Kas yra kvietiniai miltai?
Miltai ir manų kruopos (arba manų kruopos) yra miltai, gaunami perdirbant sėklas, gautas per kviečių gamybos ciklą.
... etimologijos patarimai ...
Kvieciai - lotynų kalba frumentum, iš veiksmažodžio turtingas, o tai reiškia mėgautis ar džiaugtis;
Triticum - visada iš lotynų kalbos, iš veiksmažodžio tero, o tai reiškia kulti - daužyti - smulkinti.
Nors kietųjų kviečių manų kruopos arba manų kruopos daugiausia naudojamos makaronams gaminti, minkšti kvietiniai miltai (ypač 00 tipo) iš esmės naudojami duonai gaminti.
Kietieji kviečiai ir minkštieji kviečiai yra tokie javai Triticum, priklausantis šeimai Žolės; terminas „Triticum“ apima daugybę kviečių veislių, tačiau pramoniniu mastu pagamintų makaronų mišiniui BŪTINA naudoti tuos, kurie priklauso dicoccoides, o duonos ir picos (raugintos) tešlai patartina naudoti tas, kurios priklauso šakai rašyta.
Kviečių arba kviečių rūšys arba Triticum - atskirti kietus kviečius nuo minkštųjų kviečių
Pirmoji klasifikacija pagal augalo ir ausies botanines savybes:
- Triticum arba kviečiai arba kviečiai - HARD: yra rūšių rinkinys (dicoccum, turgidum, durum, polonicum) būdingos tankios ausys, kamienas (vadinamas stiebu) su kauliuku ir 28 chromosomų genetine struktūra.
- Triticum arba kviečiai arba kviečiai - minkšti: yra rūšių, priklausančių šeimai, rinkinys rašyta arba gran farro (compactum, vulgare, aestivum ir capitatum) labiausiai tinka kepti ir pasižymi laisva ausimi, tuščiaviduriu koteliu (be kauliuko) ir DIPLOID genetine 42 chromosomų sudėtimi.
Antroji klasifikacija pagal sėklos struktūrines savybes:
- Kviečių drabužiai: tai kviečiai su apipjaustytais branduoliais ir trapiais račiais; Įeina 3 fariai: Triticum monococcum, dicoccum Ir rašyta.
- Nusirengę kviečiai: tai kviečiai su plikais branduoliais ir nuosekliais rachiais; supranta: Triticum vulgare arba aestivum, durum, turgidum, polonicum. Išskyrus vulgarus arba estetika (kuris yra labiausiai paplitęs, ypač vidutinio, o ne karšto ir sausringo regiono pasėliuose), DABAR NUORODYTI kviečiai TURI DAUG DAUGIAU NAUDOTI MAISTO MAISTO “ RIBOTAS nei apsirengusių.
Trumpai tariant: kviečių gamybos ciklas
Kviečiai-javai, kuriuos galima auginti visose platumose ir aukščiuose (iki 1200–1400 m); vidurio ir šiaurės Italijoje visada buvo paplitę minkštųjų kviečių pasėliai, o Pietų Italijoje pirmenybė teikiama kietųjų kviečių pasėliams.
Idealus dirvožemis kviečiams auginti yra gilus, pralaidus, vidutinio molio ir vidutinio derlingumo, net jei kviečiai puikiai prisitaiko prie beveik visų tipų dirvožemio (išskyrus tuos, kurie yra per daug azoto ar kompaktiški). NB.: Triticum gerokai nuskurdina dirvožemį, todėl jo gamybos ciklas reikalauja periodinės sėjomainos su kitais atsinaujinančiais augalais.
Žemės ūkio kviečių auginimas apima 9 pagrindinius veiksmus: žemės dirbimas žemės (nepaprastas neapdirbtos žemės darbas), arimas (sumažina žemės kompaktiškumą), sėja (sėklų užtepėlė), ravėjimas (dirvos pjovimas ir paviršiaus maišymas), antiparazitinis (cheminės medžiagos, naudingos kovai su parazitais, tokiais kaip pelėsiai), ravėjimas (ravėti), derlius (subrendusios žolės pjovimas), kūlimas (tai yra pirmasis sėklų atskyrimas nuo ausų ir stiebų), saugykla (vyksta silosuose ir (arba) sandėliuose, kuriuose drėgmė yra 13%, o vidutinė ir pastovi temperatūra) NB. Skirtumas tarp geros ir blogos sėklų produkcijos įvertinamas pagal pasėlio vientisumą ir galutinį derlių; kad būtų pelninga, grūdų gamyba turėtų siekti bent 30 kartų didesnę nei sėjai naudojamų sėklų masę.
Miltų paruošimas
Kalbant apie makaronų gamybą, nurodome, kad produktas, gautas malant ir sijojant kietuosius kviečius, yra tiesiog vadinamas SEMOLINA arba SEMOLATO iš kietųjų kviečių, o už Miltai tai reiškia vaisių malimą ir sijojimą Kvieciai.
Milteliai makaronams gaunami sumalant sėklas ir persijojant pseudo kvietinius miltus - kviečius - Triticum.
Ten šlifavimas tai yra sėklų trupinimas, kol gaunamas homogeniškas junginys, turintis aiškiai apibrėžtas fizines ir granulometrines charakteristikas, kuris atliekamas naudojant akmenų, volelių arba malimo mašinas.
Ten sijojant Vietoj to, jis skiriasi įvairiais sieto laipsniais: pirmasis sietas dalija sėlenos, antrasis sietelis atskiria ranza o likusi apdorojimo dalis yra pavadinta smulkių miltų.
Miltų klasifikacija
Pagal rafinavimo laipsnį miltus ir manų kruopas / granules galima suskirstyti į:
- Pilni kviečiai: sėkla sumalama, tuo pačiu išlaikant dangos membranas; jame gausu sėlenų ir yra daugiau baltymų, ląstelienos, vitaminų ir mineralų - naudojamų pilno grūdo makaronų ar duonos gamybai
- 1 tipas ir 2 tipas: jis yra plonasienis, turi mažiau sėlenų, todėl turi mažiau baltymų, ląstelienos, vitaminų ir mineralų - naudojamas duonai ir picai gaminti
- Įveskite 0: jis yra plonasienis, su labai mažai sėlenų, todėl su dar mažiau baltymų, skaidulų, vitaminų ir mineralų - naudojamas duonai ir picai gaminti
- Įveskite 00: jis yra neapsakomas, be sėlenų ir visiškai baltas, jame gausu krakmolo, tačiau akivaizdžiai trūksta baltymų, skaidulų, vitaminų ir mineralinių druskų (jis dažniausiai naudojamas makaronams gaminti) - taip pat naudojamas makaronams duonos, picos gamybai ir naudojama kaip tirštiklis.
