Apibrėžimas ir cheminė struktūra
Taip pat žiūrėkite: nepakeičiamos riebalų rūgštys
Riebalų rūgštys, priklausančios omega devynioms serijoms, kaupiamos pagal tam tikrą biocheminę savybę:
jų molekulėse pirmoji dviguba jungtis yra tarp devintojo ir dešimtojo anglies atomų, prasidedančių nuo galinės metilo grupės (omega yra paskutinė graikų abėcėlės raidė).
Žemiau esančiame paveikslėlyje matome oleino rūgštį, riebalų rūgštį, turinčią 18 anglies atomų, turinčią tik vieną dvigubą jungtį (todėl ji apibrėžiama kaip mononesočioji). Pradedant skaičiuoti nuo kairėje esančio metilo galo (CH3), matome, kad kaip tikėtasi ryšys apima devintąjį ir dešimtąjį anglies atomus (oleino rūgštis = 18: 1, ω-9).
Skirtingai nuo omega-3 ir omega-6 riebalų rūgščių, omega-9 serijai priklausančios rūgštys nėra laikomos būtinomis; Žmogaus organizmas iš tikrųjų gali jas sintetinti, pradėdamas nuo kitų nesočiųjų riebalų rūgščių. Esant nepakeičiamosioms riebalų rūgštims, oleinas, kuris paprastai nėra toliau paverčiamas, virsta eikosatrieno rūgštimi (20: 3 ω -9). Todėl šios riebalų rūgšties ir arachidono santykis plazmos membranose gali būti laikomas esminių riebalų rūgščių trūkumo biocheminiu indeksu.
Oleino rūgštis: svarbiausia omega-9
Oleino rūgštis yra geriausiai žinoma ir labiausiai vertinama riebalų rūgštis iš omega-devynių serijų, po to populiarėja, bet tikrai ne maistinė vertė, eruko rūgštis (22: 1, n−9).
Oleino rūgštis yra omega-9, daugiausia esanti alyvuogių aliejuje (60–80%), kur ji yra pagrindinis įvairių trigliceridų komponentas. Rapsų, sezamo ir arbatos sėklų aliejuose taip pat yra įdomių kiekių, taip pat įvairių rinkoje esančių saulėgrąžų hibridų, kurie suteikia aliejų, kuriame yra daugiau oleino rūgšties. Šie omega 9 riebalai iš tikrųjų yra stabilūs esant aukštai temperatūrai ir todėl ypač tinka kepti; kita vertus, oleinas sveikatos sektoriuje yra žinomas dėl savo gebėjimo užkirsti kelią širdies ir kraujagyslių ligoms (skirtingai nei gyvūniniai riebalai ir omega 6 riebalai, vartojami dideliais kiekiais).
Eruko rūgštis vaizduojama formule 22: 1 ω-9. Todėl mes kalbame apie mononesočią riebalų rūgštį su 22 anglies atomais, kurioje viena dviguba jungtis yra tarp devintojo ir dešimtojo anglies atomų, prasidedančių nuo „metilo galo“.
Didelėmis dozėmis erucic yra kardiotoksiškas ir padidina lipidų nuosėdas eksperimentinių gyvūnų širdyje. Šioje omega 9 gausu rapsų aliejaus, kuris pastaraisiais dešimtmečiais vis dėlto buvo atrinktas siekiant gauti ypač mažai riebalų turinčių sočiųjų ir eruko rūgšties rūšių.
-a-cosa-serve.jpg)
