Lipidų funkcija mūsų organizme
Žmonių mityboje augalinės ir gyvūninės kilmės riebalų rūgštys taip pat atlieka svarbų struktūrinį ir metabolinį vaidmenį.
Tarp daugelio jų funkcijų paminėtume:
ENERGIJOS GAMYBA: dėl didelio vandenilio atomų skaičiaus kiekviena molekulė sukuria didelius energijos kiekius svorio vienetui. Oksiduojant gramo riebalų iš tikrųjų susidaro 9 Kcal, daugiau nei dvigubai daugiau angliavandenių ir baltymų. Dėl šios priežasties lipidai naudojami kaip pagrindinis energijos substratas ramybės būsenoje ir vidutinio ir mažo intensyvumo veiklos metu (jie suteikia apie 80–90% reikalingos energijos ramybės būsenoje). Didėjant fizinėms pastangoms, riebalų vartojimas išlieka pastovus, tačiau palaipsniui didėja gliukozės ir raumenų glikogeno vartojimas.
ENERGIJOS REZERVAS: skirtingai nei angliavandeniai, kurių atsargos negali viršyti 400/500 gramų, riebalų atsargos yra praktiškai neribotos ir užtikrina nuolatinį energijos tiekimą net ilgai nevalgius.Pakanka pasakyti, kad vieno kilogramo riebalinio audinio oksidacija sukuria maždaug 7800 kalorijų, o tai leistų 75 kg sveriančiam vyrui nuvažiuoti daugiau nei 100 kilometrų.
Palyginti su glikogenu, riebalinis audinys yra labiau koncentruotas tai pačiai masei, nes jis yra prastesnis vandenyje. Tačiau jis turi mažesnį tankį nei raumuo, todėl už tą patį svorį jis užima didesnį tūrį.
Ląstelių metabolizmas: riebalai, ypač fosfolipidai ir cholesterolis, yra pagrindiniai ląstelių membranų komponentai. Jie dalyvauja formuojant dvisluoksnį fosfolipidą, reguliuojant membranos sklandumą ir pralaidumą.
ANTIOKSIDANTINĖ FUNKCIJA: fosfolipidai ir kitos lipidų molekulės apsaugo mūsų organizmą nuo laisvųjų radikalų agresijos, agentų, atsakingų už daugumą degeneracinių ligų, senėjimo ir, kaip manoma, kai kurių vėžio formų.
ŠIRDIS IR VAZOS: jie yra širdies ir kraujagyslių sistemą, kraujo krešėjimą, inkstų funkciją ir imuninę sistemą reguliuojančių medžiagų, tokių kaip prostaglandinai, tromboksanai, prostaciklinas ir leukotrienai, (pirmiausiai polinesočiųjų riebalų rūgščių) pirmtakai.
HORMONINIS REGLAMENTAS: nepaisant blogos reputacijos, cholesterolis yra tiek vyriškų, tiek moteriškų steroidinių hormonų (testosterono, progesterono, estradiolio, kortizolio) pirmtakas. Neatsitiktinai moterų per didelis kūno riebalų sumažėjimas (mažesnis nei 10–12%) paprastai yra susijęs su menstruacinio ciklo pokyčiais, tokiais kaip dismenorija, amenorėja, vėlyvos mėnesinės ir kaulų problemos (ankstyva osteoporozė).
LIPOS TIRPI VITAMINAI: riebalai veikia kaip riebaluose tirpių vitaminų pernešėjai; cholesterolis skatina jo įsisavinimą dalyvaudamas tulžies druskų susidarymo procese; cholesterolis dėl ultravioletinių spindulių veikia reguliuoja vitamino D sintezę. Mūsų organizmui kasdien reikia ne mažiau kaip 20 g riebalų, kad gabentų riebaluose tirpius vitaminus. Šis aspektas yra labai svarbus, nes liudija, kaip riebalai netiesiogiai reguliuoja daugybę medžiagų apykaitos funkcijų, kurias skatina vitaminai.
Nervų sistema: jie dalyvauja formuojant mieliną - medžiagą, apsaugančią nervus ir leidžiančią perduoti nervinį impulsą. Esminių riebalų rūgščių trūkumas gali pakeisti normalų naujagimių regos ir nervų sistemos vystymąsi. jis garantuoja optimalų centrinės nervų sistemos funkcionalumą, kišdamasis į refleksų ir nuotaikos reguliavimą.
ODA: lipidai kartu su baltymais ir vandeniu suteikia odai natūralių švelnumo, lankstumo ir elastingumo savybių. Sumažėjęs lipidų kiekis, kuris atsiranda savaime žiemos mėnesiais, skatina vandens praradimą per paviršinį raguotą sluoksnį, o tai sukelia dehidrataciją ir sumažėjimą odos elastingumas.
TRAUMOS APSAUGA: jie apsaugo sąnarius ir gyvybiškai svarbius organus (širdį, kepenis, nugaros smegenis, inkstus, blužnį, smegenis ir kt.) Nuo galimų traumų, be kita ko, išlaikydami juos fiziologinėje padėtyje.
Kūno formų modeliavimas: lipidai reguliuoja riebalų kaupimąsi tam tikrose kūno vietose, kurios skiriasi pagal lytį. Moterims riebalų masė paprastai yra sutelkta į klubus, sėdmenis, šlaunis ir pilvą žemiau bambos (gynoidinis nutukimas).
Vyrams vyrauja androido tipo pasiskirstymas (riebalų masė, sutelkta į veidą, kaklą, pečius ir ypač pilve virš bambos), o tai susiję su didesniu glikemijos, trigliceridų ir kraujospūdžio lygiu.
ŠILDYMAS: riebalai įsitraukia į kūno termoreguliacijos procesus ir veikia kaip tikras izoliatorius, galintis apsaugoti kūną nuo žemos temperatūros.
Sotumo jausmas: riebalai ilgainiui turi didelę sotumo galią ir vėluoja alkį. Tiesą sakant, jiems reikalingas virškinimo laikas, kuris svyruoja nuo 3 iki 4 valandų. Tačiau dėl ilgo maisto buvimo skrandyje, jie pagreitina cukraus ir puvimo baltymų fermentacijos reiškinius, sumažina maistinių medžiagų įsisavinimą ir netiesiogiai skatina maisto vartojimą.
MAISTO GALIMYBĖ: jie pagerina maisto skonį, skatindami juos vartoti.
Trūkumui, retai vyrams, būdingi: sausa ir pleiskanojanti oda, maištaujantis impetigo, egzeminiai pažeidimai, išangės dirginimas, generalizuota eritema, dažni tuštinimosi judesiai, šeriantys ir išretėję plaukai bei trombocitopenija.
Riebalai ar lipidai
Riebalų funkcija
Riebalų poreikis
NE hidrinti augaliniai riebalai
