Focaccia

Bendrumas

„Focaccia“ yra bendras terminas, vartojamas duonai ir išvestinių produktų grupei priklausančiam maistui žymėti. Yra daug rūšių, kurios skiriasi viena nuo kitos pagal sudedamąsias dalis, paruošimo būdą ir galutinį rezultatą; yra saldžių ir pikantiškų fokačijų, pastarųjų yra daug daugiau ir plačiau nei pirmųjų.

Tiesą pasakius, ne visos fokačijos nurodomos šiuo pavadinimu; daugelis tipiškų produktų iš tikrųjų taip pat turi skirtingą vietovės terminiją. Tarp visų geriausiai žinoma fokačija, be jokios abejonės, yra Genujos fokačija.
Pagrindiniai focaccia ingredientai yra: kvietiniai miltai, natūralios mielės, vanduo ir lipidų šaltinis (aliejus arba taukai). Prie jų galima pridėti kitų javų miltų, virtų ankštinių ar ankštinių daržovių miltų, daržovių, vaisių, sūdytos mėsos, sūrių, žuvies produktų ir kiaušinių. Beveik visoms fokačijoms reikia dviejų raugų: vienos iš pirminės tešlos (dažnai jau paruoštos) ir kitos iš pagardintos tešlos.
Esminis skirtumas, palyginti su duona, yra didesnis focaccia lipidų procentas. Todėl tai yra gana kaloringas maistas, kuris turi būti vartojamas kaip vienas patiekalas, galbūt atokiau nuo pagrindinių patiekalų ir geriau, jei yra geras bendro fizinio aktyvumo lygis.

Mitybos aspektai

Genujiečių focaccia yra labai energingas maistas, net jei žemiau esančioje lentelėje yra vertybių, kurios NEGALIMAI atspindi produkto maistingumą. Taip yra todėl, kad netiesioginis mitybos vertimas neatsižvelgia į maisto gaminimo metu atsirandančią dehidrataciją, o tik tiria žaliavų chemines vertes.
Genujiečių focaccia energiją daugiausia tiekia angliavandeniai, po to - lipidai ir galiausiai baltymai. Aptariami angliavandeniai yra beveik visiškai sudėtingi (krakmolas), peptidai yra vidutinės biologinės vertės, o riebalų rūgštys yra naudingos nesočiosioms vienas. (daugiausia mononesočiųjų).

Maistinės vertės

Sudėtis 100 g Focaccia Genovese


Valgomoji dalis 100% Krioklys 40,8 g Baltymai 8,7 g Vyraujančios amino rūgštys - Ribojanti amino rūgštis - TOT lipidai 10,6 g Sočiosios riebalų rūgštys 1,8 g Mononesočiosios riebalų rūgštys 7,5 g Polinesočiosios riebalų rūgštys 1,3 g Cholesterolio 0,0 mg TOT angliavandenių 38,1 g Krakmolas 37,6 g Tirpūs cukrūs 0,5 g Etilo alkoholis 0,0 g Maistinė lasteliena 1,5 g Tirpus pluoštas - g Netirpus pluoštas - g Galia 273,1 kcal Natrio 389,6 mg Kalio 80,9 mg Geležis 0,8 mg Futbolas 14,3 mg Fosforas 79,6 mg Tiaminas 0,20 mg Riboflavinas 0,12 mg Niacinas 0,93 mg Vitaminas A (RAE) 0,35 µg C vitaminas 0,05 mg Vitaminas E 2,22 mg

Genujietiškoje fokačijoje, kurioje yra aliejaus, o ne taukų, cholesterolio nėra, o skaidulų yra vidutiniškai.
Vienintelė gausi mineralinė druska yra natris, kuris, kita vertus, nėra pageidautinas mitybos elementas. Tiesą sakant, jei jo yra per daug, natris skatina arterinės hipertenzijos pasunkėjimą, taip pat yra kai kurių virškinimo problemų rizikos veiksnys.
Netgi tarp vitaminų nėra pastebimų maistinių medžiagų, išskyrus saikingą tokoferolių (vitamino E) buvimą.

Genujiečių focaccia nėra tinkamas maistas antsvorio turinčių asmenų, 2 tipo cukrinio diabeto ir hipertriglicerideminių žmonių mitybai. Kaip ir buvo tikėtasi, jo reikia vengti sergant arterine hipertenzija, tačiau normalaus svorio asmenims jis neturi sunkesnio poveikio hipercholesterolemijai.
Genujos focaccia sudėtyje yra glitimo, todėl jis turėtų būti pašalintas iš celiakijos dietos.
Vidutinė porcija, jei naudojama kaip užkandis, turėtų svyruoti nuo 40 iki 50 g.


DĖMESIO! Lentelėje pateiktas mitybos vertimo receptas laikomas gana „lengvu“; daugumos rinkoje esančių Genujos focaccia aliejaus kiekis yra bent 50% didesnis.

