Sultinys

Bendrumas

Sultinys yra maisto produktas, kurio pagrindą sudaro vanduo ir įvairios molekulės, gaminamos gaminant, iš jo sudedamųjų dalių (augalinės ir (arba) gyvulinės).
Sultinio pagrindas gali būti: daržovės, mėsa, žuvis arba mėsos / žuvies mišinys (mažai naudojamas ir ginčytinas objektas);

sultinys gali būti vartojamas vienas, kaip priedas prie pirmųjų patiekalų arba kaip maisto ruošimo skystis kitiems maisto produktams, kuriuose jis vėliau bus laikomas arba pašalintas.
DĖMESIO! Žuvies sultinys NĖRA žuvies sultinys!
Esminė sultinio paruošimo koncepcija yra ta perpilkite kuo daugiau maistinių medžiagų iš ingredientų į virimo vandenį. Priemonių nedaug: peilis ir pjaustymo lenta ingredientams valyti, puodas (arba puodas) ir viryklė virimui, skimeris, skirtas pašalinti putas virimo metu, ir kiniškas kiaurasamtis (galbūt palaikomas audinio sieteliu) filtravimui. Netgi sultinio ingredientų nedaug: vandens, salierų, morkų, svogūnų ir sultinio objekto (mėsos, žuvies, kitų daržovių ir prieskonių ar aromatinių žolelių).

Kokybiškas sultinys

Geras sultinys gaunamas laikantis kai kurių nedidelių atsargumo priemonių:

1. Nenaudokite sultinio kubelio, miltelių, granulių ar kitų pakaitalų
2. VISADA naudokite šaltą vandenį: sudedamosios dalys, kad ir kokios jos būtų, turi būti panardintos į šaltą vandenį, o ne į verdantį vandenį; taip yra todėl, kad virimas šaltame vandenyje palengvina molekulinį perėjimą iš audinių į vandenį, o jų paviršius iš karto panardinamas į verdantį vandenį. jis būtų „išgydytas“, trukdantis išleisti maistines medžiagas.
3. Druska virimo pabaigoje: tai labiau „asmeninė nuomonė. Tiesa, kad virimo druskoje esantis chloras ir natris teoriškai turėtų palengvinti organinių skysčių ir sudedamųjų dalių molekulių ekstrahavimą; kita vertus, tą patį rezultatą galima gauti sumažinus dydį. Primename, kad pridėjus druskos virimo metu padidėja pertekliaus tikimybė (dėl to preparatas (-ai) gali būti nepataisomai sugadintas).
4. Neskubėkite: virimo laikas ilgas ir ugnis NIEKADA neturi nulemti sultinio VIRIMO; akimis žiūrint, tinkama temperatūra yra ta, kuri lemia švelnų troškinimąsi. Rekomenduojama naudoti dangtį, kad sultinys nebūtų pernelyg susitraukęs.
5. Produktų pasirinkimas: kai kurie maisto produktai netinka sultiniui ruošti; aš asmeniškai primygtinai rekomenduoju ne žvėrieną mėsos sultiniui (kiauliena taip pat ne pati geriausia) ir mėlynai žuviai žuvies sultiniui. Avių sultinys yra labai ypatingas pagrindas, kuris gali patikti ne visiems.
6. Pagarba tikslui: sultinys yra pagrindinis daugelio receptų ingredientas, todėl skonis ir aromatas turi būti kalibruojami atsižvelgiant į konkretų naudojimo būdą. Jei derinys dar NĖRA gerai žinomas, patartina paruošti lengvą sultinį, be prieskonių ir iš esmės švelnų.
7. Sudedamųjų dalių apdorojimas: sultinys gimė kaip sistema, skirta nevalgomoms (arba nebevalgomoms) maisto dalims naudoti. Sultinys baigėsi: mėsos, žuvies, kaulų, kaulų, sugedusių daržovių auginiais, netinkamų naudoti daržovių auginiais ir kt .; tikslas buvo ekstrapoliuoti maisto skonį, kuris priešingu atveju būtų šeriamas kiaulėmis, vištomis, šunimis ar katėmis. Tačiau šiandien sultinio funkcija yra struktūrizuoti ir suteikti „tirštumo“ pagal receptų skonį. numatyti naudojimą; Savaime suprantama, kad jis jokiu būdu neturėtų turėti defektų ar netinkamų kvapų. Visi ingredientai turi būti plaunami ir nulupami, laikantis tam tikrų detalių. Pavyzdžiui, iš salierų turėtų būti atimti viršutiniai lapai (taip pat ir šaknys), kurie, kaip ir morkų paviršius (taip pat turi būti pašalintas) arba petražolių stiebas, suteikia kartaus poskonio gatavam sultiniui.
8. Virimo metu kruopščiai putokite: termiškai apdorojant sultinį (ypač mėsą ar žuvį) yra linkę susidaryti beveik baltos putos. Tai turėtų būti tinkamai pašalinta skimeriu, kad sultinys nebūtų drumstas.
9. Nemaišykite, BET filtruokite: sultinio negalima maišyti virimo metu, bet jis turi būti filtruojamas, kad jis nebūtų drumstas. Paskutiniame etape atsargų dugnas neturėtų būti naudojamas.
10. Pigmentuokite jį pagal paskirties vietą: daržovių sultinys yra šiaudų geltonos spalvos, mėsos sultinys auksingesnis, o žuvies sultinys kinta priklausomai nuo ingredientų (dažniausiai balkšvas, tamsesnis, kai yra vėžiagyvių). Tačiau kartais gali tekti padidinti arba patobulinti skysčio spalvą, kad būtų praturtintas galutinis pristatymas. Visi metodai nėra bendri, o kai kurie gali šiek tiek pakeisti sultinio skonį; tačiau informacijos tikslais žemiau išvardinsiu dažniausiai naudojamus: pomidorų pastą arba burokėlį, kad gautumėte oranžinę spalvą, cukinijos žievelę arba žalias lapines daržoves, kad gautumėte žalsvesnę spalvą, pusę svogūno, sudegintą ant keptuvės ar šaukštą karamelės kad gautumėte auksinę spalvą.
11. Geresnis virškinimas: sultinys pats savaime yra maistas, kuris lėtina virškinimą; todėl, ruošiant mėsos sultinį, būtina, kad jis būtų šaltai nuriebalintas (šaldytuvo temperatūra, kad lipidai sustingtų), kad nebūtų dar labiau sutrumpintas virškinimo laikas. Taip pat gali būti naudinga jį filtruoti, taip pat sieteliu, taip pat medvilniniu audiniu, kad sumažėtų suspensijoje esančių baltymų likučių.



