Alyvuogių aliejus

Įvadas: alyvuogių aliejus

Alyvuogės: botaniniai aspektai ir auginimas

Subrendusių alyvuogių sudėtis, maistinės savybės

Alyvuogių derlius

Alyvuogių aliejus: cheminė sudėtis

Alyvuogių aliejus: savybės ir maistinės savybės

Alyvuogių aliejaus paruošimas

Alyvuogių aliejaus konservavimas

Pomikos aliejus

Alyvuogių aliejaus klasifikacija, analizė ir sukčiavimas

Alyvuogių aliejus kaip vidurius laisvinantis vaistas

Alyvmedis žolelių medicinoje - šaltalankis

Kosmetinis naudojimas: alyvuogių aliejus - Alyvuogių aliejus be muilinamųjų medžiagų - Alyvuogių lapų ekstraktas


Alyvuogių aliejus

Aliejus yra lipidų medžiaga ir, kaip ir visi dietiniai lipidai, jį daugiausia sudaro trigliceridai, kurie savo ruožtu susidaro esterinant tris glicerolio hidroksilo grupes su daugybe riebalų rūgščių.

Paprastas trigliceridai yra trigliceridai, kuriuose visos trys riebalų rūgštys yra vienodos, o mišriuose trigliceriduose viena ar daugiau riebalų rūgščių skiriasi nuo kitų.

PAPILDOMĄ Alyvuogių aliejaus frakciją sudaro paprasti (≈ 55%) ir mišrūs (≈ 45%) TRIGLICERIDAI (98–99%); jame taip pat yra minimalus kiekis mono- ir digliceridų (glicerolio, esterinto tik su viena ar dviem rūgštimis).

Digliceridai gali būti 1,2 arba 1,3 digliceridai. 1,2 digliceridai yra trigliceridų pirmtakai, todėl jie susidaro dėl nepilnos biosintezės, o 1,3 digliceridai - trigliceridų hidrolizės proceso metu.

Šis aspektas yra labai svarbus, nes santykis tarp 1,2 digliceridų ir 1,3 trigliceridų suteikia mums „idėją apie aliejaus išsaugojimo būklę“. Jei dominuoja 1,2, kuris, kaip jau minėjome, yra kilęs iš natūralaus biosintezės proceso, tai reiškia, kad aliejus yra šviežias, jei dominuoja 1,3, kuris atsiranda dėl fermentinio skilimo, tai reiškia, kad mes dalyvaujame sendinto aliejaus.

Riebalų rūgščių sudėtis skiriasi priklausomai nuo alyvmedžio veislės, kaulavaisių brandos laipsnio, klimato ir derliaus nuėmimo laikotarpio. Tačiau yra tam tikrų riebalų rūgščių, kurios visada ir bet kuriuo atveju sudaro beveik visas rūgštys, esančios „alyvuogių aliejuje; jie yra STEARIC, PALMITIC, OLEIC, LINOLEIC ir LINOLENIC.

Savybė, skirianti alyvuogių aliejų nuo kitų augalinių aliejų, siejama su didesniu oleino rūgšties kiekiu; linolo rūgštis vyrauja sėklų aliejuje.

Geros kokybės alyvuogių aliejuje:

§ oleino rūgšties turi būti ne mažiau kaip 73%
§ linolo rūgštis neturi viršyti 10%
§ oleino / linolo santykis turi būti ≥ 7.

Šios savybės leidžia alyvuogių aliejui išsilaikyti ilgiau nei bet kurios kitos rūšies aliejus; polinkis į apnikimą iš tikrųjų yra tiesiogiai proporcingas dvigubų jungčių, esančių riebalų rūgštyse, skaičiui. Nors oleino rūgštyje yra tik viena dviguba jungtis (ji yra mononesočioji), linoleino rūgštyje, esančioje kituose augaliniuose aliejuose, yra dvi dvigubos jungtys (tai yra polinesočiųjų omega-6 serijos pirmtakas). Aliejaus prastumą taip pat stabdo vitamino E ir polifenolių kiekis, pastarųjų gausu alyvuogių aliejuje ir vynuogių sėklų aliejuje.

Visiems augaliniams aliejams, įskaitant alyvuogių aliejų, būdinga tai, kad dviejose glicerolio padėtyse, taigi centrinėje, VISADA yra lokalizuota nesočioji riebalų rūgštis. Ši savybė leidžia atskirti natūralius aliejus nuo sintetinio esterinimo būdu gautų aliejų.

Neapmuilinama frakcija

Jį sudaro 1-2% alyvuogių aliejaus lipidų komponento ir jame yra:

  • Angliavandeniliai, įskaitant skvaleną (0,3–0,6 g%)
  • Laisvi ir esterinti fitosteroliai, ypač b-sitosterolis, kampesterolis, stigmasterolis
  • riebaluose tirpūs vitaminai; b-karotinas arba provitaminas A (3–37 g%) ir tokoferoliai (E grupė) turi „antioksidacinį poveikį, kuris apsaugo aliejų nuo apdegimo ir apsaugo vartotojų sveikatą.
  • pigmentai, chlorofilas ir karotinai
  • aukštesnieji alifatiniai alkoholiai, esterinti į riebalų rūgštis (vaškus) ir triterpeno alkoholiai
  • polifenoliai, 2–3% daugiausia glikozidai ir esteriai, taip pat pasižymintys antioksidaciniu poveikiu .. Alyvuogių aliejuje esantys polifenoliai yra sudėtingas mišinys, sudarytas iš daugelio medžiagų, tarp kurių išsiskiria oleoperinas.
Kiti maisto produktai - Aliejai ir riebalai Žemės riešutų sviestas Kakavos sviesto sviestas Krevetės Kviečių gemalų Gyvūniniai riebalai Margarinas Augalinis kremas Atogrąžų aliejus ir riebalai Kepimo aliejus Augalinis aliejus Žemės riešutų aliejus Agurklių aliejus Rapsų aliejus Kriukų aliejus Aguonų aliejus Sėklų aliejus Moliūgų avokadų aliejus Kanapių aliejus Dygminų aliejus Kokosų aliejus Menkės Kepenų aliejus Kviečių gemalų aliejus Linų sėmenų aliejus Makadamijos aliejus Kukurūzų aliejus Migdolų aliejus Lazdynų riešutų aliejus Graikinių riešutų aliejus Alyvuogių aliejus Palmių aliejus Žuvų rapsų aliejus Ryžių aliejus Ryžių aliejus Sėklų aliejus Sojų pupelių aliejus Vynuogių aliejus Ypač tyras alyvuogių aliejus Sezamo sėklos ir sezamo aliejus Kiauliniai taukai KITI DIRBTINIAI ALIEJIAI IR RIEBALAI Kategorijos Maistas Alkoholikai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antra pi aktai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvi dietos receptai celiakijoms Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino dienos receptai vegetarams Baltymai Receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
Žymos:  fitneso pamoka papildai antropometrija