Gnocchi alla Romana

Bendrumas

Kai mes kalbame apie „gnocchi“ nenurodydami rūšies, suprantama, kad nacionaline gastronomine kalba jie yra klasikiniai bulvių gnocchi. Tačiau net ir tie, kurie pagaminti iš manų kruopų, minėtas „gnocchi alla romana“ yra stipri tipiškos italų kulinarijos tradicijos pusė.

Romos stiliaus gnocchi yra būdingas pirmasis Lazio virtuvės patiekalas; jie gaunami iš virto manų kruopų, pieno, kiaušinių, žolelių, druskos ir sviesto mišinio. Paprastai jie pagardinami gana sotiais būdais ir patenka į grotelę orkaitėje arba salamandroje.
Jų energijos suvartojimas yra daug didesnis nei klasikinių bulvių gnocchi; „alla romana“ iš tikrųjų atneša daug angliavandenių, tačiau lipidų ir cholesterolio dalis, kuri labai priklauso nuo pridedamo padažo pobūdžio, dažnai yra dosni. Prieskonių dalis turėtų būti laikoma ir, esant medžiagų apykaitos ligoms ir (arba) antsvoriui, geriau juos visiškai pašalinti iš dietos.
Kita vertus, gnocchi alla romana receptas taip pat gali būti pakeistas arba pritaikytas, kad pagerėtų jo maistinės savybės; žemiau, dėka Alisos (mūsų asmeninio kokerio), suprasime, kaip šio tikslo pasiekti.

Ingredientai

Manų kruopos gnocchi alla romana

Romos stiliaus gnocchi naudojami miltai vadinami manų kruopomis. Tai kietųjų kviečių miltai (netinkamas terminas), gelsvos spalvos ir šiurkščios konsistencijos; todėl tai visiškai kitoks produktas, palyginti su miltais, paprastai naudojamais bulvių gnocchi (minkštųjų kviečių 00 tipas). Nors jame yra glitimo, manų kruopos yra gana tirštos, o fizinės savybės yra visiškai kitokios, palyginti su baltos duonos miltais (kurie yra labiau „lipnūs“, smulkūs ir tirštėja).

Pienas romėniško stiliaus gnocchi

Paprastai naudojamas gyvulinis pienas (tinkamas pienas), tiksliau karvės. Visas, iš dalies arba visiškai nugriebtas pasirinkimas yra subjektyvus, nes riebalų komponentas daugiausia gaunamas iš sviesto (žr. Toliau). Pieno laikymo technologija (pasterizuota, UHT, mikrofiltruota ar žalia) neturi įtakos gatavam produktui.

Tiesą pasakius, kilmės gyvūno pasirinkimas neribojamas; be karvės, taip pat gali būti naudojamas avies, ožkos, buivolų, asilų, karvės pienas. Kumelė ir pan. daržovių pienai; soja, ryžiai, avižos ir kt., nes jie neturi vienodo organoleptinio ir skonio poveikio (net jei jie yra tinkama alternatyva veganų gnocchi alla romana). Akivaizdu, kad tai paskutinis kintamasis (gyvulinio pieno rūšis augalinio pieno pasirinkimas) gali žymiai pakeisti jutimines gnocchi alla romana savybes, suteikdamas pagal šieno užuominą, kitų pašarų ir kt.

Nugriebtas karvės pienas linkęs neutralizuoti kiaušinių dažymo efektą.

Romos stiliaus gnocchi kiaušiniai

Tas pats pasakytina ir apie pieną. Paprastai naudojami vidutinio dydžio vištų kiaušiniai ir visiškai PRIVATE ALBUMAS. Pastarasis palankiai vertintų per didelį tešlos tankumą (dėl didelio karščio krešėjimo albumino kiekio), kuris būtų linkęs želatinuotis. Priešingai, trynys padeda emulsinti lipidų ir vandens mišinį (dėka lecitinų), nesuteikiant per didelio kietumo (vietoj to reguliuojamas: vanduo, krakmolas ir glitimas); tryniai taip pat pasižymi ryškia spalvinimo funkcija dėl retinolio ekvivalento kiekio (vitamino A).

NB. Taip pat galima naudoti kalakutieną, žąsį, antį, putpelę, stručio kiaušinio trynį ir kt., Jei tik turėsite omenyje, kad vidutinis vištienos kiaušinis sveria apie 15-20 g.

Sviestas romėniško stiliaus gnocchi

Sviestas veikia kaip prieskonių riebalai. Jo funkcija yra suteikti kvapą ir minkštumą, nepakenkiant gnocchi kompaktiškumui.

Jei norite pagaminti visiškai veganišką receptą, be pirmenybės augaliniam pienui, taip pat reikės pasirinkti aliejų, o ne sviestą; geriau vengti margarino dėl hidrintų riebalų rūgščių ar atogrąžų kilmės lipidų.

Prieskoniai ir druska romėniško stiliaus gnocchi

Vienintelis aromatas, naudingas ruošiant gnocchi alla romana, yra tarkuotas muskato riešutas ir smulkiai malti pipirai dozėmis, naudingomis asmeniniam skoniui patenkinti (taip pat ir valgomoji druska).

