„Salva cremasco“ yra pieno produktas, pagamintas iš viso arba iš dalies nugriebto karvės pieno, pasterizuotas, su žalia, balta, minkšta pasta, tamsiai geltona žieve, nuplautas ir brandinamas mažiausiai 75 dienas. Jis pasižymi unikaliomis cheminėmis ir fizinėmis savybėmis: sūrio forma lygiagreti, 12–18 cm ilgio, tiesioji pusė apie 10 cm, svoris 1,3–5,0 kg, plona ir kartais gėlėta žievė. Pasta, vos ir netaisyklingai atrodanti, yra kompaktiška ir trapi; konsistencija yra švelnesnė po žieve dėl brandinimo centripetaliu, spalva tarp baltos ir šiaudų geltonos spalvos. Pastaba: skaitant įvairius šaltinius, atsiranda daug neatitikimų, susijusių su SKVN „Salva Cremasco“ gamybos technika. Tai gali priklausyti nuo metų, kuriais buvo parašyti tekstai, kurie gali būti padaryti prieš DOP specifikacijos pakeitimus, arba nuo nesusipratimo tarp paprasto „Salva cremasco“ gamybos metodo ir „DOP“, kuris, be abejo, yra labiau ribojantis.
„Salva Cremasco“ gamyba prasideda pasterizuojant pieną. Esant 36-38 ° C temperatūrai, pridedama fermento ir pieno bakterijų, kad būtų skatinamas krešėjimas. Kai varškė susiformuoja, ji sulaužoma naudojant tam tikrą įrankį, sudarytą iš įvairių metalinių vielų, kol lieka lazdyno riešuto dydžio gabalėlių. Mišinys lašinamas ir dedamas į formas, kurias reikia išvalyti. tęskite sausą sūdymą arba sūrymą, tada pradėkite brandinti mažiausiai 75 dienas - kai kurie šaltiniai praneša mažiausiai du mėnesius - ir vidutiniškai ne ilgiau kaip 8 mėnesius - kai kurie šaltiniai praneša ne daugiau kaip 5 mėnesius, kiti - net 3 metai - laikas, per kurį žievė pakartotinai įtrinama druskos vandeniu; kai kurie yra padengti išspaudomis.
„Salva cremasco“ daugiausia atlieka stalo sūrio vaidmenį. Jis naudojamas kaip užkandis, pagrindinis patiekalas ir kaip valgio / deserto pabaiga. Netrūksta kulinarinių pritaikymų, plačiai paplitusių daugiausia gamybos vietoje, kuriose jis laikomas pagrindiniu fondiu, pirmųjų patiekalų padažų ir mišrių salotų ingredientu.
pasižymi didele biologine verte, pienui būdingais vitaminais ir mineralais.
Jame yra daugiau nei reikšmingas kalorijų ir lipidų kiekis, kuris linkęs didėti senstant. Kalorijas dažniausiai tiekia riebiosios rūgštys, po to baltymai ir galbūt angliavandenių pėdsakai - daugiausia matomi 7 dienų amžiaus. Lipidų grandinės daugiausia yra prisotinto tipo, aukštos biologinės vertės peptidai - tai yra, jie tiekia visas būtinas aminorūgštis reikiamomis proporcijomis ir kiekiais, palyginti su žmogaus baltymų modeliu, ir visi tirpūs / paprasti angliavandeniai, tokie kaip disacharidas laktozės.
Pratęsus brandinimą ilgiau nei 75 dienas, „Salva cremasco“ cheminė sudėtis dėl dehidratacijos ir brendimo linkusi šiek tiek pasikeisti. Iš pradžių sumažėja laktozės, kurią fiziologinės bakterijos suskaido į pieno rūgštį, padaugėja histamino, kuris susidaro iš pradžių dėl mikrofloros, o vėliau spontaniškai, dekarboksilinant laisvąjį histidiną, - sumažėja senėjimo metu išgaruojantis vanduo ir apskritai, galima sakyti, kad tai padidina maistinę koncentraciją - vadinamąją sausąją medžiagą 100 g.
Salva cremasco sudėtyje nėra ląstelienos ir yra daug cholesterolio. Purinų, kaip ir kitų tos pačios maisto grupės maisto produktų, kiekis yra gana mažas. Tai nesuteikia glitimo.
„Salva Cremasco“ vitaminų profilis pasižymi riboflavino (vitamino B2) ir retinolio ar jo ekvivalento (vitamino A ir (arba) RAE) gausa. Daugelis kitų vandenyje tirpių B grupės veiksnių yra gana koncentruoti, pvz., Tiaminas (vitaminas B1) ir niacinas (vit PP).
Kalbant apie mineralus, kita vertus, sūris turi didelę kalcio, fosforo ir natrio chlorido koncentraciją.
nuo antsvorio - kuris turi būti mažai kaloringas ir normolipidinis.Dėl sočiųjų ir nesočiųjų riebalų rūgščių paplitimo, susijusio su cholesterolio gausa, salva cremasco netinka hipercholesterolemijos atveju.
Salva Crema, kurios sudėtyje yra didelės biologinės vertės baltymų, gali būti laikomas puikiu būtinų aminorūgščių šaltiniu. Rekomenduojama bet kokiomis aplinkybėmis, kai reikia padidinti šių maistinių medžiagų suvartojimą; Orientaciniai pavyzdžiai: bendroji ir specifinė prasta mityba, lėtinė malabsorbcija ir padidėję specifiniai poreikiai, pavyzdžiui: nėštumas, žindymo laikotarpis arba intensyvaus ir ilgo sporto praktika ir kt. tačiau jį riboja mažiau pageidaujamos savybės (žr. cholesterolį, sočiuosius riebalus ir natrį), kurių subalansuota mityba reikalauja saikingų porcijų ir mažo vartojimo.
