Bendrumas
Ten Vinaigrette tai prieskonis, gaunamas nepilnos emulsijos tarp aliejaus ir acto pavidalu.
Kalbant apie actą, tradicinis receptas domina baltąjį vyną, tačiau yra ir kitų variantų - sidro, obuolių, ryžių, balzamiko ir kt.
Vinigretė dažnai naudojama praturtinant kai kurių šaltų pirmųjų patiekalų, mėsos, žuvies produktų, garnyrų (geriausiai žinomi: artišokai, šparagai ir porai) receptus, bet taip pat kaip šaltas padažas, kurio reikia pridėti pagal skonį.
Mitybos ypatybės
Vinaigrette yra lengvesnis prieskonis nei grynas augalinis aliejus, nes jame yra vandenyje tirpaus (beveik nekaloringo) komponento, kurio pagrindą sudaro actas. Žemiau esančioje lentelėje pateikiamos klasikinio vinigretės, kurią sudaro ¼ baltojo vyno acto, maistinės vertės ir iš ¾ ypač tyro alyvuogių aliejaus.
Maistinės vertės (100 g valgomosios porcijos)
Vinaigrette yra energingas paplitimas dėl lipidų, kurie, daugiausia gaunami iš augalinio aliejaus, yra nesotieji; Savaime suprantama, kad mononesočiųjų ir polinesočiųjų santykis, taip pat omega 3, omega 6 ir omega 9 kiekis iš esmės priklauso nuo naudojamo aliejaus rūšies. Šiuo atveju, pasirinkus aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų, dominuoja mononesočiosios riebalų rūgštys, o daugiausia - omega 9.
Fiziologinio tirpalo profilis nėra svarbus, tuo tarpu pastebimas geras ekvivalentiško retinolio (prov. A) ir tokoferolių (vitamino E) kiekis.
Receptas ir variantai
Vinaigrette yra sudaryta iš 3 dalių aliejaus ir 1 dalies acto, visa tai išplakta, kad susidarytų „emulsija; akivaizdu, kad kiek galite pakratyti, nesant emulsuojančių priedų (pvz., Lecitino), ši emulsija (tik akivaizdi)“. yra neišsami ir grįžtama.
Vinigretė dažnai gardinama (įvairiais kiekiais, priklausomai nuo galutinės prieskonių funkcijos) smulkia druska ir maltais juodaisiais pipirais. Kai kurios vinaigretės yra pagardintos kitais ingredientais, kad suteiktų jiems būdingą skonį ir aromatą; kai kurie pavyzdžiai: česnakai, askaloniniai česnakai, garstyčių padažas (atliekantis „svarbią emulsinimo funkciją“), rozmarinas, bazilikas, čiobreliai, raudonėliai, šalavijai ir kt. Svarbu pabrėžti, kad vinigretė turi labai intensyvų skonį, todėl visada reikia pasverti jų naudojimą pagal receptą. Aromatizuoti labai tinka daržovėms, gumbams, grūdams ir ankštiniams augalams ruošti; priešingai, paprasti ir subtilūs naudojami mėsai ir žalių persikų produktams arba subtili organoleptinė struktūra.
Ypatingas vinaigrette, būdingas šiaurės Prancūzijai ir skirtas belgiškoms salotoms užpilti, yra pagamintas iš graikinių riešutų aliejaus ir sidro acto.
Kita vertus, Jungtinėse Amerikos Valstijose yra daug vinaigretės rūšių. Kiekvienas iš jų turi skirtingą aromatą ir skonį; kai kurie pavyzdžiai: citrinos žievelė, triufelis, avietės, kiaušinio baltymas, cukrus, česnakas ir vyšnios.
Pietryčių Azijoje ypač populiarios vinaigretės su ryžių aliejumi ir baltojo vyno actu, naudojamos kaip pagrindas sudėtingesniems padažams, kurių pagrindą sudaro riešutai, žolelės, aitriosios paprikos ir laimo sultys.
Be aliejaus pasirinkimo, net ir vandeninis komponentas turi tam tikrą reikšmę galutinio kūno struktūrai. Kai kuriuose gana įdomiuose variantuose vietoj acto naudojamos daržovių sultys, daug labiau panašios į citriną (dar kitiems reikia naudoti alkoholio distiliatai) Kai kurie pavyzdžiai yra: spanguolių sultys, citrinų sultys arba alkoholis, vyšnių sultys ir kt.
Svarbu pabrėžti, kad balzaminio vinigreto sudėtyje nėra 1 visos dalies iš 4 balzaminio acto, bet nedidelė dalis.
Rusų virtuvėje vinaigrette reiškia ne tik pagardą, bet ir tam tikrą salotų garnyro tipą, kuriame naudojamas tik šis padažas.
„Citronette“ padažas ir „Vinaigrette“ padažas - salotų padažai
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Etimologija
Terminas „vinaigrette“ reiškia prancūzų kalbos daiktavardžio „vinaigre“, reiškiančio actą (britų anglų kalba „rūgštus vynas“ arba „rūgštus vynas“), mažybinę reikšmę. 9 amžiuje po Kr. vinigretė buvo žinoma kaip „prancūziškas padažas“.
Kiti maisto produktai - Aliejai ir riebalai Žemės riešutų sviestas Kakavos sviesto sviestas Krevetės Kviečių gemalų Gyvūniniai riebalai Margarinas Augalinis kremas Atogrąžų aliejus ir riebalai Kepimo aliejus Augalinis aliejus Žemės riešutų aliejus Agurklių aliejus Rapsų aliejus Kriukų aliejus Aguonų aliejus Sėklų aliejus Moliūgų avokadų aliejus Kanapių aliejus Dygminų aliejus Kokosų aliejus Menkės Kepenų aliejus Kviečių gemalų aliejus Linų sėmenų aliejus Makadamijos aliejus Kukurūzų aliejus Migdolų aliejus Lazdynų riešutų aliejus Graikinių riešutų aliejus Alyvuogių aliejus Palmių aliejus Žuvų rapsų aliejus Ryžių aliejus Ryžių aliejus Sėklų aliejus Sojų pupelių aliejus Vynuogių aliejus Ypač tyras alyvuogių aliejus Sezamo sėklos ir sezamo aliejus Kiauliniai taukai KITI DIRBTINIAI ALIEJIAI IR RIEBALAI Kategorijos Maistas Alkoholikai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antra pi aktai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvi dietos receptai celiakijoms Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino dienos receptai vegetarams Baltymai Receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
