Jogurtas yra ypatingas pieniškas preparatas: funkcionalus, tradicinis ir probiotinis maistas, kuris pagal Italijos įstatymus neturi būti gaminamas su pieno milteliais, tirštikliais ar želė gerinančiomis medžiagomis. Jogurtas gaunamas rūgščioje pieno fermentacijoje, kuri savo ruožtu veikia mikroorganizmai, galintys modifikuoti pieno organoleptines ir chemines savybes. Mikroorganizmai, labiausiai susiję su pieno pavertimu jogurtu, yra Lactobacillus bulgaricus ir tai Streptococcus thermophilus: šios bakterijos pagrindinį pieno cukrų (laktozę) paverčia į du paprastesnius angliavandenius (gliukozę ir galaktozę) ir tada paverčia juos pieno rūgštimi. Maloniai rūgštų jogurto skonį suteikia būtent ši rūgšties transformacija; o jo kremiškumą suteikia derinys ir koncentracija Lactobacillus bulgaricus Ir Streptococcus thermophilus piene. Aksominė jogurto konsistencija daugiausia priklauso nuo lipnių medžiagų, dažniausiai pagamintų L. bulgaricus.
Bet kokie yra jogurto pranašumai?
- Tai mažai kaloringas ir sotus užkandis
- Jis yra geriau virškinamas nei pienas, nes jame yra mažiau laktozės
- Palengvina kalcio ir fosforo absorbciją (apsaugo nuo osteoporozės)
- Reguliuoja žarnyno veiklą ir stimuliuoja fermentacinę bakterinę florą, kenkdama puvimo organizmui
- Reguliuoja skrandžio pH (padidina buferio galią)
- Jis stiprina imuninę sistemą dėl žarnyno patogenų sukelto antibiotiko poveikio
Recepto vaizdo įrašas
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
Recepto tapatybės kortelė
- 69 kcal kalorijų vienai porcijai
-
Ingredientai
Natūralus jogurto pagrindas (maždaug 7 stiklainiams)
- 1 litras pasterizuoto nenugriebto pieno
- 1 indelis jogurto arba 1 pakelis šaldytų džiovintų pieno fermentų
Aromatai pagal skonį
- 6 g tirpios kavos
- 10 g cukraus
- 10 g uogienės
Reikalingos medžiagos
- Jogurto gamintojas
- Įvairaus dydžio kaušeliai ir šaukštai
- Keptuvė pienui pašildyti
- 7 stiklainiai su santykiniais dangteliais
- Maisto termometras
Paruošimas
- Supilkite pieną į puodą ir, palaikydami labai švelnią liepsną, maišykite, kol pasieks 42–44 ° C-ideali temperatūra, palengvinanti laktozės virsmą pieno rūgštimi..
Šviesi idėja
Norėdami sumažinti kalorijų kiekį, galite naudoti ir pusiau nugriebtą pieną!- Į stiklinę supilkite pieno fermentų miltelius, įpilkite kelis šaukštus pieno ir gerai išmaišykite, kol milteliai ištirps. Šiuo metu gautą mišinį supilkite į likusį pieną ir gerai išmaišykite.
Kaip alternatyva
Arba pieno rūgšties miltelius galima pakeisti stiklainiu natūralaus jogurto: tokiu atveju jogurtą (užpilą) tiesiogiai ištirpinkite šiltame piene.- Norėdami pagaminti dvi porcijas kavos jogurto, į 2 stiklainius supilkite 5 g tirpios kavos ir 5 g cukraus. Jei norite gaminti braškių jogurtą, supilkite arbatinį šaukštelį braškių uogienės (arba kito jūsų pasirinkto skonio) į kitus du stiklainius.
- Supilkite pieno mišinį tiesiai į indus. Įdėkite stiklainius į jogurto virimo aparatą (be dangtelio), uždarykite prietaisą dangteliu ir valdykite: leiskite stiklainiams pailsėti 8–12 valandų, nepamirškite, kad kuo ilgesnis poilsio laikas jogurto virimo aparate, tuo didesnis jogurto.
Ar galima paruošti jogurtą be jogurto gamintojo?
Žinoma, taip: tačiau tokiomis aplinkybėmis problema yra palaikyti 40–45 ° C temperatūrą. Bet kokiu atveju, tokiu atveju patartina talpyklas laikyti šiltoje aplinkoje, galbūt apvyniotas audiniu šildytuvo viduje arba orkaitėje su įjungta 40 W lempute.- Po 8-12 valandų jogurtai yra paruošti: uždarykite dangteliu ir palikite bent 2-3 valandas šaldytuve. Per tą laiką jogurtas įgaus dar tankesnę konsistenciją. Taigi jogurtus galima savaitę laikyti šaldytuve: galima skirti stiklainį naujiems naminiams jogurtams gaminti.
Alisos komentaras - PersonalCooker
Be tiesioginio vartojimo, jogurtas gali sukurti daugybę patiekalų. Čia aš paruošiau vaisių ir kavos jogurtą, iš kurio galite gaminti puikius desertus. Kita vertus, natūralų jogurtą galima naudoti kaip padažų pagrindą (pavyzdžiui, ruošiant pinzimonio) arba pagardinti pastas (pavyzdžiui, išskirtinę kukurūzų pastą su riešutais ir kvepiantį jogurtą).Maistinės vertės ir sveikatos komentaras apie receptą
Namų jogurtas turi tas pačias maistines savybes kaip ir parduodamas jogurtas. Jei jis gaminamas iš nenugriebto pieno, jame yra daug sočiųjų riebalų ir nedidelė cholesterolio dalis; baltymai, nors ir nedideliais kiekiais, turi didelę biologinę vertę, o angliavandeniai daugiausia sudaryti iš sacharozės ir laktozės pėdsakų. Vidutinė jogurto dalis yra 100–150 g (60–90 kcal).
.jpg)
