NB: šiame straipsnyje bus kalbama apie „sausų griuvėsių“ maistą, o ne apie „šviežius ir Neapolio tešlas“.
Bendra ir gamyba
Krevetės yra konservuotos kiaulienos rūšis (S. scrofa domesticus) pasižymi dideliu energijos suvartojimu dėl didelio lipidų kiekio. Tešlos iš tikrųjų gaunamos iš likusio riebalinio audinio, anksčiau naudoto ekstrahuojant taukus.
„Paaiškinimas: kiaulienos taukus galima gauti iš skirtingų riebalų dalių, operatoriaus nuožiūra (mėsininkas) Sunkių kiaulių atveju (ta, kuri skirta sūdytai mėsai gaminti ir būdinga nepriklausomam ūkininkui), kiauliniai taukai daugiausia gaunami iš:
- Perirenaliniai riebalai, kurie gryni ir specifinio apdorojimo būdu tampa taukai (būtina žaliam kumpiui padengti)
- Kietai nugaros riebalai
o kitos riebalinės dalys yra tipiškai apdorojamos (gerklė, taukai, taukai ir lašiniai).
Gryni suetiniai taukai nėra vieni skaniausi ir, jei jie naudojami maistinių taukų sudėčiai, juos PRIVALO maišyti su žvėries poodiniu audiniu. Akivaizdu, kad niekas netrukdo mums gaminti puikios kokybės taukų, naudojant net vertingiausias dalis, tačiau, valstiečių tradicijoje, tai yra vienas iš paskutinių žingsnių apdorojant dalis, kurias kitu atveju būtų sunku atkurti >>.
Todėl spirgus galima gauti iš taukų, gautų iš kietos nugaros, arba, galbūt, iš kitų riebių gabalų (žr. Aukščiau); histologiškai krekeriai sudaro jungiamojo baltymo dalį (vietoj to, kad perirenaliniuose riebaluose yra mažai), esančią poodiniame riebaliniame audinyje.
Kaip ir tikėtasi, tešlos paruošimas (bent iš pradžių) yra panašus į taukų; pradėkite nuo žievės atskyrimo nuo riebalų ir pastaruosius supjaustykite kubeliais.Tada reikia tęsti virimą (ilgą ir saldų), kuris pašalins vandenį iš audinio ir ištirps (daugiausia sočiųjų) riebalų; šios, skystos formos, bus nusausintos į specialius atvėsintus indus (taukus). Likusi kieta dalis, toliau išspaudžiama rankomis, pasūdoma ir pagardinama (įvairaus laipsnio), suformuojant spirgučius. Paskutinis žingsnis yra presavimas; tešlos visada tinkamai dedamos į audeklą, dedamos į presą arba, tradiciškiau, tarp dviejų medinių ar metalinių lentų, kuriose yra strypų. Pabaigoje tešlos įgauna vienas blokas, kurį galima lengvai suskaidyti naudojant šilumą.
Įdomu sužinoti, kokius alternatyvius metodus senieji mėsininkai ir ūkininkai mokėsi gaminti sausiausius spirgučius. Kai kurie, nepatenkinti spaudimu namuose, dėjo lentas ant žemės ir ant jų pastatė galinius traktoriaus ratus.
Naudokite virtuvėje
Maistinės vertės (100 g valgomosios porcijos)
Krevetės, kaip ir sūdyta mėsa, dažniausiai valgomos vienos arba kartu su duona. Kita vertus, yra daugybė receptų, kurie leidžia jį naudoti gaminant maistą
