Bendrumas
Tigelle arba crescentine yra tipiškas Emilijos-Romanijos regiono, ypač Modenos provincijos, maistas. Jie priklauso duonos ir darinių kategorijai, nes gaunami iš raugintos tešlos, pagamintos iš kvietinių miltų ir vandens;
Etimologija: bėgant metams metonimija, terminas „tigelle“ pakeitė tikrąjį šio maisto pavadinimą arba „crescentine“; retorinė daiktavardžio „tigelle“ mutacija įvyko skleidžiant patį maistą, kuris iš pradžių buvo vartojamas tik netoli Modenos kalvų, tačiau vėliau buvo atskleistas visoje regiono lygumoje ir kaimyninėse teritorijose. Pirmoji analizė nerodo konkrečios priežasties kurį reikėjo iškeisti į „konteinerio turinį“, tačiau taip nėra; rytinėje teritorijoje netoli Modenos srities, Bolonijos provincijoje, valgomas maistas homonimas tačiau skiriasi savo sudėtimi ir virimo procesu: kepti makaronai, vadinami „crescentina“. Dėl šios priežasties visur, išskyrus Modeną, „crescentina“ reiškia Bolonijos maistą, pagamintą iš keptos tešlos, o terminas „tigella“ reiškia mažus modenietiškos duonos gabalėlius, kuriuos reikia kepti specialiame terakotos įrankyje arba kepti ant grotelių.
Receptas
Šiuolaikinis tigelle arba crescentine gali būti gaminamas pagal skirtingų tipų receptus, o kulinarinė procedūra visada išlieka ta pati. Kita vertus, tradicinė tigelle arba crescentine formulė aiškiai kalba: balti kvietiniai miltai (00 tipas), vanduo, natūralios mielės, taukai, druska ir taukai. NB. Vieni vietoj vandens naudoja dalį pieno, kiti - alaus daryklą mielės vietoj raugo (arba motininių mielių); dažnas cukraus vartojimas.
Tačiau būtina patikslinti, kad, atsižvelgiant į visuotinį supratimą sveikatos srityje, tradicinis tigelle ar crescentine receptas buvo radikaliai pakeistas (net jei „Modenese crescentina“ šalininkai pavydžiai išsaugo kiekvieną savo tipiško maisto detalę). esminis pakeitimas, kurį daugelis bendrovių ir amatininkų nusprendė padaryti pagal tigelle receptą, yra gyvulinių riebalų, esančių mišinyje (kiauliniai taukai) ir tų, kurie pridedami kepimui (taukai), pakeitimas aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi. Naudojant šią priemonę galima pašalinti cholesterolio kiekį ir smarkiai sumažinti sočiųjų riebalų rūgščių kiekį gatavame produkte, o tai yra naudinga tigelio sveikatai.
Kitas „paaiškinimas susijęs su naudojamomis mielėmis; atsižvelgiant į tigelio ar pusmėnulio„ amžių “, galima įsivaizduoti, kad rauginimo terpė iš pradžių buvo sudaryta iš raugo; šiandien patogumui ir praktiškumui tigelis ar pusmėnulis taip pat gaunamas naudojant alaus mieles, o cheminės mielės (taip pat ir konservantai) yra mielės, naudojamos tik pramonės gamintojams.
Kaip ir tikėtasi, tigelle ar crescentine procedūra visada yra ta pati:
- Vienoje vandens / pieno dalyje ištirpinkite cukrų ir druską, kitoje - alaus mieles
- Sukurkite fontaną su miltais ant konditerijos lentos
- Į centrą supilkite: vandenį / pieną su cukrumi ir druska, skystį su levito ir aliejumi arba suminkštintus taukus smulkiais gabalėliais.
- Stipriai minkykite ir sudėkite į miltais pabarstytą dubenį, uždengtą drėgnu skudurėliu.
- Palikite pakilti, kol tūris padvigubės.
- Tešlą padalinkite į kepalus ir po vieną iškočiokite maždaug 1/2 cm arba 1 cm storio lakštus; su konditeriniu puodeliu atskirkite kai kuriuos maždaug 10 cm skersmens diskus.
- Kepkite diskus lengvai riebalais išteptoje tigella (arba metalinėje tigelliera arba lėkštėje ar keptuvėje) (su aliejumi arba taukais), dažnai juos vartydami.
Kalbant apie tigelle ar crescentine ingredientus, pateikiame keletą pavyzdžių:
1 receptas - tradicinis: miltų tipas 00 500 g, alaus mielės 25 g, vanduo 200 g, taukai 80 g, druska pagal skonį; taukai tepimui.
2 receptas - sveikiau: miltų tipas 00 600g, alaus mielės 25g, karvės pienas 150g, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus 30g, cukrus pagal skonį, druska pagal skonį; aliejus tepimui.
