Kas yra?
Cicerchie yra sėklos Lathyrus sativus, žolinis augalas, priklausantis Fabaceae šeimai (ankštiniai augalai).
Cicerchia yra ypač svarbi kultūra vietovėse, kuriose yra sausas klimatas ir mažai derlinga dirva; Idealiai tinka bado zonoms, cicerchia atlieka „saugaus pasėlio“ vaidmenį, nes visada garantuoja saugų ir gausų derlių.
Tačiau žirnių sėklose yra neurotoksino, galinčio sukelti neurodegeneracinę ligą, kuri yra pavojinga tik ilgą laiką vartojant.
Difuzija Italijoje
Italijoje cicerchia sėklos daugiausia parduodamos tradicinėse Florencijos miesto rinkose, kurios, kaip žinoma, yra tikras turistų traukos objektas. Tačiau šios ankštinės daržovės vartojamos tik kai kuriose centrinės ir pietinės Italijos vietovėse (ypač Toskanoje, Lazio, Molise, Puglia, Marche ir Umbria), kur kai kurios veislės buvo pripažintos tradiciniu itališku maisto produktu, turbūt geriausiai žinomas yra Cicerchia dell "Alta Murgia.
Iki šiol Italijoje cicerchie vartojimas nuolat mažėja, tačiau, atsiradus šiuolaikinėms filosofinėms sveikatos srovėms (makrobiotikai, vegetarizmas ir kt.), Negalima atmesti galimybės, kad jos gali vėl užimti svarbų vaidmenį maitinant Bel Paese. .
Cicerchie galima valgyti kaip ir daugumą kitų ankštinių augalų, tada troškinti arba virti ir nusausinti. Labiausiai paplitęs receptas yra „Zuppa Fitta di Cicerchie su skrudinta rozmarino duona“; taip pat populiarūs tokie patiekalai kaip „Pasta and Cicerchie“, „Fish and Cicerchie“, „Cicerchie and Cavoli“ ir kt.
Italijoje labiausiai paplitusi cicerchie komercinė forma yra sausa.
Cicerchie ir Gachas Manchegas miltai
Tam tikros rūšies miltai taip pat gaunami iš cicerchie, visų pirma žinomo pagal ispanišką ankštinių augalų pavadinimą (almorta); Nenuostabu, kad šie miltai yra pagrindinis „gachas manchegas“ arba „gachas de almorta“, tradicinio La Mancha (Ispanija) virtuvės recepto, ingredientas.
Machengo patiekalas, vartojamas daugiausia žiemos mėnesiais, ruošiamas įvairiais būdais tiek regioninėje, tiek nacionalinėje teritorijoje.
„Gachas manchegas“ arba „gachas de almorta“ turėtų būti valgomi tiesiai virimo keptuvėje, ką tik nukeliant nuo ugnies, naudojant šaukštą ar paprastą duonos riekę (nes tai sriubos receptas).
Cicerchie miltų rasti labai sunku; iš tikrųjų, už Kastilijos-La Mančos ribų, ji neturi reikšmingos prekybos. Kartais žolinių žirnių miltų yra mišiniuose su kitais ankštiniais augalais ir (arba) grūdais. Tiesą sakant, vieninteliai gana paplitę žolinių žirnių miltai yra tie, kurie supjaustomi kviečių dulkėmis, siekiant sumažinti tipišką šio ankštinių augalų neuro toksiškumą.
Traški Cicerchie ir Daikon sriuba
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Cicerchie, ODAP ir neurolatirizmas
Kaip ir daugelis kitų ankštinių augalų, žolių žirnių augalas gamina daug baltymų turinčias sėklas.
Tačiau, kaip ir tikėtasi, juose taip pat yra tam tikras (kintantis) kiekis neurotoksinės aminorūgšties, vadinamos β-N-oksalil-L-α, β-diaminopropiono rūgštimi (oksalildiaminopropiono rūgštis), sutrumpintai ODAP arba BOAA. Ši aminorūgštis, kaip rodo kai kurios naujausios publikacijos, veikia kaip fermentų aktyvatorius baltymų kinazė C. (PKC) nuo kalcio priklausomo tipo.
Manoma, kad priežastis yra ODAP neurolatyrizmas, neurodegeneracinė liga, sukelianti sėdmenų išsekimą (svorio kritimas panašus į tikrą raumenų masės ištuštinimą) ir apatinių kūno galūnių paralyžius.
Anksčiau po ilgų bado dienų liga pasireiškė Europoje (ypač Prancūzijoje, Ispanijoje ir Vokietijoje), Šiaurės Afrikoje ir Pietų Azijoje. Kita vertus, jis vis dar paplitęs Eritrėjoje, Etiopijoje ir Afganistane (paprastai), nes žirniai vis dar yra vienintelis ar pagrindinis šių populiacijų mitybos šaltinis.
Tyrimai parodė, kad stresinėse sąlygose auginamuose augaluose padidėja ODAP koncentracija, o tai apsunkina problemą.
Iki šiol vykdomi botaniniai projektai, skirti gaminti žolinių žirnių veisles, kurios gamina mažiau ODAP. Tačiau gana neseniai atliktas ankštinių augalų tyrimas pabrėžia, kad TIK besaikis ir ilgas vartojimas gali tapti tikrai kenksmingas; žolinius žolelius kaitaliojant su kitais maisto produktais, todėl nelaimingo atsitikimo galima lengvai išvengti. Cicerchie, valgomi sveiki (ne kaip miltai) ir ribotais kiekiais, yra gana nekenksmingi.
Jų gynybai cicerchie yra vienintelis žinomas maisto šaltinis L-homoargininas, yra labiau linkusios į aminorūgštį nei argininas azoto oksidas (NE).
Atsižvelgiant į naujausius atradimus, žoliniai žirniai neturėtų būti žymimi kaip kenksmingi ankštiniai augalai, bet laikomi produktu, kurio išskirtinis ir nuolatinis naudojimas mityboje nerekomenduojamas.
Kiti Cicerchie vardai
Cicerchie taip pat žinomi kaip žolės žirniai anglų kalba, mėlynieji žirniai, avinžirniai, indiški žirniai, indiški vikiai, baltieji vikiai, almortos arba alverjonai (ispaniškai), guixa (Katalonijoje), Jari Grah (kroatų kalba), koçkulla (in Albanų), chícharos (portugalų k.), Sebere (Eritrėjoje), gvaja (etiopų kalba), turmos (arabiškai) ir khesari (Bangladeše ir Indijoje).
Kiti maisto produktai - Ankštiniai ankštiniai augalai Žemės riešutai Avinžirniai ir avinžirnių miltai Cicerchie pupelės Azuki pupelės Žaliosios pupelės Plačiosios pupelės Falafel avinžirnių miltai Pupų miltai Pupų miltai Lęšių miltai Žirnių miltai Sojų miltai Ankštiniai augalai Lupinai Žirniai Žirniai Sojos kėgliai Tempeh Tofu jogurtas ARTICLES Alkoholio salietos Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai augalai Aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir morkos Pagrindiniai preparatai --- - Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietos receptai Šviesūs receptai Moters diena, mama, tėtis Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai San Valentino Receptai vegetarams Receptai p roteiche Regioniniai receptai Veganų receptai