Laktozė, kurios beveik nėra dėl pieno fermentacijos poveikio, vis tiek gali erzinti padidėjusio jautrumo netoleravimą. Taip pat verta paminėti santykinį histamino koncentracijos padidėjimą, ypač senų formų, todėl jis netinka esant specifinei netolerancijai.Be glitimo ir mažai purinų, jis yra svarbus dietai nuo celiakijos, hiperurikemijos / podagros ir polinkio į šlapimo rūgšties atsiradimą inkstų akmenligei (inkstų litozė).
Atsižvelgiant į platų vandenyje tirpių B grupės vitaminų, kurie daugiausia atlieka ląstelių kofermentus, asortimentą, salva cremasco gali būti laikomas naudingu maistu, padedančiu palaikyti įvairių audinių medžiagų apykaitos procesus. Riebaluose tirpus vitaminas A ir (arba) jo ekvivalentai (RAE), būtini nepažeistai regėjimo funkcijai, reprodukcijai, ląstelių diferenciacijai, antioksidacinei gynybai ir kt.
Dėl didelio natrio kiekio Salva Cremasco leidžiama vartoti kaip profilaktinę ir (arba) terapinę dietą nuo natrio jautrios arterinės hipertenzijos.
Kalcio ir fosforo turtingumas yra labai naudinga savybė, užtikrinanti skeleto metabolizmo pusiausvyrą, labai subtilus vaisiaus vystymosi procesas, vaiko augimo fazėje ir senatvėje - dėl polinkio į osteoporozę. Pastabos: atminkite, kad kaulų sveikatai būtina užtikrinti tinkamą vitamino D vartojimą arba tinkamą saulės spindulių poveikį.
SKVN sūrio „Salva Cremasco“ negalima naudoti veganų mityboje. Be to, dėl gyvulių fermento jis turi būti neįtrauktas į vegetarų ir induistų religiją. Jis neturi kontraindikacijų musulmonų ir žydų religijoms. Stebinčių budistų nuomonė gali būti prieštaringa.
Sveikam žmogui sūrio, naudojamo kaip patiekalas, vartojimo dažnis yra maždaug 1–2 kartus per savaitę, vidutiniškai apie 80 g.
- lydytas arba kubeliais pjaustytas Salva Cremasco DOP. Modernesni receptai, karšti ir šalti, gali būti: vol au vent su grietinėlės padažo fondiu; ravioli di salva cremasco; risotto su smidrais, kreminiu kremasko padažu; salotos su kataloga, Salva cremasco, kriaušėmis ir balzaminiu actu; sutaupykite kremasko su graikiniais riešutais ir medumi; omletas su kremasko padažu; mėsos suktinukai ir kremasko gelbėjimo fondiu ir kt.Tradicinis maisto ir vyno derinys yra su raudonuoju Valtellina DOC vynu.
. Be būdingos formos, „Cremasco“ taupyklę galima atskirti didžiosiomis raidėmis „S C“, išgraviruotomis viename iš veidų.
„Salva Cremasco“ pasta yra balta, minimaliai sunokusi ir linkusi į šiaudų geltonumą, padidindama prieskonius; jis yra gana kompaktiškos konsistencijos, minkštesnis iš išorės - būdingas centripetaliai brendantiems sūriams - trapus, su galimomis labai smulkiomis, retomis ir netaisyklingomis skylutėmis.Kvapas ir skonis būdingi, intensyvūs, o skonis pasižymi rūgštinėmis konotacijomis.
visa arba, iš dalies, nugriebta. Pienas nepaliekamas žalias, jis pasterizuojamas.Varškė susidaro fermento rūgšties koaguliacijos būdu, kurią sukelia „bakterijų starterių ir gyvūnų arba sintetinio fermento inokuliacija, maždaug 37 ° C temperatūroje 30“.
Tada varškė sulaužoma ne vieną, o du kartus, kad gautųsi lazdyno riešuto dydžio fragmentai.
Tada masė nusausinama ir dedama į specialias formeles, kad 8–16 valandų būtų valoma ir troškinama drėgnoje aplinkoje.
Formos, dabar kompaktiškos, yra išgaunamos ir sausai sūdomos, kaip nurodo tradicija, arba sūrymu.
Pagaliau prieskoniai, kurie gali trukti nuo 60 dienų iki 36 mėnesių. Kai kurie šaltiniai praneša mažiausiai 75 dienas, kiti - tik 5 mėnesius; šių neatitikimų priežastis neaiški.
Brandinimo metu ratai dažnai pasukami ir pluta nuplaunama vandeniu ir druska; kartą jis buvo pateptas sėmenų aliejumi. Kai kurie gamintojai vis dar naudoja sūrio žievelę padengdami išspaudomis.
Pienas, pieno produktai ir sūriai Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Čederio pieno kremas Crescenza Emental Feta pieno dribsniai Fontina Žolelių sūriai Liesti sūriai Sūriai, kuriuose gausu kalcio Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Pritaikytas pienas Dirbtinis pienas pienas Pieno milteliai ir koncentruotas pienas Nugriebtas ir pusiau nugriebtas pienas Laktozės neturintis pienas Pienas Augalinis pienas Pieno produktai Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Plakta grietinėlė Virimo kremas Šviežia grietinėlė Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquequo Scamorza STRAIPSNIAI PIENAS IR JO DARŽAI pezie Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai Moters diena, Mamos, tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino dienos receptai vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