Tigelle - Crescentine Modenesi
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Vietos tigelle variantas yra Batbout, tikrai gera marokietiška duona, kepta keptuvėje, nepraleiskite vaizdo įrašo recepto
Maistinės savybės
Visų pirma, dar kartą kartojame, kad tigelle, nes yra glitimo, netinka celiakijų mitybai, be to, tie, kurie gaminami su pienu, net nėra tinkami laktozės netoleruojančių asmenų mitybai.
„Tigelle“ arba „Crescentine“ yra kepiniai, priskiriami visoms grūdinėms kultūroms ir jų dariniams, taigi ir III maisto produktų grupei. Jie suvartoja labai daug energijos (visų pirma dėl sudėtingų angliavandenių) ir netinka įprastai mitybai (ypač antsvorio turintiems asmenims) ). Be to, dėl didelės glikemijos apkrovos žmonėms, sergantiems 2 tipo cukriniu diabetu, Nerekomenduojama vartoti didelių tigelle porcijų. Receptuose, kuriuose naudojamas cukrus, yra didesnė paprastųjų angliavandenių dalis.
Tigelle arba crescentine lipidų profilis skiriasi pagal receptą; tie, kuriems reikia naudoti kiaulinius taukus, atneša daug cholesterolio (nematoma žemiau esančioje lentelėje) ir sočiųjų riebalų rūgščių, todėl jų reikėtų vengti tiems, kurie kenčia nuo hipercholesterolemijos; kita vertus, tų, kurių pagrindas yra papildomas pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus neturi tokio paties neigiamo poveikio, net jei vienodai didelis kalorijų kiekis vis tiek reikalauja atsitiktinio ir saikingo vartojimo.
Tigelio arba pusmėnulio baltymų yra mažai ir jie yra vidutinės biologinės vertės. Maistinių skaidulų kiekis yra panašus į įprastos duonos kiekį, o vandens suvartojimas yra klaidingai didelis, nes lentelėje neatsižvelgiama į maisto gaminimo metu atsirandančią dehidrataciją.
Kalbant apie mineralines druskas, nėra didelių koncentracijų, o vitaminų atveju tiamino kiekis visada yra atskiras; tigelle su taukais atrodo gerai niacino, o pusmėnulio su pienu retinolio ekvivalentas yra vienodai patenkinamas.
Natūralu, kad taip pat reikia atsižvelgti į galimo įdaro maistinį indėlį, kuris gali būti įvairus - nuo padažų iki sūdytos mėsos, nuo tepamų sūrių iki daržovių, o tai daro didelę įtaką patiekalo maistiniam indėliui. Tigelle - liesos sūdytos mėsos (bresola, riebus riebus kumpis, kalakutienos krūtinėlė) ir daržovių (cukinijos, paprikos, raketos, valerijonas ...) derinys tikrai yra geresnis nei tigelle ir riebiai sūdytos mėsos (saliamio, šoninės, kopos, mortadella), riebūs arba pusiau riebūs sūriai (stracchino, philadelphia, gorgonzola ...), majonezas, uogienė ar šokoladas.
Maistinės vertės
Kiti javai ir dariniai Amarantas Kviečių krakmolas Kukurūzų krakmolas Ryžių krakmolas Modifikuotas krakmolas Avižų krakmolas Bulgur Pilni grūdai Kukurūzų dribsniai Krekeriai Avižų sėlenos Sėlenos Cus cus Amaranto miltai Avižiniai miltai Buratto miltai Spelta miltai Grikių miltai Kukurūzų miltai Kukurūzų miltai Sorų miežių miltai Quinoa miltai Maži speltos miltai (Enkir ) Ryžių miltai Ruginiai miltai Sorgo miltai Miltai ir manų kruopos Pilni kviečių miltai Manitobos miltai Picos miltai Speltos džiūvėsėliai Focaccia Riešutai Kviečiai arba kviečiai Kviečių gemalai Sudegę kviečiai Grikiai Duonos lazdelės Avižų pienas Ryžių pienas Kukurūzai Kukurūzai Maizena Salyklo soros Mysli Miežiai Melsvoji duona Nerauginta duona ir Pita Duona Carasau duona makaronai Ryžių makaronai Pilno grūdo makaronai Piadina Smulkios speltos pica Pop kukurūzai Kepiniai Kvinojos ryžiai Basmati ryžiai Konvertuoti ryžiai Baltieji ryžiai Ryžiai Pilni grūdai Virti ryžiai Pūsti ryžiai Venera Ryžių rugiai ir raguoti rugiai Manų kruopos Sorgo spagečiai Spelta Tigelle Triticale KITI STRAIPSNIAI JAVAI IR DERINIAI Kategorijos Maistas Alkoholikai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Daržovės ir daržovės ir Desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapai Pagrindiniai paruošimai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Dietiniai receptai Šviesūs receptai Moters diena, Motinos diena, Tėčio diena Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Receptai diabetikams Šventiniai receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
