Bendrumas
Šparagai yra augalinės kilmės maistas, kurį galima priskirti daržovių ar daržovių grupei. Tai daigai (ūgliai) žalia arba balta (priklausomai nuo to, ar jie auginami esant šviesai, ar be jos), todėl reikia gana sudėtingai auginti.
Išsivysčiusius šparagus būtų galima apibūdinti kaip kaimišką šakniastiebių augalą, su stačiais ir šakotais žoliniais stiebais be erškėčių (apvalus krūmas su beveik adatomis panašiais lapais), turintis baltų gėlių, kurios virsta raudonomis uogomis; tuo pačiu metu šparagai turi horizontalų ir požeminį stiebą (šakniastiebis arba kojos), iš kurių atsiranda valgomieji ūgliai ar ūgliai.
Šparagus reikia ne tik visiškai suderinamo dirvožemio (labai nusausinančio ir išdirbusio), bet ir nuskinti, kai tik pasirodys ūglio galas (kurio bendras ilgis yra apie 20 cm, beveik visiškai paslėptas žemės). Tiesą sakant, jei laukiate, kol pastarasis augs toliau, sutirštės žievė ir dėl to sumažės valgomumas ir malonumas.
„Auginami“ smidrai priklauso šeimai Liliaceae, Tipas Šparagai, Rūšis officinalis, iš kurių nustatytos kai kurios veislės. Italijoje (bet ne tik) auga laukinė smidrų rūšis, vadinama „Šparagai acutifolius“, paprastai vadinamas terminu asparagino (galima įsigyti pavasarį). Labai panašus į pastarąjį, jis yra mėsininko šluota (dvejetainė nomenklatūra: Ruscus aculeatus); jie yra plonos ir ilgos šakelės, turinčios intensyvų ir kartaus skonio skonį (taigi vulgarus terminas staigus), kuris išdygsta iš žemės šalia motininio augalo (todėl panašiai kaip asparaginas). Tačiau žinant suaugusių laukinių šparagų (gijinio krūmo) išvaizdą, gana sunku juos supainioti su mėsininko šluota (krūmas plokščias, platus ir smailūs lapai).
Šparagai yra kilę iš Vakarų Azijos (galbūt iš Irano) ir yra kultūra, kurią žmogus įvaldė nuo senų laikų. Pirmiausia egiptiečiai, paskui romėnai (cituojamas Plinijus Vyresnysis „Naturalis Historia“), kolekcionieriai ir ūkininkai auginimas, šparagai taip pat minimi įvairiuose graikų tekstuose: Theophrastus „Augalų istorija“, Cantone „De Agriculture“ ir kt.Viduramžiais šparagų auginimas iš esmės buvo užsitęsęs, kad jo ūgliai ir šaknys būtų naudojami medicininiais tikslais (taigi: A. officinalis).
Italijoje, be to, pastebėtas didelis tankis A. acutifolius, teritorijose, esančiose tarp pakrantės ir „subkalnų vietovės (Apeninų juostos), gamtoje taip pat galima rasti“A. officinalis (nėra Sardinijoje).
Auginant šparagus taip pat reikia susidoroti su kai kurių parazitų užkrėtimu; todėl norint auginti šias daržoves būtina pasirūpinti, kad lauke neatsirastų: kriokerinių vabalų, šparaginių musių, šparagų rūdžių (grybų) ir kt.
Naudinga informacija
Šparagai pasižymi puikiomis maistinėmis savybėmis (ląsteliena, vitaminai ir mineralinės druskos); be to, ir valgomas pumpuras, ir augalo šaknys (nuovire) žymiai skatina inkstų filtraciją. Šis aspektas, kuris daugeliui reiškia metabolinę vertę dėl „kai kurių mineralinių druskų gausos, kitiems - dėl kai kurių šparaguose esančių molekulių ir inkstų sąveikos, todėl daržovė NĖRA vienintelė laikoma patartina „maitinimo šaltinyje nefropatinis.
Tarsi to būtų maža, dėl didelės purino koncentracijos šparagai yra maistas, kurio būtina vengti sergant podagra ar hiperurikemija, kurią sunku kompensuoti; nesvarbu, ar jie turi diuretikų savybių, jie gali padėti podagros aštrumo polinkį turintiems asmenims, todėl jie turi būti atmesti.
Dėl didelės asparto rūgšties ir sieros grupių koncentracijos šparagai iš karto sukelia gana intensyvų šlapimo kvapą. Ši savybė, kuri, matyt, nėra visiškai vienareikšmė, buvo kai kurių mokslinių tyrimų objektas. Atrodo, kad įvairių tiriamųjų šlapimo kvapo neatitikimas atsiranda ne dėl tam tikrų katabolitų buvimo ar nebuvimo, o dėl gebėjimo juos suvokti pagal kvapą; šiuo atžvilgiu kai kurie tyrinėtojai nustatė, kad yra populiacijos dalis, atitinkanti 40% visų gyventojų, kuri NĖRA pajėgi suvokti tipiško šlapimo kvapo nurijus šparagus.
Ši reakcija, pasireiškianti net ir po kelių minučių sveikiems asmenims, jau seniai laikoma paprastu inkstų filtravimo efektyvumo stebėjimo metodu; akivaizdu, kad sistema negali veikti minėtame 40% tiriamųjų, negalinčių suvokti jo kvapo.
Norėdami sužinoti daugiau, skaitykite: Šparagai žolininkėje - šparagų nuosavybė
Paruošimas ir receptai
Kulinarinis šparagų paruošimas yra gana paprastas, tačiau vis tiek reikalauja dėmesio.
