Žiūrėti video įrašą
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Esant mažam energijos suvartojimui, baltymai, gauti iš maisto ar raumenų katabolizmo, gali būti naudojami kepenyse, kad aprūpintų organizmą energija.
„Shutterstock“Cheminiu požiūriu baltymai yra makromolekulės, sudarytos iš 22 pagrindinių vienetų, vadinamų AMINO RŪGŠTIS, kurios, kaip ir daugelis žiedų, susijungia ir sudaro ilgą grandinę.
Aštuonios iš šių aminorūgščių yra būtinos, nes organizmas negali jų susintetinti pakankamai greitai, kad atitiktų medžiagų apykaitos poreikius. Todėl šios amino rūgštys (leucinas, izoleucinas, lizinas, metioninas, valinas, treoninas, fenilalaninas, triptofanas) turi būti vartojamos kartu su maistu , kad būtų išvengta specifinių mitybos trūkumų Per pirmuosius dvejus gyvenimo metus esminės tampa dvi kitos amino rūgštys, atitinkamai vadinamos argininu ir histidinu.
": tai tiesiog reiškia, kad šiuose maisto produktuose yra visos" nepakeičiamos "amino rūgštys tinkamomis proporcijomis ir kiekiais.
Kita vertus, augaliniuose maisto produktuose esantys baltymai turi blogesnį aminorūgščių profilį, nes jiems trūksta vienos ar kelių „nepakeičiamų“ amino rūgščių. Tačiau šį deficitą galima lengvai užpildyti derinant skirtingos kilmės augalinį maistą (pvz., Klasikinius makaronus ir pupeles). Žr .: augaliniai baltymai.
BALTŲ KOKYBĖ
Maiste esančių baltymų kokybei įvertinti naudojami trys parametrai:
yra atvirkščiai proporcingas amžiui:C.U.D. (virškinimo panaudojimo koeficientas): jis pateikiamas pagal absorbuoto azoto ir suvartoto azoto santykį (Na / Ni): gyvūninės kilmės baltymams CUD yra didelis, augalinės kilmės baltymams - mažesnis;
DĖL. (baltymų efektyvumo koeficientas): pagrįstas baltymų, šertų gyvūnų, serijų augimo kreivių tyrimu: tai rodo kūno svorio padidėjimą kiekvienam suvartotam baltymui;
N.P.U. (grynas baltymų panaudojimas = grynas baltymų panaudojimas): išreiškia baltymų virškinamumą ir biologinę vertę.
SAUSAS2 g / kg per parą naujagimiui
1,5 g / kg per parą 5 metų amžiaus
1-1,2 g / kg per parą paauglystėje ir suaugus
2/3 šių baltymų turėtų būti gaunami iš gyvūninės kilmės maisto, o 1/3 - iš augalinės kilmės maisto.
Baltymų perteklius: koreliuoja su antsvoriu ir didesnėmis inkstų ir kepenų pastangomis. Gyvūninių baltymų perteklius, susijęs su dideliu sočiųjų riebalų kiekiu (jautiena, kiauliena ar kita raudona mėsa, kurioje gausu lipidų), yra vienas iš gaubtinės žarnos vėžio ir daugelio kitų ligų rizikos veiksnių. Žiūrėti: Dieta ir vėžys
N.B. gaminant maistą labai sumažėja biologinė baltymų vertė