Gyvūniniai riebalai: kas tai?
Gyvūniniai riebalai yra paprastai kietos arba pusiau kietos konsistencijos maisto produktai, gauti iš gyvūnų audinių, kuriuose yra daug lipidų. Tarp žinomiausių kategorijos atstovų prisimename:
Sviestas: maisto produktas, gaunamas perdirbant grietinėlę, gautą iš karvės pieno arba jo išrūgų.
Kiauliniai taukai arba taukai: maisto produktas, gautas lydant kiaulės riebaliniame audinyje esančius riebalus.
Lajus: maisto produktas, gautas lydant galvijų, rečiau arklių ar avių riebaliniame audinyje esančius riebalus.
Kiauliniai taukai: maisto produktas, gautas sūdant, aromatizuojant ir brandinant riebalų sluoksnį, esantį po kiaulės oda (žieve).
Šoninė: maisto produktas, daugiau ar mažiau pagardintas ir pagardintas, paruoštas iš kiaulės pilvo ir šono.
Jūrų aliejus: maisto produktai, gauti šalto spaudimo būdu iš audinių, kuriuose gausu riebalų, arba chemiškai ekstrahuojant iš pramoninio apdorojimo likučių; pavyzdžiai yra menkių kepenų aliejus, banginių aliejus ir kašalotų aliejus.
Gyvūniniai riebalai ir sveikata
Plačiąja prasme gyvuliniai riebalai reiškia visas lipidų dalis, kurias galima išskirti iš gyvūninės kilmės maisto produktų ir maisto produktų (mėsos, pieno produktų, kiaušinių ir kt.). Mitybos požiūriu, kalbant apie gyvūninius riebalus, žuvų riebalai paprastai neįtraukiami į šią kategoriją, nes jie turi ypatingą rūgštinę sudėtį. Gyvūnų lipiduose iš tikrųjų gausu sočiųjų riebalų rūgščių, kurias reikėtų vartoti su saiku, ypač esant antsvoriui, hiperlipidemijai ir padidėjusiai širdies ir kraujagyslių ligų rizikai; sveikai maitinantis, sočiųjų riebalų kiekis neturėtų viršyti 7–10% dienos kalorijų (ne daugiau kaip 15–30 g per dieną, palyginti su dienos kalorijų poreikiu). Šių maistinių medžiagų perteklius, sąveikaujant su cholesteroliu, kurio gyvūniniai riebalai yra vienodai turtingi, palengvina aterosklerozinių plokštelių augimą arterijose. Todėl tie, kurie vartoja daug gyvulinių riebalų, yra labiau linkę į kai kurias širdies ir kraujagyslių ligas, ypač išeminę širdies ligą ir jos baisias pasekmes (krūtinės angina, miokardo infarktas ir insultas). Šis ryšys ypač aktualus, jei yra kitų rizikos veiksnių, tokių kaip rūkymas, sėslus gyvenimo būdas, hipertenzija ir androidų nutukimas (riebalai sutelkti pilvo srityje).
46.7
ATKREIPKITE DĖMESĮ: sočiosios riebalų rūgštys turi skirtingą aterogeninę galią, kuri yra minimali stearino rūgščiai ir trumpesnėms grandinėms, o didžiausia miristinei rūgščiai ir palmitino rūgščiai.
Nors vėžiagyviai yra ypač daug cholesterolio turintys maisto produktai, jie laikomi mažiau aterogeniškais nei gyvūniniai riebalai, nes juose yra nedaug hipercholesteroleminių sočiųjų riebalų rūgščių. Cholesterolio kiekis raudonoje ir baltoje mėsoje taip pat yra panašus, tačiau kadangi pastarajame yra mažiau sočiųjų riebalų, pirmenybė teikiama raudonai. Žuvų riebaluose sočiųjų riebalų kiekis yra ribotas, palyginti su gyvūnais, o omega- 3 polinesočiosios riebalų rūgštys; šie riebalai neutraliai veikia cholesterolio kiekį organizme, tuo pačiu palengvindami trigliceridų kiekio kraujyje sumažėjimą ir uždegiminę organizmo būklę (naudingi minėtų širdies ir kraujagyslių ligų profilaktikai).
Visi gyvūniniai riebalai nerekomenduojami kepti arba bet kokiu atveju virti aukštoje temperatūroje. Nors grietinėlė ir sviestas yra geresni nei visi kiti gyvūniniai riebalai, tokiais atvejais pasirinkimas turėtų būti renkamas iš augalinio aliejaus, pavyzdžiui, alyvuogių, žemės riešutų ar saulėgrąžų aliejaus, kuriame yra daug oleino rūgšties.
Fulani, klajoklių etninė grupė iš Vakarų Afrikos, apie 25% savo dienos kalorijų gauna iš sočiųjų riebalų (todėl 2,5 karto daugiau nei rekomenduojama); nepaisant to, jų lipidų profilis (įvairių lipidų koncentracija kraujyje) aiškiai rodo Šiuos įrodymus galima paaiškinti dideliu fiziniu aktyvumu, o ne mažu energijos suvartojimu. Todėl svarbu pakartoti, kaip pavojų, kylantį dėl gyvūninių riebalų pertekliaus dietoje, padidina didelio kaloringumo dieta ir sėslus gyvenimo būdas, būdingas pramoninėms šalims.
Kiti maisto produktai - Aliejai ir riebalai Žemės riešutų sviestas Kakavos sviesto sviestas Krevetės Kviečių gemalų Gyvūniniai riebalai Margarinas Augalinis kremas Atogrąžų aliejus ir riebalai Kepimo aliejus Augalinis aliejus Žemės riešutų aliejus Agurklių aliejus Rapsų aliejus Kriukų aliejus Aguonų aliejus Sėklų aliejus Moliūgų avokadų aliejus Kanapių aliejus Dygminų aliejus Kokosų aliejus Menkės Kepenų aliejus Kviečių gemalų aliejus Linų sėmenų aliejus Makadamijos aliejus Kukurūzų aliejus Migdolų aliejus Lazdynų riešutų aliejus Graikinių riešutų aliejus Alyvuogių aliejus Palmių aliejus Žuvų rapsų aliejus Ryžių aliejus Ryžių aliejus Sėklų aliejus Sojų pupelių aliejus Vynuogių aliejus Ypač tyras alyvuogių aliejus Sezamo sėklos ir sezamo aliejus Kiauliniai taukai KITI DIRBTINIAI ALIEJIAI IR RIEBALAI Kategorijos Maistas Alkoholikai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antra pi aktai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvi dietos receptai celiakijoms Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino dienos receptai vegetarams Baltymai Receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