Mišrus mėsos sultinys - visos gudrybės pasigaminti namuose

Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.

• Eikite į vaizdo įrašų puslapį
• Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
• Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“

Kodėl sultinys lėtina virškinimą?

Sultinys daugeliui yra blogai virškinamas maistas. Taip yra ne dėl pilnavertės mitybos (jei ji yra nuriebalinta), bet dėl ​​skrandžio sulčių, kurios veikia lėčiau, praskiedimo. Išgėrus sultinio, išskyros padidėja, kad kompensuotų nuryto skysčio tamponadą, neatsižvelgiant į tai, kad gleivinė jau absorbuoja vandenį. Kai absorbuojama didžioji skysčio dalis, pH skrandžio kiekis logiškai yra labai mažas, todėl žarnyno gleivinei reikia gana svarbios buferinių molekulių sekrecijos; šis procesas dar labiau sulėtina tranzitą virškinamajame trakte.

Keletas sultinio pavyzdžių

• Neutralus daržovių sultinys: salierai, morkos, baltas arba geltonas svogūnas ir vanduo
• Turtingas daržovių sultinys: salierai, morkos, baltas arba geltonas svogūnas, cukinijos, petražolių lapai, bulvės, pomidorai ir vanduo
• Neutralus mėsos sultinys: salierai, morkos, baltas arba geltonas svogūnas, jautienos raumuo arba krūtinėlė, višta arba kaponėlis arba perlinės vištos (QB), osbukokas ir vanduo
• Skonio mėsos sultinys: salierai, morkos, baltas arba geltonas svogūnas, jautienos raumuo arba krūtinėlė, vištiena arba kaponėlis arba perlinės vištos (QB) ossobuco, pipirų grūdai, kadagio uogos, lauro lapai, gvazdikėliai (abejotina) ir vanduo
• Žuvienė: salierai, morkos, baltas arba geltonas svogūnas, galvutės ir kaulai (galinelės), mažasis sviedinys, paganelis, mažos skorpiono žuvys ir kt., vėžiagyvių, tokių kaip krevetės, krevetės, krabai, lukštai. ir vanduo. Šiam paruošimui galima pridėti prieskonių ar aromatinių žolelių pagal skonį, pageidautina virimo pabaigoje.

Kiti maisto produktai - „Amatriciana“ mėsos ėriena - ėrienos mėsa Antis - antienos mėsa Kiaulienos pjaustymas „Florentine“ kepsnys Virtas sultinys Žalia mėsa Raudona mėsa Balta mėsa Jautiena Arkliena Mėsa Triušiena Mėsa Kiauliena Mėsa daržovė Mėsos liesos mėsos avys ir ožkiena Carpaccio šonkauliai Cotechino kotletų sraigės ir sausumos Fazano mėsa Perlinės vištos - Perlinės vištienos mėsa Kiaulienos filė Vištiena Hamburgerio dešrainis Kebabas Patè Vištienos krūtinėlė Kalakutienos krūtinėlė Vištiena - Vištienos mėsa Mėsos kukuliai Porchetta Putpelė - Putpelių mėsa Ragù Dešros Žvėrys Zampone KITI STRAIPSNIAI MĖSA Kategorijos Maistas Alkoholiniai mėsos grūdai Javai ir vaisiai Pienas ir jo produktai Ankštiniai augalai Aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvies produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapos Pagrindinis ---- Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietos receptai Šviesūs receptai Moters diena, mama, tėtis Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Valentino dienos receptai vegetarams Receptai Baltymų regioniniai receptai Veganiški receptai