VIRIMAS VANDENYJE, GARUOSE IR SLĖGYJE

Verda

Virimas apima maisto panardinimą į karštą arba šaltą vandenį, palaikomą arba atvėsintą iki maždaug 100 ° C temperatūros.
Įvairūs maisto produktai gali būti virti šaltame arba karštame vandenyje, atsižvelgiant į ruošiamo produkto pobūdį.
Šaltame vandenyje: sultiniui skirta mėsa ir kaulai (palankiai vertinti vandenyje tirpių medžiagų praradimą); džiovinti ankštiniai augalai, kad suminkštėtų žievelė; bulvės efektyviam virimui.
Karštame vandenyje: virta mėsa (venkite vandenyje tirpių medžiagų praradimo), makaronai tinkamai virti.
Ten balinimas ir blanšavimas yra du būdai, taikomi kai kuriuose maisto produktuose ir yra praktikuojami verdančiame vandenyje be dangčio. Balinimas yra metodas, taikomas tam tikroms daržovėms, o blanšavimas yra tikras paruošimas.

Skendimas

Brakonieriavimas-tai maisto gaminimas lėtai vandenyje arba daržovių ir vandens pagrinde. Jis gaminamas žemoje temperatūroje (80 ° C) ir ilgai verdant, retkarčiais tikrinant maisto būklę (taip pat gali būti praktikuojama puodelyje). ).
Maisto produktai, kuriuos galima skandinti VANDENYJE, yra šie: kiaušiniai, dešros, gnocchi.

Virimo garuose ir slėgiu principas

Kepimo garuose sistemoje maistas susiliečia su dujinės būklės vandeniu ir patiria mažiau nuostolių nei verdant; jį galima virti garinėje viryklėje arba slėginėje viryklėje, bet visada naudojant KREPŠELĮ su perforuotu dugnu, kuriame yra gaminamas maistas. Vanduo dedamas ant dugno, kuris išgaruoja liepsna ir perduoda šilumą maistui; garų viryklėje (nespaudžiant) dugno vandens lygis turi būti nuolat.
Kepant garuose, kuo didesnis slėgis viduje (1,4–1,5, iki 2 barų), tuo aukštesnė virimo temperatūra, taigi ir virimo temperatūra; naudojant šią metodą, naudojamą puodų ir keptuvių slėgyje, dispersijos sumažėja, BET termolabilo nuostoliai vitaminų padaugėja.
Tinkamiausi maisto produktai yra: daržovės ir javai, bulvės, žuvis ir mėsa.