jautiena
Jautiena yra žolėdžiai gyvūnai, priklausantys genčiai Bosas, Pogrupis Bosas, Rūšis Jautis; binominė jautienos nomenklatūra yra Bosas Jautis ir yra įvairių porūšių ir rasių (žr. lentelę).
vietoje išaugintas
Bendras pavadinimas Bosas Jautis tai naminis jautis, o terminas jautiena reiškia TIK 1–4 metų amžiaus patinus, kastruojamus. Kiti pavadinimai, rodantys Bosas Jautis skirtingų lyčių, amžiaus ir reprodukcinių gebėjimų, jie yra: jautis, jautis, karvė, telyčia, sorana, veršelis, veršelis, veršelis ir kt.
Tiek galvijų patinai, tiek patelės nuo gimimo iki nujunkymo
Galvijų patelės, skirtos reprodukcinei karjerai, nuo nujunkymo iki 12/18 mėnesių amžiaus, kurios dar NĖRA privedusios prie buliaus
Tiek vyresnių nei vienerių metų galvijų patinai ir patelės, skirti skerdimui.
Galvijų patelė, skirta reprodukcinei karjerai, nuo vienerių metų iki pirmojo sėkmingo poravimosi, nuo 300 iki 420–450 kg gyvo svorio
Kastruotas patinas, kurio gyvasis svoris viršija 350 kg. DĖMESIO: ši kategorija išnyko iš gamybos sistemos Italijoje; tai, ką mėsininkas arba supakuotuose produktuose vadina jautiena, yra jautis.
Jautienos mėsa - naminis jautis
Jautiena auginama tik mėsai; priešingai, patelė daugiausia skirta daugintis ir pienui gaminti, o vaisingas patinas (jautis) - reprodukcijai.
Jautiena paprastai yra riebesnė už veršieną; kastracija iš tikrųjų skatina riebalų kaupimąsi, o tai duoda produktyvų ir ekonominį pranašumą. Be to, skonis yra lemiamas, o mėsa-raudona, o veršiena-šviesesnės, švelnios ir subtilaus skonio.
Jaučių mėsa, kuri nėra labai komercializuota (taip pat ir jaučio bei karvės mėsa), yra riebiausia visoje kategorijoje. Italijoje jautienos mėsa gerai įsišaknijusi tik kai kuriuose Pjemonto regionuose, kur tradiciškai vartojama virta mėsa. jautis, skerdžiamas iki 8–9 centnerių svorio.
Jautiena padalinta į gabalus, kurie savo ruožtu atskiriami nuo ketvirčių, gautų iš dviejų pusių. Turbūt garsiausi yra: filė, nugarinė ir „Fiorentina“ kepsnys (arba nugarinė su filė); tačiau apskritai jautiena skirstoma į maždaug 20 gabalų, kurie (riebumo ir konsistencijos požiūriu) gali būti gaminami ir netgi gana skirtingi receptai. Dalys, apibrėžtos kaip subproduktai, kartu su kaulais sudaro gerai žinomą „penktąjį ketvirtį“; šios grupės labiausiai komercializuojami tipai yra: ossobuco, širdis, kepenys, liežuvis ir smegenys.
Priešingai populiariam įsitikinimui, jautiena NĖRA daug liesesnė už šviesiai išaugintą kiaulieną; iš tiesų, tiesą pasakius, turint omenyje labiau „komercinius“ jautienos gabalus, ji dažnai būna daug riebesnė už įprastą riebios kiaulienos nugarinę.
Gastronominės pastabos
Jautiena gali būti naudojama formuojant įvairius receptus, kurių daugelis labai skiriasi vienas nuo kito.
Pirmiausia dėl šlovės ir sklaidos, ant grotelių keptos jautienos. Tinkamiausi gabalai tikrai yra: nugarinė, nugarinė ir Florencijos kepsnys (nugarinė + nugarinė); taip pat graikinis riešutas ir kumpis (su plonesniais gabalais) nenuvilia. Ant grotelių kepta jautiena, be abejonės, labiau tinka gaminti „retai“, nes yra malonesnio skonio, o higienos požiūriu gyvūnas yra mažiau linkęs į parazitus.
Tačiau virimui orkaitėje aukščiau paminėti gabalai tikrai nėra teisingas sprendimas. Apskritai jautiena tam nelabai tinka, išskyrus pilvo pjūvius. Tai labai stipraus skonio receptai, kurie dažnai netenkina tų, kurie mėgsta liesą ir subtilią mėsą. Virimas yra labai ilgas ir, skirtingai nei kepimas ant grotelių, jis turi būti VISAS.
Kepta jautiena nėra populiarus receptas; Skirtingai nuo paukščių produktų ar jaunesnių gyvūnų, tokiam maistui galima naudoti stiprų aliejų, turintį stiprų ir sodrų skonį. Būtina kruopščiai pasirinkti gabalus, kurie turi būti liesi, be raumenų apvalkalų ir smulkinti. dydis, leidžiantis greitai virti iki produkto šerdies. Gali pakakti paviršinio miltų, bet maloniausi rezultatai gaunami naudojant rozmarino skonio duoną.
