TORTELLI DI ZUCCA ALLA MANTOVANA

Recepto tapatybės kortelė

208 kcal kalorijų vienai porcijai

Ingredientai

Dėl makaronų

100 g 00 tipo baltų miltų
100 g permaltų kietųjų kviečių manų kruopų
120 g (2 vidutinės) kiaušinių

Dėl padažo

20 g tarkuoto parmezano sūrio
30 ml ypač tyro alyvuogių aliejaus
15 g pušies riešutų
1 krūva raketų
20 g makaronų

Įdarui

q.s. druskos
q.s. pipirų
1 tarkuoto muskato riešuto
40 g aštrių garstyčių
40 g tarkuoto parmezano sūrio
40 g makaronų
300 g moliūgų tyrės

Reikalingos medžiagos

Didelis dubuo
Skaidri plėvelė
Kočėlas arba mašina tešlai iškočioti
Makaronų pjaustytuvas
Puodas moliūgų kepimui
Puodelis tortelli kepimui
Panardinamas maišytuvas + indas
Tarka
Maišelis arba šaukštelis
Makaronų pjaustytuvo ratas
Konditerijos lenta
Skimmeris

Paruošimas

Paruoškite šviežius makaronus, sumaišę su kiaušiniais iš naujo sumaltas kietųjų kviečių manų kruopas ir baltus miltus. Tešlą suvyniokite į maistinės plėvelės lakštą ir palikite 30 minučių pailsėti. Norėdami pamatyti šviežių naminių makaronų vaizdo įrašo receptą, spustelėkite ČIA.
Tuo tarpu paruoškite moliūgų tyrę: išvalykite moliūgą, pašalindami sėklas ir vidinius siūlus, tada minkštimą supjaustykite smulkiais gabalėliais ir suminkštinkite keptuvėje su šlakeliu aliejaus, druskos ir pipirų. Leiskite moliūgui atvėsti ir susimaišyti. maišytuvu, kol gaunamas storas kremas.

Alternatyva kepimui keptuvėje
Arba galite moliūgų minkštimą 20 minučių virti orkaitėje (suvyniotą į aliuminio foliją) ir tada sumaišyti į kremą.

Grubiai sutrupinkite makaronus, galbūt su kočėlu. Į moliūgų tyrę įmaišykite susmulkintus makaronus. Įpilkite tarkuoto parmezano sūrio, aštrių maltų garstyčių, tada pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Įpilkite tarkuoto muskato riešuto ir sumaišykite mišinį su mediniu kaušeliu.

Teisinga mintis
Idealu būtų paruošti tortelli įdarą dieną prieš tai, kad pagerėtų skonis ir sudedamosios dalys susimaišytų kuo geriau.

Tešlą smulkiai iškočiokite kočėlu arba specialia mašina.
Supilkite įdarą į konditerinį maišelį ir padarykite daug mažų kuokštų tiesiai ant makaronų lapo. Kaip alternatyvą „sac à poche“ galima paruošti prinokusių kuokštų, naudojant 2 arbatinius šaukštelius.
Viską uždenkite kitu tešlos lakštu, stengdamiesi pašalinti oro burbuliukus, susidarančius tarp vieno ir kito įdaro kuokšto. Jei makaronų lakštai neprilimpa tobulai, tai reiškia, kad makaronai per daug išdžiūvo: tokiu atveju pakaks lapą sudrėkinti vandeniu sudrėkintu virtuviniu šepetėliu.
Naudodami zigzago ratuką, padarykite daug kvadratinių ir įprastų tortelių.
Užvirinkite didelį puodą su vandeniu ir kepkite tortelli apie 10 minučių.Kepimas visada priklauso nuo tešlos iškočiojimo storio: kuo tirštesnė tešla, tuo ilgiau reikės virti.
Tuo tarpu paruoškite pridedamą padažą. Į stiklinę supilkite raketą, pušies riešutus, aliejų, parmezaną ir viską sumaišykite, įpildami vieną ar du šaukštus tortelli virimo vandens.
Išimkite tortelli iš virimo vandens ir paskaninkite juos raketų pesto. Moliūgų tortelli patiekite su sutrupintais amaretais.

Alisos komentaras - PersonalCooker

Jei norite gerbti tradicinį receptą, pagardinkite tortelli sviestu, šalaviju ir parmezanu. Kita vertus, jei norite pasiūlyti alternatyvų padažą, išbandykite šį raketų ir pušies riešutų pesto, tai bus sėkminga !!

Maistinės vertės ir sveikatos komentaras apie receptą

„Tortelli di Zucca alla Mantovana“ yra pirmasis patiekalas, pagamintas iš šviežių makaronų, moliūgų, sausainių ir aštrių garstyčių. Atsižvelgiant į tai, kad tai pirmas patiekalas, maistinės medžiagos, ląsteliena ir cholesterolis yra vertinami vidutiniškai ir santykinai pusiausvyroje. Vidutinė „Tortelli di Zucca alla Mantovana“ porcija yra apie 150–200 g (310–420 kcal).