Sinonimai ir receptai

Kaip ir tikėtasi, focaccia gali būti pavadinta keliais skirtingais pavadinimais; kai kurie iš jų yra: fogazza, fugassa, pica, pikantiškas pyragas, balta pica, pinzone, pinza, schiaccia, schiacciata, schiaccina, crescia, crescenta ir kt.
Žinomiausia fokačija yra genujiečių; Sudedamosios dalys: 00 tipo kvietiniai miltai, vanduo, salyklas, alaus mielės, vanduo, druska ir aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus.Taip pat vadinamas fugassa, tai vieno iš paprasčiausių visų laikų receptų rezultatas. Jis yra aukso geltonos spalvos, dažniausiai stačiakampio formos (rečiau „ratas“) ir apie 2 cm storio. Jis labai riebus ir gana skanus.Kartais jį galima praturtinti plonais griežinėliais pjaustytu svogūnu, alyvuogėmis, šaltais gabalėliais, aromatinėmis žolelėmis ir bulvėmis.
Recco gaminama šiek tiek kitokia fokačija, pagaminta pridedant sūrio; nors šio paskutinio ingrediento taip pat galima pridėti prie Genujos focaccia, jis apibūdina „Recco“ sūrį „fugassa co“.
Visiškai keičiant vietovę, paminėkime focaccia iš Bario. Tai, būdinga įvairioms Apulijos regiono savivaldybėms, skiriasi nuo ankstesnių kietųjų kviečių miltų buvimu ir juose naudojamų ingredientų gausybe: pomidorais, juodosiomis alyvuogėmis ir prieskoniais (visi kartu). Akivaizdu, kad taip pat gaminami balti ir paprasti. „Apulian focaccia“ gimė dėl poreikio išnaudoti iš pradžių per aukštą malkų krosnies šilumą; iš tikrųjų, bandydami iškepti duoną iš karto, rizikuojate ją sudeginti išorėje, palikdami ją žalią. nepamirškite, kad tipiška šių vietovių duona yra altamura, labai didelio dydžio produktas, todėl gaminant reikia skirti daug dėmesio.
Toskanoje yra plačiai paplitusi focaccia rūšis, vadinama schiacciata arba schiaccia arba schiaccina arba ciaccia; taip pat žinomas kaip Florencijos focaccia, jis yra gana panašus į genujiečių, bet paprastai yra apie 1 cm storesnis. Jis pagardintas aliejumi ir druska, naudojamas prie mėsos ir sūrių.
Strazzata yra tipiška Bazilikatos regiono fokačija. Be genujietiškų ingredientų, jame taip pat yra dalis sėlenų, maltų juodųjų pipirų ir kartais smulkiai supjaustytų kiaulienos taukų. Jis vadinamas strazzata, nes yra sulaužytas rankomis. Forma būdinga: ji yra apvali, su skylute centre ir patiekiama įdaryta provolonu ir kumpiu.
Sicilijoje yra focaccia rūšis, vadinama vastedda. Jis yra didelio dydžio ir apskrito formos; jį galima virti orkaitėje arba (storoje) keptuvėje, net jei pastaruoju atveju gaunamas visiškai kitoks produktas.
Tada prieiname prie focaccia, kuri labai skiriasi nuo Genujos. Umbrijos-Marche focaccia, vadinama crescia, daug labiau primena piadiną. Jis turi suplotą formą, tačiau, skirtingai nei pastarasis, jame taip pat yra kiaušinių.
Tada yra visiškai kitoks nei Crescia Marche. Priešingai nei ankstesnis, jis yra aukštas, gerai raugintas ir intensyvios geltonos spalvos; yra sūrio kresija, tipiškas Velykų maistas.
Nepamirškime saldžiųjų focaccias, kurių tipiniai pavyzdžiai: focaccia di Susa (Pjemonto), Venecijos focaccia, Sicilijos cuddura ir kt. Tai maistas, kuriame yra mažesnė riebalų koncentracija (dažnai sudaryta iš sviesto) ir didesnis kiekis cukraus ar kitų saldžių ingredientų (pvz., Razinų, medaus ir kt.); Jie beveik visada naudojami kiaušiniams.

Rustic Focaccia pilno grūdo

Vaizdo įraše parodyta, kaip per kelias minutes paruošti lengvą ir labai traškią kaimiško skonio fokačiją su rupių miltų, trupučiu aliejaus, vyšninių pomidorų, alyvuogių ir ančiuvių, idealiai tinkančių patiekti kaip vieną patiekalą.




Kaimiška fokačija su rupiais miltais

Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.

  • Eikite į vaizdo įrašų puslapį
  • Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
  • Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“

Kiti javai ir dariniai Amarantas Kviečių krakmolas Kukurūzų krakmolas Ryžių krakmolas Modifikuotas krakmolas Avižų krakmolas Bulgur Pilni grūdai Kukurūzų dribsniai Krekeriai Avižų sėlenos Sėlenos Cus cus Amaranto miltai Avižiniai miltai Buratto miltai Spelta miltai Grikių miltai Kukurūzų miltai Kukurūzų miltai Sorų miežių miltai Quinoa miltai Maži speltos miltai (Enkir ) Ryžių miltai Ruginiai miltai Sorgo miltai Miltai ir manų kruopos Pilni kviečių miltai Manitobos miltai Picos miltai Speltos džiūvėsėliai Focaccia Riešutai Kviečiai arba kviečiai Kviečių gemalai Sudegę kviečiai Grikiai Duonos lazdelės Avižų pienas Ryžių pienas Kukurūzai Kukurūzai Maizena Salyklo soros Mysli Miežiai Melsvoji duona Nerauginta duona ir Pita Duona Carasau duona makaronai Ryžių makaronai Pilno grūdo makaronai Piadina Smulkios speltos pica Pop kukurūzai Kepiniai Kvinojos ryžiai Basmati ryžiai Konvertuoti ryžiai Baltieji ryžiai Ryžiai Pilni grūdai Virti ryžiai Pūsti ryžiai Venera Ryžių rugiai ir raguoti rugiai Manų kruopos Sorgo spagečiai Spelta Tigelle Triticale KITI STRAIPSNIAI JAVAI IR DERINIAI Kategorijos Maistas Alkoholikai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Daržovės ir daržovės ir Desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapai Pagrindiniai paruošimai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Dietiniai receptai Šviesūs receptai Moters diena, Motinos diena, Tėčio diena Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Receptai diabetikams Šventiniai receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
Žymos:  testas saldikliai nealkoholiniai kokteiliai