Dėmesio! Troškintas nėra troškinio ar troškinio sinonimas. Troškinimas yra panašus, bet paprastesnis virimas, o troškinys yra specifinis receptas.
Mėsa daugiausia yra troškinta, tačiau taip pat yra keletas žuvies receptų - pageidautina pusiau riebaus arba riebaus, pavyzdžiui, troškintos sūrio arba troškintos lašišos. Nors šiek tiek, troškinimas taip pat naudojamas daržovėms virti.
Tiesą sakant, litavimas yra tikra virimo technika arba sistema, pagrįsta keliais pagrindiniais žingsniais. Būdingiausias aspektas yra bendras skirtingų šilumos šaltinių naudojimas dėl specialios keptuvės, vadinamos „bratt“.
Troškintos sudedamosios dalys neturėtų būti supjaustytos smulkiais gabalėliais; priešingai, geriau būtų palikti jas visas. Šio metodo ypatybė yra ta, kad gaminant produktą iš savo skysčių, kartais net sudaryto iš marinato, kuris neišgaruoja dėl dangčio naudojimo, nuolat lakuodami / sudrėkindami.
Mėsa ir žuvis priklauso pirmajai maisto produktų grupei - maisto produktams, kuriuose gausu didelės biologinės vertės baltymų, vitaminų ir mineralų, būdingų atitinkamam pogrupiui. Troškinta jautiena, pati populiariausia, paprastai yra gana kaloringas produktas. Dažniausiai naudojami mėsos gabalai nėra ypač riebūs, bet net ne liesi, bet turtingi kolageno - kuris tinkamai iškeptas įgauna želatinę konsistenciją. Be to, gerai troškinta mėsa vis tiek turi būti kepama ant matomo, bet ne per didelio riebalų pagrindo.
Todėl troškinta mėsa yra draudžiama mityboje esant antsvoriui ir, jei gaminama iš mėsos, tam tikroms medžiagų apykaitos patologijoms; specifinė reikšmė įvairioms nemalonioms sąlygoms gali priklausyti nuo konkrečios sudedamosios dalies. Visa troškinta mėsa nėra nurodyta mityboje, skirtoje virškinimo sutrikimams.
apie 150 ° C temperatūroje - nebūtinai iš anksto pašildytas - su dangčiu.
Kaip ir troškinimui troškinant, troškinant, naudojama dauginimo terpė:
- Oras
- Krioklys
- Garai
- Riebalai.
Todėl mišraus litavimo sistemoje yra įvairių šilumos perdavimo būdų:
- „Bratt“ keptuvės metalas, iš pradžių kaitinamas liepsna, paskui orkaite, tiesiogiai laido maistą
- net virimo skystis, vandens ir riebalų mišinys, įkaitintas keptuvės metalu, tiesiogiai laido maistą - tai galima apibūdinti kaip netiesioginį keptuvės laidumą.
- vandens garai, išsiskyrę iš virimo skysčio ir į dangtelį įstrigę keptuvėje, sukuria konvekciją ant maisto
Pastaba: jei troškinta mėsa būtų atidengta orkaitėje, panaši į tradicinį kepsnį, garavimas būtų didesnis, nesugebėtų skystis praleisti skardos dugno apačioje, bet taip pat sumažėtų konvekcija dėl dispersijos orkaitėje; priartėjus prie gratino ritinių, vienu metu gali atsirasti švitinimas.
pagal. Troškinta jautiena - skruostas
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Tačiau žemiau trumpai apibendrinsime klasikinę versiją.
Troškintos jautienos skruosto sudedamosios dalys
- Jautienos skruostas 500 g
- Barolo 200 ml (1 taurė) - kitas sausas raudonas raudonas vynas
- Naminis daržovių sultinys 200 ml - daugiau informacijos taip pat rasite: Naminis daržovių kubas
- Morkos 150
- Salierai kainavo 150 g
- PASIRENKAMA pusiau vidutinio askaloninio česnako
- Sviestas arba ypač tyras alyvuogių aliejus 20 g
- Nesmulkintų arba maltų juodųjų pipirų pagal skonį
- Šalavijas 2 vidutiniai lapai
- Rozmarinas 1 maža šakelė
- 1 skiltelė česnako.
Troškintos jautienos skruosto procesas
- Įkaitinkite orkaitę iki 150 ° C; tuo tarpu daržoves nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite, tada aromatą uždarykite marle (jei grūduose, taip pat pipirų)
- Į tinkamo dydžio keptuvę sudėkite kepimo riebalus
- Įkaitinkite iki vidutinės ugnies, padėkite skruostą ir daržoves, apkepkite iš visų pusių
- Deglaze su „Barolo“ ir maždaug po 30 colių - kai alkoholis išgaruos - į marlę įpilkite prieskonių, naminio sultinio kubelio ir uždarykite keptuvę dangčiu.
- Įdėkite į orkaitę ir kepkite apie 2 valandas, lakuodami skruostą virimo sultimis kas 15 colių; mėsą galima pasukti tik vieną kartą, maždaug po 45 colių. DĖMESIO! Jei dugnas linkęs per daug išdžiūti, įpilkite šiek tiek karšto vandens
- Išimkite iš orkaitės, nuimkite marlę su prieskoniais ir filtruokite pagrindą, pakoreguodami skonį. Jei per skystas, kai kurie jį suriša trupučiu krakmolo, miltų arba kukurūzų krakmolo arba šiek tiek roux. Kiti, priešingai, mieliau nefiltruoja, palieka daržoves ir viską sumaišo. Patiekite maždaug 100–150 g griežinėliais su 30 g virimo sulčių.
