Po daugybės techninių bandymų ir eksperimentų pagaliau radau receptą, kaip pasigaminti margarino namuose. Netinkamai vadinamas „augaliniu sviestu“, margarinas yra ne kas kita, kaip „stabili vandens emulsija aliejuje. Vandeninę dalį sudaro augalinis pienas arba paprastas vanduo, o lipidų dalį sudaro įvairaus pobūdžio riebalai (pvz., Kokosų, rapsų aliejus, saulėgrąžų aliejus, žemės riešutų aliejus, vynuogių sėklų aliejus ir kt.). Margarino paruošimo sunkumas iš esmės yra masės konsolidavimas: iš tikrųjų kambario temperatūroje aliejai ir vanduo yra skystos būklės; tačiau margarinas turėtų atrodyti tvirtas ir tepti. Akivaizdžiausias sprendimas pramoniniu lygmeniu yra labai bijomas hidrinimas: ši technika apima nikelio naudojimą kaip katalizatorių vandenilio dujoms išpūsti į mišinį. Tai leidžia prisotinti dvigubas jungtis, todėl pasikeičia maistas (nuo skysto iki kieto). Bet mes stengsimės rasti šios technikos sprendimą ir pasigaminti margarino namuose. Išsiaiškinkime, kaip tai daroma!
Recepto vaizdo įrašas
Recepto tapatybės kortelė
- 390 kcal kalorijų vienai porcijai
-
Ingredientai
100 g margarino:
- 60 ml sojos pieno
- 5 ml acto
- 1 žiupsnelis druskos
- 35 ml kokosų aliejaus
- 10 ml saulėgrąžų arba vynuogių aliejaus
- 12 g sojos lecitino
- 1 g ksantano dervos
Reikalingos medžiagos
- Galingas maišytuvas arba maišytuvas
- dubuo
- Mentelė
- Svarstyklės sveria maistą
Paruošimas
- Dubenyje sumaišykite natūralų sojos pieną kartu su actu ir druska. Leiskite mišiniui pailsėti 10 minučių arba kol pastebėsite konsistencijos pasikeitimą.
- Tuo tarpu stiklinėje sumaišykite kokosų aliejų ir saulėgrąžų aliejų. Dviejų rūšių riebalus emulsinkite panardinamuoju maišytuvu.
Ar žinote, kad
Šiame recepte siūlome naudoti kokosų aliejų, nes lipidų profilis tinka margarinui gaminti. Jį sudaro vidutinės grandinės riebalų rūgštys (pvz., Kaprino, kaprilo ir lauro rūgštys), tačiau jame mažai palmitino ir miristino rūgšties, kurių trūkumus kompensuoja „panašus oleino rūgšties kiekis ir mažesniu mastu“. Todėl, nepaisant daug sočiųjų riebalų, kokosų aliejus, skirtingai nei palmių aliejus, neapsunkina cholesterolio kiekio (pavojus daugiausia susijęs su aliejų, kuriuose gausu palmitino ir miristino rūgšties, vartojimu).- Dabar įpilkite ksantano dervos (arba ksantano), sojų lecitino ir mišinio, kurį sudaro sojos pienas ir actas (kuris tuo tarpu bus šiek tiek sutirštėjęs).
- Dar kartą viską sumaišykite, kol gausite tiršto ir kompaktiško daržovių kremo konsistenciją.
- Išimkite mišinį iš stiklinės ir sumaišykite mažame dubenyje ar stikliniame inde.
- Nedelsdami įdėkite stiklainį į šaldiklį vienai valandai.
Dėmesio!
Aušinimas yra esminis margarino paruošimo etapas, nes jis skatina emulsijos kristalizaciją ir suteikia skirtingas savybes, atsižvelgiant į proceso greitį.- Išimkite stiklainį iš šaldiklio ir laikykite šaldytuve: galite pastebėti pakitusį margarino tankį-nuo pusiau tiršto iki tepamo. Šiuo metu margariną galima vartoti pagal pageidavimą kaip gyvulinio sviesto pakaitalą.
Alisos komentaras - PersonalCooker
Pagaliau įmanoma pasigaminti naminio margarino! Galite naudoti tokias pat dozes kaip karvės pieno sviestas. Jis gali būti laikomas šaldytuve 1 mėnesį arba šaldiklyje 1 metus.Maistinės vertės ir sveikatos komentaras apie receptą
Naminis margarinas yra mažai kalorijų turintys prieskoniai. Pagrindinės maistinės medžiagos yra trigliceridai, kuriuos sudaro daugiausia sočiųjų riebalų rūgščių. Baltymai ir angliavandeniai atsiranda tik nedideliais kiekiais. Cholesterolis ir maistinės skaidulos nėra įtrauktos.
Naminį margariną galima naudoti saugiau nei prekybinį margariną ir sviestą, tačiau dėl sočiųjų riebalų (nors daugiausia MCT) jis yra netinkamas „hipercholesteroleminei dietai“. Jis tinka mitybai nuo antsvorio, taip pat nuo laktozės ir glitimo netoleravimo. , ir prie veganų dietos.
Vidutinė porcija yra dvigubai didesnė už aliejaus.
