Angliavandeniai

gliukozės iki 4,2 Kcal krakmolo.Šių kalorijų maždaug 10% organizmas sunaudoja virškinimo ir absorbcijos procesams.

Pagal cheminę struktūrą angliavandeniai skirstomi į paprastus ir sudėtingus.

Paprasti angliavandeniai, paprastai vadinami cukrumi, apima monosacharidus, disacharidus ir oligosacharidus. Gamtoje yra daugiau nei 200 monosacharidų, kurie skiriasi savo anglies atomų skaičiumi.

Mitybos požiūriu svarbiausios yra heksozės (fruktozė, gliukozė, galaktozė).

jis paprastai randamas maisto produktuose tiek laisvos formos, tiek polisacharido pavidalu. Tai yra forma, kuria turi būti paversti kiti cukrūs, kad mūsų kūnas juos naudotų. Tik 5% viso mūsų organizme esančio angliavandenių kiekio sudaro gliukozė, cirkuliuojanti kraujyje. Glikemijos indeksas = 100 FRUCTOSE gausu vaisių ir medaus; jis absorbuojamas plonojoje žarnoje ir metabolizuojamas kepenyse, paverčiant jį gliukoze. Jo glikemijos indeksas yra labai žemas, lygus 23 GALAKTOZĖ gamtoje jis nėra laisvas, bet susietas su gliukoze, jis sudaro laktozę, pieno cukrų.

Oligosacharidai susidaro sujungus du ar daugiau monosacharidų (daugiausia 10). Jų daugiausia yra daržovėse, ypač ankštiniuose. Geriausiai žinomi, nes jie yra svarbūs mitybos požiūriu, yra disacharidai (sacharozė, laktozė ir maltozė) ).

. Jo glikemijos indeksas yra 68 ± 5 LAKTOZĖ gliukozė + galaktozė; tai pieno cukrus ir mažiausiai saldus iš disacharidų. Jo glikemijos indeksas yra 46 ± 6 MALTOZĖ gliukozė + gliukozė; mūsų racione nedaug yra daugiausia alaus, javų ir daigų. Jo glikemijos indeksas yra 109

Tarp oligosacharidų minime maltodekstrinus.

Maltodekstrinai yra oligosacharidai, gaunami krakmolo hidrolizės proceso metu. Jie naudojami kaip energijos papildai ir gali būti naudingi ištvermės sportui. Jie suteikia trumpalaikę ir vidutinės trukmės energiją per daug neapkraunant virškinimo sistemos.

Polisacharidai susidaro sujungus daugybę monosacharidų (nuo 10 iki tūkstančių) glikozidiniais ryšiais. Skiriami augaliniai polisacharidai (krakmolas ir pluoštai) ir gyvūninės kilmės polisacharidai (glikogenas). Polisacharidai, turintys vienos rūšies cukrų, vadinami homopolisacharidais. kuriuose yra įvairių tipų monosacharidų, vadinami heteropolisacharidais.

, pupelės ir saldžiosios bulvės. Gamtoje jis yra dviejų formų - amilozės ir amilopektino. Kuo didesnis amilopektino kiekis, tuo maistas yra lengviau virškinamas. PLUOČIAI jie yra struktūriniai polisacharidai, iš kurių svarbiausia yra celiuliozė. Mūsų organizmas negali jų panaudoti energijos reikmėms, tačiau jų fermentacija žarnyne yra būtina norint reguliuoti maistinių medžiagų įsisavinimą ir apsaugoti mūsų organizmą nuo daugybės ligų. Jie skirstomi į vandenyje tirpius ir netirpius.Pirmieji chelatai trukdo įsisavinti maistines medžiagas, įskaitant cholesterolį, antrieji pritraukia vandenį, pagreitindami skrandžio ištuštinimą.Ląstelienos kalorijų indėlis į mitybą yra lygus nuliui. GLIKOGENAS yra polisacharidas, panašus į amilopektiną, naudojamas kaip atsargų šaltinis ir pirminės energijos rezervas. Jis kaupiamas kepenyse ir raumenyse ne daugiau kaip 400–500 gramų. Gyvūnų glikogenas skerdimo metu beveik visiškai suyra. jo maiste yra labai mažais kiekiais.

Amilozės ir amilopektino proporcijos skirtingos kilmės krakmolo molekulėje

Maisto produktai

Amilozė (%)

Amilopektinas (%)

kvieciai

25,0

75,0

kukurūzai

24,0

76,0

ryžių

18,5

81,5

bulvės

20,0

80,0

tapijoka

16,7

83,3

jis prasideda burnoje, kur seilių fermentai pradeda skaidyti sudėtingus angliavandenius. Skrandyje seilių fermentų veikimą nutraukia rūgštinė aplinka ir jis vėl plonojoje žarnoje, kur dėl kasos sulčių (α-amilazės fermento) polisacharidai redukuojami į monosacharidus.

Nors gliukozė absorbuojama greitai (tiek osmosinio gradiento, tiek aktyvaus transportavimo būdu), fruktozė absorbuojama lėčiau, naudojant palengvintą difuzijos mechanizmą, kuris yra jo žemo glikemijos indekso pagrindas.

DAUGIAU: Angliavandenių funkcijos ir jų vaidmuo mityboje ir sporte "

Taip pat žiūrėkite: Dieta ir angliavandeniai

Dirbtiniai saldikliai

Fruktozė

Angliavandeniai