Ir vėl, fruktozė turi labai mažą glikemijos indeksą (GI = 20), tačiau 50 g fruktozės sukelia didesnį glikemijos padidėjimą nei 10 g cukraus (GI = 66).
Trivialus pavyzdys, leidžiantis suprasti skirtumą tarp indekso ir glikemijos, yra švino ir plytų.
Tuo pačiu svoriu švinas yra daug sunkesnis už plytą (didesnis savitasis svoris), tačiau jei dėl nelaimės jums ant galvos nukristų kriauklė ar plyta, kuris iš dviejų būtų mažiau skausmingas?
didelis glikemijos krūvis padidina riziką susirgti 2 tipo cukriniu diabetu ir daugeliu kitų patologinių reiškinių.
Priešingai, maistas, turintis mažą glikemijos apkrovą, gali užkirsti kelią nutukimui, diabetui, atsparumui insulinui ir hipoglikemijos atsiradimui.
Vartojant maisto produktus, kurių glikemijos indeksas ir apkrova yra didelis, gliukozės koncentracija kraujyje smarkiai padidėja. Kadangi glikemija turi išlikti pastovioje verčių riboje (nuo 70 iki 120 mg / dl), glikemijos pikas po to greitai išsiskiria insulinas.Šis kasos gaminamas hormonas palengvina gliukozės patekimą iš kraujotakos į audinių ląsteles, paveikdamas jų metabolizmą. Tačiau, ląstelės nesugeba greitai metabolizuoti didelio gliukozės kiekio; dėl šios priežasties cukraus perteklius nusėda angliavandenių (glikogeno) arba lipidų (padidėjusio riebalinio audinio) pavidalu.
Kenksmingas „dietos, kurioje gausu angliavandenių, turinčių aukštą glikemijos indeksą, poveikis tuo nesibaigia. Insulino perteklius sukelia staigų cukraus kiekio kraujyje sumažėjimą (reaktyviąją hipoglikemiją). Kadangi šis parametras PRIVALO išlikti pastovus, siekiant patenkinti įvairių žmonių energijos poreikius organų (ypač smegenų), šis staigus sumažėjimas aiškinamas kaip streso signalas. Pagumburio centrai užfiksuoja cukraus poreikį ir apdoroja daugybę signalų, skatinančių alkio jausmą.
Jei asmuo, apimtas apetito, vėl ima maistą, kurio glikemijos indeksas ir apkrova yra didelis, procesas prasideda iš naujo ir patenka į užburtą ratą, kuris labai kenkia sveikatai ir siluetui.