Gnocchi alla romana procesas

Gnocchi alla romana (NE veganiška) procedūra yra gana paprasta; pirmiausia puode įkaitinkite pieną su sviestu, žolelėmis ir druska. Tada, esant maksimaliai temperatūrai, kurią pienas gali atlaikyti be „virimo ir išlipimo iš keptuvės“, po truputį įberkite manų kruopas (galbūt naudodami sietelį) ir sumaišykite su šluotele. kaitinkite ir šaukštu periodiškai maišykite apie 20 ". Tada nukelkite nuo viryklės ir supilkite į dubenį; supilkite žalius kiaušinių trynius ir parmezaną, pašėlusiai maišydami, kad jie neiškeptų. , riebi mentele arba šlapia, išlyginkite mišinį (apie 1-3 cm storio) ant lygaus ir riebaus paviršiaus; kai mišinys atvės, riebiu ar drėgnu makaronų dubeniu supjaustykite kai kuriuos diskus.
Šiuo metu gnocchi alla romana yra paruošta pagardinti. Paskirstykite juos iš dalies persidengdami į riebalais išteptą kepimo indą ir uždenkite prieskoniais (ragu, bešameliu, pomidoru ir kt.), Parmezano sūriu ir dribsnių sviestu; tada pakepinkite juos orkaitėje (kepsninė: 180–220 ° C ketvirtį valandos) arba salamandroje.

Mitybos ypatybės

Sudėtis: 100 g „Gnocchi alla Romana“ (be prieskonių)

Maistinės vertės (100 g valgomos porcijos)

Valgomoji dalis 100% Krioklys 64,1 g Baltymai 7,2 g Vyraujančios amino rūgštys - Ribojanti amino rūgštis - TOT lipidai 8,6 g Sočiosios riebalų rūgštys 5,27 g Mononesočiosios riebalų rūgštys 2,75 g Polinesočiosios riebalų rūgštys 0,55 g Cholesterolio 85,0 mg TOT angliavandenių 18,0 g Krakmolas 14,8 g Tirpūs cukrūs 3,2 g Etilo alkoholis 0,0 g Maistinė lasteliena 0,8 g Tirpus pluoštas 0,0 g Netirpus pluoštas 0,0 g Galia 173,7 kcal Natrio - mg Kalio - mg Geležis 0,5 mg Futbolas 147,6 mg Fosforas 143,0 mg Tiaminas 0,09 mg Riboflavinas 0,18 mg Niacinas 0,74 mg Vitaminas A (RAE) 86,6 µg C vitamino 0,65 mg Vitaminas E 0,31 mg

Žemiau bus paminėtos klasikinio romėniško stiliaus gnocchi BE prieskonių cheminės ir medžiagų apykaitos savybės!

Romėniško stiliaus gnocchi tikrai NĖRA mažai kalorijų turintis maistas (jie suteikia tą pačią energiją kaip ir virti manų kruopos), net jei būtų galima saugiai išvengti daugumos lipidų, sudarančių originalų receptą (be sviesto ir visiškai nugriebiant. pienas)! Riebalų rūgštys, sudarančios tradicinius gnocchi alla romana, daugiausia yra prisotintos, o cholesterolio dalis NĖRA nereikšminga.
Daugumą kalorijų suteikia lipidai, tačiau polisacharidai (krakmolas) taip pat yra svarbiausi. Mažą dalį disacharidų suteikia pienas (laktozė), o skaidulų yra, bet ne puikiomis dozėmis.
Baltymų yra nedideliais kiekiais ir jie yra nepakeičiamos biologinės vertės (vidutinė manų kruopos ir daug pieno).
Kalbant apie vitaminus, pastebimos geros lygiavertės retinolio (vitamino A) ir riboflavino (vitamino B2) koncentracijos; Kalbant apie mineralines druskas, vienintelės svarbios koncentracijos yra kalcio ir fosforo koncentracijos. Akivaizdu, kad taip pat yra parmezano ar parmezano sūrio, geriau sumažinti neprivalomos druskos (pridėtos) kiekį, kad nebūtų viršyta natrio porcijai.
Tradiciniai gnocchi alla romana nėra tinkamas maistas hipercholesterolemijai sergančiam asmeniui, ir daugeliu atvejų jie net nėra tinkami 2 tipo cukriniu diabetu, hipertrigliceridemija ir nutukimu.
Vidutinė gnocchi alla romana porcija BE SEZONO gali svyruoti nuo 150 iki 250 g (260–430 kcal).

Gnocchi alla romana Light - Alisos vaizdo įrašų receptai

Kas šiandien verda „MypersonaltrainerTv“ virtuvėje?

Išskirtiniai „lengvi“ romėniško stiliaus gnocchi, pagardinti parmezano pabarstymu ir uždengiančio sviesto šydu, tik tiek, kiek reikia, kad pagerintų originalaus recepto skonį, nepadidindami sočiųjų riebalų.