Bendrumas
Išpūsti ryžiai, arba pūsti ryžiai (anglų kalba), yra maistas, gaunamas iš javų sėklų Oryza sativa.
Išpūsti ryžiai, kaip ir daugelis kitų panašiai perdirbtų javų, Indijoje patiekiami kaip gatvės maistas (pavadinimu mudhi arba murmėti) ir yra plačiai naudojamas pusryčiams ir saldiems bei pikantiškiems užkandžiams visame pasaulyje.
Paprastai pūstų ryžių gamyba apima sėklų kaitinimą garais ir aukštu slėgiu, tačiau metodas gali labai skirtis, atsižvelgiant į technologines galimybes.
Šaltas šokoladinis pyragas ir pūsti ryžiai
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Mitybos ypatybės
Išpūsti ryžiai yra III pagrindinei maisto produktų grupei priklausantis produktas, visų pirma krakmolo ir maistinių skaidulų šaltinis.
Tai augalinės kilmės maistas, turintis gana didelį energijos tankį, daugiausia gaunamą iš angliavandenių; Likusios kalorijos gaunamos iš baltymų ir lipidų.
Išpūsti ryžių angliavandeniai yra sudėtingi, peptidai turi vidutinę biologinę vertę (lentelėje nėra vertės) ir daugiausia nesočiųjų riebalų rūgščių. Cholesterolio nėra, o ląstelienos yra tinkamos.
Pūstų ryžių druskos profilis pasižymi geru geležies tiekimu, o vitaminas - puikus tiamino (vit B1) ir niacino (vit PP) kiekis.
Maistinės vertės (100 g valgomosios porcijos)
Pūsti ryžiai yra maistas, kuris gali būti įtrauktas į daugumą mitybos režimų, jei porcijos atitinka bet kokias patologines sąlygas.Pavyzdžiui, išpūstus ryžius dietos metu reikia vartoti saikingai nuo antsvorio, hiperglikemijos, 2 tipo cukrinio diabeto (taip pat atsižvelgiant į aukštą glikemijos indeksą) ir hipertrigliceridemijos.
Pūstuose ryžiuose nėra glitimo, tačiau negalima atmesti galimybės, kad jie gali būti užteršti gamybos įmonėse.Teoriškai tai yra tinkamas maistas mitybai nuo celiakijos.
Jis skiriamas vegetariškai ir veganiškai.
Vidutinė išpūstų ryžių porcija yra apie 25–45 g (90–160 kcal).
Išpūstų ryžių gamybos metodai
Taip pasakyta sienos (arba mouri) yra indiškas preparatas, kurio pagrindą sudaro ryžiai, kaitinami orkaitėje kartu su smėliu; dėl šio proceso ryžiai mažiau genda. „Muri“ yra tam tikras ryžių popkornas arba „pop-ryžiai“.
Tiesą sakant, išpūsti ryžiai susidaro reaguojant perkaitintam krakmolui ir vandeniui išoriniame apvalkale. Skirtingai nuo spragėsių, ryžių sėkloms natūraliai trūksta reikiamos drėgmės, todėl jas reikia garuoti. Todėl išpūstus ryžius galima gauti kaitinant grūdus (jau garuose) orkaitėje arba keptuvėje su trupučiu aliejaus; šis receptas vadinamas traškūs ryžiai.
Kita ryžių pūtimo sistema yra „pūtimo pistoletas“, kurio metu sėklos pasiekia reikiamą drėgmės lygį ir smarkiai spaudžiamos esant maždaug 13–14 barų slėgiui. Kai slėgis atleidžiamas, vidinės dujos linkusios staiga išsipūsti, todėl susidaro gana kempingi pūsti ryžiai.
Ryžius galima išpūsti iš makaronų, kad išspaustų į mažus rutuliukus, kurie greitai kaitinami. Drėgmė, matoma tešlos burbuliukuose, išplečia ir išbrinksta ryžius.
Šiuolaikiniai pūsti ryžiai daugiausia gaminami naudojant amerikiečio daktaro Aleksandro P. Andersono išrastą metodą. Jis, bandydamas nustatyti vieno krakmolo grūdo vandens kiekį, 1904 m. Atsitiktinai susidūrė su pūtimu. Tada jis pristatė pirmąjį pūtimą mašina „Pasaulio parodoje Sent Luise“ (Misūris), kur aštuoniais pūstais „ginklais“ jis liejo išpūstus ryžius ant minios. Reklaminis stendas scenarijų apibūdino kaip „aštuntąjį pasaulio stebuklą“.
Kai principas buvo atrastas, Andersono technika ir technologijos buvo panaudotos „Kellogg“ ir „Quaker Oats“, dvi sektoriuje vis dar veikiančios bendrovės.
Po pūstų ryžių atradimo sekė ryžių pyragų atsiradimas.
Išpūstų ryžių naudojimas
JAV, Europoje, taigi ir Italijoje, pūsti ryžiai yra maistas, kuris visų pirma patenka tarp pusryčių (su pienu), ryžių pyragaičių (kaip duonos pakaitalas), įvairių saldžių užkandžių ir kai kurių desertų receptų.
Tačiau pūsti ryžiai yra maistas, kurio šaknys yra ypač Azijos žemyno Indijos vietovėse, kur tai yra „pasiūlymas įvairiose ceremonijose. Pažiūrėkime keletą tipiškų Indijos ir aplinkinių vietovių naudojimo būdų“.
- Bhel puri, užkandis (arba chaatas) labai populiarus
- The mudhi, yra pagrindinis maistas pusryčiams Odišos gyventojams, kurie per institucijas kreipėsi dėl geografinės nuorodos (IG) pripažinimo.
- Merapakai bajji arba Aitriosios paprikos, arba keptos paprikos, įdarytos pūstais ryžiais
- Murh, Tai yra pūsti ryžiai, kurie gali būti patiekiami kartu su įvairiais patiekalais iš bulvių ir keptų svogūnų arba keptos žuvies ar avienos kario.
