Įvadas
Per kelerius metus miežiai pakilo į pasaulio gyventojų labiausiai vertinamų javų reitingą ir uždirbo neginčijamą prestižinį vaidmenį: tai tikrai puikus miežių pasiekimas, turint omenyje, kad daugelį metų jis vaidino tik laikiną mitybos vaidmenį. Nenuostabu , būtent nuo paprastųjų miežių priklauso didelė dalis visos pasaulinės mitybos.
Šiuo metu Bel Paese mieste miežiai užima maždaug 360 000 hektarų dirbamo ploto, o tai atitinka 1,4 mln. Rusija tikrai yra didžiausia visų laikų miežių gamintoja. [FAO, Faostat, 2006]
Miežiai yra labai didelės fitoterapinės svarbos javai, nors žinomi tik nedaugeliui: šiuo klausimu šiame straipsnyje visų pirma bus kalbama apie augalo gydomųjų savybių aprašymą, aprašius jį bendrai, botaniškai ir maistingai .
Bendrumas
Paprastieji miežiai (dar vadinami kultūriniais miežiais arba paprasčiau - miežiai) yra Azijos kilmės augalas, žinomas nuo neatmenamų laikų; manoma, kad miežiai buvo auginami jau VII tūkstantmetyje prieš Kristų (kiti autoriai savo kilmės datą nurodo net 10 amžiuje prieš mūsų erą) Artimuosiuose Rytuose, plinta labai lėtai - bet nesustabdomai - visur. Miežiai laimėjo pirmųjų javų, kuriuos kada nors išaugino žmogus, titulą ir iki 1400 m. Tai buvo labiausiai naudojami duonos gaminiai. Laikui bėgant miežiai suteikė viršenybę kviečiams, rizikuodami net pamiršti; tačiau šiais laikais miežiai atgavo savo prestižinį vaidmenį.
Miežiai plačiai auginami pašarams ir grūdams; pastaruoju atveju javai naudojami gyvuliams šerti ir salyklui gaminti, o tai savo ruožtu yra žaliava alaus, viskio ir miltų gamybai. Salyklas ir, antra, , kavos pakaitalas.
Botanikos aprašymas
Miežiai priklauso genčiai Hordeum ir šeimai Poaceae: ypač prisimenama rūšis Hordeum vulgare, kuriai priklauso veislės tetrasticum ir exasticu, ir rūšis Hordeum disticum, kurio natūrali forma - plačiai paplitusi Azijoje ir Šiaurės Afrikoje - yra Hordeum spontaneum. Bet kokiu atveju, ši klasifikacija sukelia didelius botanikos ekspertų nuomonių skirtumus, kurie ne visada atitinka, atsižvelgiant į daugybę veislių, taip pat panašių į kitas rūšis.
Miežiai yra vienmetis žolinis augalas, visiškai prinokęs gali pasiekti net 120 centimetrų aukščio. Stiebas yra padengtas lancetiškais ir pakaitiniais lapais, susidedančiais iš sluoksnio ir ausų (išsiplėtimai lapo sluoksnio lygyje) gana ilgi: lapai turi ypač išsivysčiusias ausis, visada plikas, kurios linkusios persidengti. Apatinis lapo lapas atrodo lygus, skirtingai nei viršutinis, pasižymintis grioveliais, kuriuose gausu higroskopinių ląstelių.
Gėlės, hermafroditai, susidedantys iš dviejų plaukuotų pūslelių ir trijų kuokelių, sugrupuoti į tankius spyglius, sudarytus iš mažų blizgučių; glumelės puikiai prigludusios prie karpio (vaisiaus), todėl padengtos.
Vaisiai paprastai yra gelsvi, spalva gali skirtis priklausomai nuo rūšies ir veislės, išblukusi nuo baltos iki raudonos iki juodos.
Nuogi branduoliai, paprastai naudojami kaip kavos pakaitalas, yra gana reti, net jei jie egzistuoja.
Miežių salyklas
„Salyklas“ reiškia miežių branduolius po daigumo: salyklas gali būti gaunamas ir iš kitų javų, be miežių, tačiau tokiais atvejais etiketėje turi būti nurodyta kilmės matrica (pvz., Kukurūzai, ryžiai ir kt.) .).
