Kinijos vandens kaštonai

Kas yra

The Kinijos vandens kaštonai arba tiesiog vandens kaštonai jie yra valgomieji žolinio augalo šakniastiebiai, būdingi Azijai (Kinija, Japonija, Indija, Filipinai ir kt.), Australijai, atogrąžų Afrikai, kai kurioms Ramiojo vandenyno saloms ir kitiems Indijos.

Kaip jie gaminami?

Kinijos vandens kaštonai yra maži ir suapvalinti; oda yra blizgios rudos spalvos, o minkštimas yra baltas ir traškus. Kinijos vandens kaštonai gali būti valgomi žali, lengvai virti arba kepti ant grotelių, o kartais laikomi palaidi sūrymu arba uždaromi į stiklainį.

Mitybos ypatybės

Kinijos vandens kaštonai yra augalinės kilmės maistas, tinkantis veganiškai, vegetariškai ir daugumai religinių ar filosofinių dietų.
Kinijos vandens kaštonai nepriklauso nei visam javai, nei gumbams; kita vertus, įvertinus jų cheminę sudėtį, jie galėtų visiškai patekti į III pagrindinę maisto produktų grupę, nes jie suvartoja šiek tiek daugiau energijos nei bulvės ir yra žymiai mažesni nei tradiciniai kaštonai.
Kinijos vandens kaštonuose gausu angliavandenių, kurie sudaro apie 90%sausos masės. Angliavandeniai daugiausia susideda iš krakmolo, kuris užima 60%, o paprastasis cukrus - iki 30%.
Kinijos vandens kaštonai yra geras maistinių skaidulų šaltinis (3 g / 100 g valgomosios dalies) ir juose nėra cholesterolio.
Tarp vitaminų išsiskiria riboflavino (vitamino B2 - 0,2 mg / 100 g valgomosios dalies) ir piridoksino (vitamino B6 - 0,328 mg / 100 g) kiekis; kalbant apie mineralines druskas, vertinama kalio (584 mg / 100 g), vario ir mangano (0,331 mg / 100 g) koncentracija.
Kinijos vandens kaštonai tinka bet kokiai dietai, jei porcijos yra pritaikytos bet kokioms patologijoms, tokioms kaip: hiperglikemija, hipertrigliceridemija ir antsvoris. Juose nėra glitimo ar laktozės, todėl jas taip pat gali naudoti kenčiantys nuo netoleravimo.
Sunku nustatyti rekomenduojamą vidutinę porciją, nes ji nėra tipiškas itališkas maistas; tačiau įvertinus maistinę vertę galima apibrėžti, kad, jei ji naudojama kaip užkandis, vidutinė Kinijos vandens kaštonų dalis gali nukristi nuo 100 iki 200 g.

Kaip jie valgomi?

Kinietiški vandens kaštonai yra labai dažnas rytietiškos kilmės receptų ingredientas. Kinijoje jie daugiausia vartojami žali, kartais saldinami ir paprastai būna traškios tekstūros.
Kinijos vandens kaštonai taip pat gali būti sumalti, kad būtų pagaminti balti miltai, naudojami tradiciniams dim sum pyragams gaminti.
Kinijos vandens kaštonai yra labai ypatingos konsistencijos daržovių maistas. Tiesą sakant, jie turi tarpusavyje sujungtas ląstelių sieneles ir sustiprina kai kuriuos fenolinius junginius ("ferulio rūgštis), išlieka traškūs net po virimo ir (arba) laikymo skystyje. Šią savybę turi kiti panašūs augalai, tokie kaip tigro riešutas (tigro riešutas) ir lotoso šaknis (skirtas kaip vandens lelija, o ne kaip persimonų augalas).
Kiniški vandens kaštonai turi labai subtilų skonį, miglotai primenantį lazdyno riešutus; jie neturėtų būti per daug pagardinti ar naudoti pikantiškų ingredientų, kurie užmaskuotų jų užuominas.
Tipiškas patiekalas su kiniškais vandens kaštonais, pagamintais iš bambuko ūglių, kalendros sėklų, imbiero, sezamo aliejaus ir žirnių.

Vienareikšmiškumas ir botanika

Priešingai nei rodo pavadinimas: "Kinijos vandens kaštonai yra ne vaisiai ar sėklos, o rutuliškos pelkės augalo šaknys, kurios savo povandeninius šakniastiebius įmerkia į purvą. Augalas turi panašią formą kaip skuba ir pasiekia" aukštį 1,5 metro.
Kinijos vandens kaštonai priklauso Cyperaceae šeimai, genčiai Eleocharis ir Rūšys dulcis; binominė vandens kaštonų nomenklatūra yra Eleocharis dulcis.
Kinijos vandens kaštonų šaknis dažnai painiojama su genties vaisiais Trapa (Trapaceae šeima). Iš pastarųjų - Italijos rūšys natanai jam būdinga tipiška ir visiškai kitokia forma; kai kurie jo lapai yra plaukiojantys ir išsiplėtę, o kiti yra panardinti ir atrodo kaip linijinės plunksnos formos. Nors genties šakniastiebiai Eleocharis jie turi formą ir spalvą, labai panašią į kaštonus, „Trapa“ genties rūšys yra būdingos ir (nepaisant prekybininkų bandymų) beveik neabejotinos; Akivaizdu, kad norint juos atskirti nuo kitų, būtina žinoti „tikrų“ vandens kaštonų formą. Trapa jie žinomi visame pasaulyje anglosaksų pavadinimu vandens sūris.