Naminiai zefyrai

Jei norite, vadinkite juos „toffolette“ arba „saldžia medvilne“, faktas yra tas, kad zefyrai yra skanūs saldumynai, minkšti kaip debesys, taip mylimi jaunų ir senų. Jie buvo taip pakrikštyti, nes iš pradžių jie buvo paruošti su tam tikru augalu (Althaea officinalis), kuris, bendrine kalba, buvo vadinamas „pelkės dedešva“. Ir šiandien mums bus labai smagu juos kartu paruošti!

Recepto vaizdo įrašas

Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.

Recepto tapatybės kortelė

• 251 Kcal kalorijų vienai porcijai

• Ingredientai

  Dėl zefyrų

  • 150 g cukraus
  • 40 ml vandens
  • 80 g (2 vidutinės) kiaušinio baltymo
  • 8 g (4 lakštai) stiklo
  • 1 žiupsnelis druskos
  • 2 šaukštai neapdorotų citrinų sulčių
  • Neprivaloma: keli lašai raudonai mėlynos spalvos dažų

  Už aprėptį

  • 40 g cukraus pudros
  • 40 g bulvių krakmolo

  Reikalingos medžiagos

  • Dubenys
  • Elektriniai botagai
  • Maisto termometras
  • Sac à poche su žvaigždės snapeliu
  • Kepimo popierius
  • Kepimo skarda
  • Svarstyklės sveria maistą
  • Sietas

  Paruošimas

  1. Pirmiausia želatinos lakštus pamirkykite šaltame vandenyje.
  2. Į puodą supilkite cukrų su vandeniu ir retkarčiais pamaišydami kaitinkite, kol pasieks 121 ° C.
  3. Tuo tarpu kiaušinių baltymus iki standumo išplakti elektriniu plaktuvu, įberiant žiupsnelį druskos.
  4. Į dubenį su kiaušinių plakiniu supilkite 121 ° C temperatūros cukraus sirupą ir toliau dirbkite elektriniu plaktuvu 10 minučių arba kol masė atvės.

  Smalsumas!
  Cukraus sirupo įmaišymo į kiaušinių baltymus technologija 121 ° C temperatūroje yra tokia pati, kaip ir ruošiant itališką meringue!

  5. Mikrobangų krosnelėje pašildykite citrinos sultis ir ištirpinkite suminkštėjusius želatinos lapus, nusausintus iš mirkymo vandens. Tada plakdami supilkite citrinos tirpalą į beze, toliau dirbdami su šluotele. Mišinys paruoštas, kai mišinys paruoštas. įgavo ryškią, blizgančią spalvą ir labai tankią bei tvirtą konsistenciją.
  6. Šiuo metu norintys gali pridėti dažų (pageidautina gelio arba miltelių pavidalu).
  7. Norėdami paruošti CILINDRINIUS MARSHMALLOWS, supilkite putojančią masę į kepimo popieriumi išklotą skardą, išlyginkite paviršių mentele ir leiskite atvėsti šaldytuve, kol sustings (2-4 val.).
  8. Norėdami paruošti DAUGIAU ELABORUOTŲ MARSHMALLOWS, supilkite mišinį į konditerinį maišelį su žvaigždės snapeliu. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir padarykite daug mažų zefyrų kuokštų. Palikite sustingti šaldytuve.
  9. Po 2-4 valandų konsolidacijos zefyrai yra beveik paruošti. Švelniausias etapas yra atsiskyrimas nuo kepimo popieriaus, nes šiuo metu paviršius yra gana lipnus. Taigi lygiomis dalimis paruoškite cukraus pudros ir bulvių krakmolo mišinį.
  10. MARSHMALLOWS BLOCK darykite taip: pabarstykite paviršių cukraus pudros ir krakmolo mišiniu. Zefyrų bloką apverskite į kitą pergamentinio popieriaus lapą ir švelniai nulupkite jį dengiantį lakštą. Dar kartą apibarstykite cukraus pudra. Drėgnu peiliu supjaustykite purų beze bloką į cilindrus. Kiekvieną cilindrą susukite į cukraus pudrą. Pakartokite operaciją po 5 minučių.Palaukite 10-15 minučių, kad milteliai nusėstų ant paviršiaus.
  11. „CIUFFETTI DI MARSHMALLOWS“ darykite taip: švelniai pašalinkite zefyrų kuokštus mentele (kuo mažiau paliesdami) ir apvoliokite cukraus pudroje bei krakmole. Kiekvieną cilindrą susukite į cukraus pudrą. Pakartokite operaciją po 5 minučių.Palaukite 10-15 minučių, kad milteliai nusėstų ant paviršiaus.
  12. Laikyti plastikiniame maišelyje arba stikliniame inde, atokiau nuo oro.

  Alisos komentaras - PersonalCooker

  Išdžiūvus cukrui ir krakmolo milteliams, zefyrus galima laikyti stikliniame inde arba skardinėje dėžutėje: jie puikiai išliks 2-3 savaites. Bet mes lažinamės, kad jie pasibaigs anksčiau nei tikėtasi? Mano anūkai dėl to pamišę !!

  Maistinės vertės ir sveikatos komentaras apie receptą

  Zefyrai yra saldūs, turintys gana daug energijos. Kalorijas iš esmės suteikia paprasti angliavandeniai, o baltymai nėra svarbūs. Lipidų, cholesterolio ir skaidulų beveik nėra.
  Zefyrai netinka dietai nuo antsvorio, 2 tipo cukrinio diabeto ir hipertrigliceridemijos. Vidutinė porcija (retkarčiais vartojant) turėtų būti apie 30 g (75 kcal).