Miežių branduoliai, sudygus, apdorojami malteriuose, kad gautų salyklą: miežių grūdai maceruojami specialiose talpyklose, kuriose, sugerdami vandenį, jie išsipučia. Po savaitės daigumo kameroje salyklas išdžiovinamas, todėl daigumas sustoja ir drėgmė sumažėja nuo 50% iki 8%.
Bet dabar pabandykime išsamiau aprašyti, kas vyksta apdorojant miežių salyklą. Dygimo metu branduoliuose pradeda formuotis hidroliziniai fermentai, galintys krakmolą paversti fermentuojamu ir mažiau sudėtingu cukrumi: l "krakmolas virsta maltoze o baltymai suskaidomi į amino rūgštis, todėl maistas yra gerai virškinamas.
Tirpūs miežiai ir perliniai miežiai
Perlinės kruopos (dar vadinamos „pasauliniais miežiais“) yra tiesiog javų branduolys, atskirtas nuo kiekvieno gabalo ir embriono; kitaip tariant, perlinės kruopos sumažinamos tik iki krakmolingos endospermos: jose gausu krakmolo, cukraus ir dervos, nedaug glitimo pėdsakų. Perlinės kruopos, kaip maistas, yra ypač vertinamos ir vertinamos dėl didelio virškinamumo ir dėl lengvo naudojimas: iš tikrųjų, nesant išorinės odos, jis nereikalauja prevencinio mirkymo laiko, o virimas yra gana greitas.
Kita vertus, tirpūs miežiai naudojami kaip kavos pakaitalas: paskrudinus orkaitėje 170–180 ° C temperatūroje, jie sumalami į labai smulkius grūdus, kad gautų tam tikrus miltus. kaip gėrimas, tiesiog pridedant vandens ar pieno, pasaldinant pagal skonį.
Miežiai ar kviečiai?
Miežiai tam tikra prasme yra geresni už kviečius tiek, kad kai kuriuose Italijos ir Europos regionuose jie netgi pakeitė javus, nes tai garantuoja didesnį ir, svarbiausia, pastovesnį derlių.
Visų pirma, miežiai vaisingumo požiūriu tikrai yra mažiau reiklūs nei kviečiai, be to, jie yra daug konkurencingesni ligų atžvilgiu: šiuo atžvilgiu net ekologiškas miežių auginimas nesukelia ypatingų sunkumų. Verta paminėti faktą, įvykusį 2001 m.: Tais metais paprastieji kviečiai patyrė labai svarbią grybelinę ataką, o miežiai liko nepažeisti. Tai paaiškina ryškų miežių atsparumą ligoms, palyginti su kviečiais.
Kitas labai svarbus dalykas yra javų ankstyvumas: miežiai tikrai pasirodo ankstesni už kviečius, taip pat turi ypač trumpą biologinį ciklą.
Miežiai, priešingai nei kviečiai, renkasi purius, sugedusius, bet būtinai nusausintus dirvožemius ir yra atsparūs dideliam druskingumui.
Be to, ypač sausros klimato sąlygomis miežiai auga lengviau ir sunkiau nei kviečiai: šis faktas paaiškinamas paprasčiausiai mažesniu vandens suvartojimu ir tolerancija aukštai temperatūrai (nenuostabu, kad miežių produkcija yra labai didelė Šiaurės Afrikos ir Artimieji Rytai, kuriems būdingas labai sausas klimatas).
Kalbant apie auginimo techniką, miežiai ir kviečiai yra beveik panašūs: sėja, kalio ir fosforo poreikis, tręšimas ir ravėjimas abiem atvejais yra vienodi. Tačiau derliaus nuėmimo atveju miežiai yra ankstyvesni ir subręsta iki dviejų savaičių anksčiau nei kviečiai.
Nors miežiai yra mažesni nei konkurentų, jie taip pat sudaro glitimo, todėl jie taip pat draudžiami celiakijų mityboje.
Miežiai su cukinijomis ir šafranu
Miežiai su cukinijomis ir šafranu - veganiškas receptas
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Kiti straipsniai apie „Miežius“
- Miežiai: miežių savybės
- Miežiai trumpai, Santrauka apie miežius ir jų savybes
