Sojų jogurtas

iš sojos yra maistas, kurio pagrindą sudaro sojos pienas, todėl alternatyva „to paties pavadinimo gyvūninio pieno dariniui; jis apibrėžiamas kaip„ alternatyvus “, nes, vartojant PASAULYJE, didžioji dauguma gyventojų renkasi tradicinį jogurtą, o tik ( tai daroma sakant!) Kinai teikia pirmenybę sojų jogurtui1.

Mitybos funkcija

Mitybos sudėtis Sojos jogurtas (maisto sudėties lentelių formuluotė - INRAN) 2

Maistinės vertės (100 g valgomosios porcijos)

Valgomoji dalis 100% Krioklys 82,4 g Baltymai 5,0 g TOT lipidai 4,2 g Cholesterolio 0,0 mg TOT angliavandenių 3,9 g Krakmolas tr Tirpūs cukrūs 3,9 g Maistinė lasteliena - g Galia 72,0 kcal Natrio - mg Kalio - mg Geležis - mg Futbolas - mg Fosforas - mg Tiaminas - mg Riboflavinas - mg Niacinas - mg Vitaminas A 26,0 µg C vitaminas 0,0 mg Vitaminas E - mg

Sojų jogurtas yra produktas, kuriame, nors ir yra „daugiau ar mažiau“ tos pačios bakterinės fermento padermės (Lactobacillus bulgaricus Ir Streptococcus thermophilus), naudojamas tradiciniam jogurtui gaminti, turi gana skirtingas maistines savybes, tokias kaip: laktozės nebuvimas, karvės pieno baltymų nebuvimas, cholesterolio nebuvimas, mažesnis energijos tankis (palyginti su sveiku jogurtu), gyvulinių riebalų nebuvimas, lecitino pėdsakų buvimas ir fitosteroliai. Todėl sojos jogurtas tinka tiek etiniams, tiek religiniams, tiek su sveikata susijusiems skersiniams poreikiams patenkinti; šis maistas tinka vegetarams ir veganams (bet ne žaliavalgiams, nes verdamas sojos pienas), žydams, netoleruojantiems laktozės, alergiškiems karvės pieno baltymams, hipercholesterolemijai ir tiems, kurie laikosi dietos nuo nutukimo.

Be sojų jogurto maistinių verčių sąrašo, taip pat labai svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad:

• Kai kurie rinkoje esantys sojos jogurtai yra praturtinti kalciu (Ca), kad būtų išvengta veganų mitybos trūkumų
• Sojų jogurte akivaizdžiai yra sojos baltymų; Šie peptidai vis dar yra daugelio tyrimų objektas dėl jų galimo teigiamo poveikio žmonių sveikatai (cholesterolio kiekio mažinimas). Kita vertus, jie taip pat gali sukelti alerginį padidėjimą
• Sojų jogurte yra fitosterolių ir lecitino pėdsakų, kurie, atsižvelgiant į „tinkamą mitybą“, gali padėti sumažinti cholesterolio (MTL) kiekį kraujyje ir sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką.

) mišri kultūra Streptococcus thermophilus Ir Lactobacillus bulgaricus (biologiniai starteriai), kurie po fermentacijos 42–44 ° C temperatūroje išskiria pieno rūgštį, kuri sumažina pH, leidžia baltymų krešėjimą ir padidina klampumą.

„Shutterstock“

Inokuliacijai skirtos bakterijų kultūros yra džiovintos užšaldytos arba, paprasčiau, komercinio sojos jogurto.

NB. galima pakartotinai panaudoti jau fermentuotą sojos jogurtą naujojo skiepijimui ne daugiau kaip 10 preparatų.

Jei pasirinksite naudoti prekybinį sojų jogurtą kaip pirmtaką, turite įsitikinti, kad jame yra gyvų aktyvių fermentų ir ar jis nėra aromatizuotas ar saldintas; kita vertus, jei norite teikti pirmenybę liofilizuotai kultūrai, turėsite kreiptis į specializuotas tiekimo organizacijas ar kai kurias vaistines.

Namų sojos jogurto sėkmė priklauso ne tik nuo aukščiau aprašytų žaliavų kokybės, bet ir nuo higienos, su kuria apdorojami naudojami įrankiai ir indai; lygiagretus sojų jogurto užteršimas panaikintų starterio plitimą. procesas nesėkmingas.