Bendrumas
Raudonieji kopūstai (arba raudonieji kopūstai) reiškia augalinės kilmės maistą, gautą iš valgomojo augalo, priklausančio Brassicaceae šeimai.
Raudonųjų kopūstų augalas, glaudžiai susijęs su savojo kopūstais, žiediniais kopūstais, brokoliais ir ropėmis (bet ne tik), yra identifikuojamas pagal dvejetainę nomenklatūrą Brassica oleracea, veislė capitata f. rubra.
NB. Veislės specifikacija yra būtina norint atskirti raudonuosius kopūstus nuo kitų aukščiau paminėtų, o ne priklausančių veislėms: Savoy, botrytis, italica Ir sylvestris.
Raudonieji kopūstai taip pat žinomi kaip purpuriniai kopūstai arba raudoni arba mėlyni rauginti kopūstai.
Jis turi tamsiai raudonus, linkusius į purpurinius lapus. Tačiau dėka pigmento, priklausančio šeimai antocianinai (flavinai), augalas keičia spalvą pagal dirvožemio pH.
Raudonieji kopūstai yra plačiai paplitę Šiaurės Europoje, Amerikoje ir Kinijoje. Tam reikia gerai patręšto dirvožemio, "jo vegetacijai pakanka drėgmės. Tai sezoninis augalas, kuris sėjamas pavasarį ir nuimamas vėlyvą rudenį". Tai veislė, kuri geriau nei balta atlaiko šalčius ir jos nereikia paversti raugintais kopūstais, kad būtų užtikrintas jų prieinamumas žiemą.
Mitybos ypatybės
Palyginti su žaliais kopūstais, raudonieji kopūstai turi 10 kartų daugiau vitaminų A ir dvigubai daugiau geležies.
Raudonieji kopūstai yra daržovė, kuri patenka į VI ir VII maisto grupes dėl didelio retinolio ekvivalentų (pro vit A) ir vitamino C (labai naudinga žiemos laikotarpiu, kai daug daržovių trūksta) indėlio. Šie vitaminai yra du galingi antioksidantai ir gerai veikia prieš laisvuosius radikalus, užkertant kelią audinių senėjimui ir kai kurioms vėžio formoms.
Siekiant sustiprinti šį antioksidacinį ir antikancerogeninį poveikį, taip pat prisideda fenoliniai pigmentai (antocianinai), kurių yra daug ir jie yra sutelkti raudonuosiuose kopūstuose. Teigiamai veikiantys ir medžiagų apykaitą, šį kartą kartu su maistinėmis skaidulomis (gerai esančiomis) polifenoliai padeda palaikyti normalų cholesterolio kiekį kraujyje.
Maistinės vertės (100 g valgomosios porcijos)
Maistinės skaidulos taip pat teigiamai veikia žarnyno bakterinės floros trofizmą ir išmatų tranzitą, užkerta kelią vidurių užkietėjimui ir kai kurioms storosios žarnos vėžio formoms.
NB. Virimo metu vitaminas C linkęs suskaidyti; beta karotino (retinolio ekvivalento) yra daugiau išoriniuose lapuose nei centriniuose. Tačiau jų paprastai atsisakoma higienos sumetimais, ypač į nėščios moters mitybą (siekiant sumažinti riziką susirgti baisiais toksoplazmozė).
Raudonieji kopūstai yra mažai energijos turintis maistas, kuriame yra kaloringas angliavandenių kiekis, po to-baltymai ir galiausiai labai mažos lipidų dalys. Angliavandeniai yra paprasti (fruktozė), o peptidai turi mažą biologinę vertę.
Kalbant apie mineralines druskas, raudonieji kopūstai turėtų turėti gerą kalio kiekį (nepaminėtą lentelėje) ir geležies (atsižvelgiant į maisto kategoriją, kuriai ji priklauso).
Vidutinė raudonųjų kopūstų dalis yra apie 100–300 g (20–60 kcal).
Naudokite virtuvėje
Raudonuosius kopūstus galima valgyti žalius arba virti.
Tai maistas, linkęs labai dėmėti rankas ir drabužius. Po virimo jis paprastai tampa mėlynas, o norint išlaikyti pigmentą, virimo metu būtina įpilti acto arba rūgščių vaisių (pvz., Citrinos).
Raudonieji kopūstai dažnai naudojami kaip žalias užkandis, mišrioms ar tiesiog kopūstų salotoms. Tai tradicinis vokiškas ir virtas garnyras, pridedamas prie daugelio patiekalų, tokių kaip „Sauerbraten“.
Kalėdų metu jį galima pagardinti ir patiekti kartu su sezoniniu žąsies kepsniu.
Smalsumas
Rūgščioje dirvoje raudonųjų kopūstų lapai tampa raudoni arba rausvi arba rausvai raudoni, neutralioje - purpuriniai, o šarminiuose - mėlyni arba geltoni arba žalsvi. Tai paaiškina faktą, kad tas pats augalas yra paplitęs skirtinguose regionuose, tačiau yra skirtingų spalvų.
Dėl tos pačios priežasties raudonųjų kopūstų sultys gali būti naudojamos kaip namų pH rodiklis; praktiškai jis tampa raudonas, pridedant rūgštinių komponentų, ir žalia arba geltona baziniame tirpale.
Kiti maisto produktai - Daržovės Česnakai Agretti Šparagai Bazilikai Burokėliai Boržolės Brokoliai Kaparėliai Artišokai Morkos Katalonija Briuselio kopūstai Žiediniai kopūstai Kopūstai ir Savojos kopūstai Raudonieji kopūstai Agurkai Cikorijos Ropės žalumynai Svogūnai Rauginti kopūstai Vandens krapai Edamame Česnakai Lazdynai Miltai Kasanos gėlės Moliūgai Saldainiai ir saldainiai Stiprinančios salotos Salotos Salotos Baklažanai Daržovės Dilgėlė Pak -Choi Pastarnokai Bulvės Amerikietiškos bulvės Pipirai Pinzimonio Pomidorai Porai Petražolės Radicchio Ropės Raudonos ropės Ridikėliai Rokeliai Šalavijas Escarole Salierai Salierai Salierų sėklos Daiginti špinatai Mėsa Javai ir jų produktai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai augalai Aliejus ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Šaltieji gabaliukai S pezie Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai Moters diena, Mamos, tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino dienos receptai vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