Tada mes pradedame gaminti maistą vandenyje; Jautiena labai tinka tiek sultinio struktūrizavimui, tiek virtos mėsos formavimui. Mėgstamiausi gabaliukai yra: uodega, krūtinė ir kaklas (svarbu, kad jie būtų pakankamai želatiniai). Atminkite, kad sultinys ir virta mėsa NĖRA gaunami ta pačia tvarka; pirmą kartą gabalėliai turi būti panardinti šaltas vanduo, kita vertus, virtą mėsą reikia virti panardinant į verdantį vandenį. Abu gaminimo būdai yra labai ilgi ir liežuviui būtina taikyti šiek tiek kitokią procedūrą (skaitykite tam skirtą straipsnį).
Pabaigoje taip pat minime perkepimą. Nesvarbu, ar tai būtų troškinimas, ar troškinimas troškinyje, ar jautiena visada duoda puikių rezultatų. Nurodyti gabalai yra kietesni nei tie, kuriuos reikia naudoti greitai ruošiant, tačiau ne tokie kieti, kaip tie, kurie skirti virti mėsai. Kunigo skrybėlė, vaikštynė ir užpakalis yra puikūs.
Jautienos gabaliukai su žaliu padažu
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Mitybos ypatybės
Jautienos mityba skiriasi priklausomai nuo konkretaus pjūvio. Vidutiniškai tai yra maisto produktai, kurių vidutinis lipidų kiekis yra didesnis nei veršienos, bet mažesnis nei jautienos.
Energijos paplitimą beveik visada lemia baltymai (kurie turi didelę biologinę vertę), išskyrus keletą nedidelių išimčių, būdingų riebiausiems dydžiams, pavyzdžiui, pilvui ir krūtininei.
Angliavandenių ir skaidulų nėra.
Riebalų rūgščių skaidymas nėra blogas, bet ir ne išskirtinis; sočiųjų riebalų rūgščių kiekis yra (maždaug) lygus mononesočiųjų riebalų rūgščių kiekiui, tuo tarpu polinesočiųjų riebalų rūgščių yra mažuma. Cholesterolis yra ir nėra nereikšmingas.
Kalbant apie mineralines druskas, yra puikus geležies ir kalio kiekis; Vitamino požiūriu jautienoje visų pirma yra vitamino PP (niacino) ir jis yra „puikus vitamino B12 (kobalamino) šaltinis.
Jautiena turi būti valgoma skirtingomis porcijomis, atsižvelgiant į konkretų pjūvį, bet visada ir bet kuriuo atveju svyruojanti nuo 150 iki 250 g. Vartojimo dažnis priklauso nuo pasaulinės mitybos konteksto ir būtų geriau, jei jis neviršytų 2-3 kartų per savaitę.
Jautieną galima įtraukti į bet kurią dietą, atkreipiant dėmesį į lipidų pusiausvyrą, bendrą cholesterolio kiekį ir - padidėjusio jautrumo atveju - purino kiekį. Tiriamieji, turintys daugiau dėmesio skirti jautienos porcijų tinkamumui, yra: hipercholesterolemija ir hiperurikemika.
Bet kokiu atveju atminkite, kad piktnaudžiavimas mėsa (ypač riebalais), susijęs su maistinių skaidulų ir kitų daržovių maistinių komponentų trūkumu, skatina organizmą susirgti hipercholesterolemija, ateroskleroze ir gaubtinės žarnos vėžiu.
Maistinės vertės
Sudėtis 100 g jautienos; Įvairūs pjūviai - pamatinės INRAN maisto sudėties lentelių vertės
Kiti maisto produktai - „Amatriciana“ mėsos ėriena - ėrienos mėsa Antis - antienos mėsa Kiaulienos pjaustymas „Florentine“ kepsnys Virtas sultinys Žalia mėsa Raudona mėsa Balta mėsa Jautiena Arkliena Mėsa Triušiena Mėsa Kiauliena Mėsa daržovė Mėsos liesos mėsos avys ir ožkiena Carpaccio šonkauliai Cotechino kotletų sraigės ir sausumos Fazano mėsa Perlinės vištos - Perlinės vištienos mėsa Kiaulienos filė Vištiena Hamburgerio dešrainis Kebabas Patè Vištienos krūtinėlė Kalakutienos krūtinėlė Vištiena - Vištienos mėsa Mėsos kukuliai Porchetta Putpelė - Putpelių mėsa Ragù Dešros Žvėrys Zampone KITI STRAIPSNIAI MĖSA Kategorijos Maistas Alkoholiniai mėsos grūdai Javai ir vaisiai Pienas ir jo produktai Ankštiniai augalai Aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvies produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapos Pagrindinis ---- Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietos receptai Šviesūs receptai Moters diena, mama, tėtis Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Valentino dienos receptai vegetarams Receptai Baltymų regioniniai receptai Veganiški receptai
