojančiais plaukais; jų spalva yra ryškiai žalia ir dažnai turi pilkas arba baltas dėmeles. yra oranžinės geltonos spalvos. Cukinijos nuimamos nesubrendusios, kai yra apie 20 centimetrų ilgio, neleidžia joms augti ir subręsti, kol iš tikrųjų netaps moliūgais.
mononesočiųjų - g- Krakmolas 0,1 g
- Tirpus cukrus 1,3 g
Romanesco cukinija
Mažesnė ir šviesesnė oda, kuri taip pat yra traškesnė, palyginti su Milano cukinija, romanesko beveik visada valgoma virta, kaip šalutinis patiekalas, su kiaušiniais ir kaip makaronų padažas.
Florencijos cukinija
Panašiai kaip „Romanesco“, ilgosios Florencijos cukinijos iš esmės skiriasi dydžiu. Ši dryžuota veislė gali būti šviesiai arba tamsiai žalios spalvos ir dažnai nuimama kartu su gėle. Skonis labai skanus. Idealiai tinka kaip garnyras arba su kiaušiniais.
Neapolio cukinija
Palyginti su Florencijos ir Romanesko, Neapolio dryžuotos cukinijos yra cilindro formos ir yra apimties. Jai būdinga tamsiai dryžuota oda šviesiai žaliame fone. Tai yra tradicinio neapolietiško patiekalo herojus: cukinijos alla scapece
Apvalios cukinijos
Yra trys veislės: Emilian, Piacenza, Toskanos, Florencijos ir Nicos. Trys apvalios cukinijos skiriasi viena nuo kitos savo tekstūra ir skoniu: torno di Piacenza cukinija turi tamsiai žalią odą ir yra visiškai sferinė. Jis daugiausia paruoštas įdarytas. Apvalios cukinijos iš Florencijos yra dryžuotos, su šviesiai ir tamsiai žalia oda, o „Nizza“ apvalus išsiskiria šviesiai žalia spalva ir ypač saldžiu skoniu.
Trimito cukinijos
Geriausiai žinomi Italijoje yra iš Ligūrijos, iš Albengos savivaldybės. Tai cukinija, priklausanti rūšiai Cucurbita moschata. Jo forma yra labai ypatinga ir apibūdina jo išvaizdą bei pavadinimą: ji yra plona, susukta ir patinusi tik paskutinėje dalyje. Labai šviesiai žalios odos ir labai saldaus skonio, ji turi kompaktišką ir traškią minkštimą, tik sėklos koncentruotos Jis yra paruoštas apkeptas, troškintas arba troškintas prie žuvies pagrindinių patiekalų ar pirmųjų patiekalų.
, daugiau nei cukinija, tai nepakartojamas skonis, panašus į artišoką. Mažai žinoma Italijoje cukinijų įvairovė, tačiau tinkama virti įdaryta arba troškinta garuose.
