Kas yra Crescenza?
Ten augimą - daugiau ar mažiau teisingai taip pat vadinamas Stracchino - tai minkštas sūris, būdingas šiaurės Italijai, gaunamas iš pasterizuoto karvės pieno, kuris yra krešinamas fermento, su vėlesniais prieskoniais (geriau apibrėžta patobulinimas) 7-10 dienų esant žemai temperatūrai.
Pusmėnulis atrodo kaip minkštas lygiagretainio formos blokas, kurio kraštinė yra 18 cm, plokšti veidai, 4-5 cm kraštas ir vidutinis svoris 1,5–2 kg. Tiksliau tariant, pusmėnulį galima suskirstyti į du tipus: minkštą (želatininės išvaizdos) ir kietesnį (didesnio nuoseklumo); abiejų vertinimas skiriasi priklausomai nuo asmeninio skonio.
Pavadinimas „Crescenza“ yra dėl to, kad po kelių dienų sūris suminkštėja, todėl konsistencija yra panaši į Milano focaccia, vadinamą „karstas ". Daugiau ar mažiau netinkamas sinonimas „stracchino“ yra kilęs iš kilmės pieno savybių; augimas iš tikrųjų yra (arba turėtų būti gaunamas) perdirbant karves “.stracche"(ty pavargę), nes jie grįžo iš ganyklų. Dėl šios priežasties praeityje pusmėnulis buvo tipiškas žiemos procesas, o šiandien jis plačiai paplitęs ir kitais sezonais; dažniausiai gaminamos pieninės provincijose: Milanas, Pavija, Kremona ir Breša NB Kai kurie vartoja kaip sinonimą netinkamai taip pat terminas „robiola“.
Crescenza ar Stracchino?
Remiantis tuo, kas išdėstyta, crescenza arba stracchino turėtų būti perdirbto prasto ir vandeningo pieno rezultatas; kai kurie sako, kad šio sūrio konsistencijos tipas (minkštas ar kietas) priklauso nuo sezono, kuriuo jis gaminamas. Mano nuomone, „stracche“ karvių pienas turėtų būti prieinamas tik po ganymo, todėl vasaros augimas niekaip negalėtų „egzistuoti“; be to, jei skirtumas tarp dviejų sūrių tam tikru mastu priklausytų nuo kilmės pieno, charakteristikos turėtų būti gana skirtingos, tačiau taip nėra. Todėl galima daryti išvadą, kad „tikrąją“ pusmėnulį arba stracchino (žiemą ir iš stracche karvių) iki šiol nėra taip lengva rasti; be to, tai yra įmanoma ( tačiau abejotina), kad vieno ar kito produkto konsistencija daugiausia skiriasi priklausomai nuo ekologiškų užkandžių sudėties ar brandinimo laipsnio, o ne melžimo laikotarpio.
Nepaisant to, faktas išlieka faktas, kad maisto sudėties lentelės išskiria crescenza nuo stracchino, sukeldamos šiek tiek painiavos dėl šių dviejų šviežių minkštų sūrių kilmės ir perdirbimo.
Higiena ir išsaugojimas
Augimas yra gana greitai gendantis produktas, kurį reikia išsaugoti po šaldymo ir trumpalaikį vartojimą (per kelias dienas).Tačiau gamybos lygmeniu augimui NĖRA labai didelės mikrobiologinės rizikos, nes jis gaunamas perdirbant pasterizuotą pieną; jis taip pat lengvai virškinamas (lyginant su brandesniais sūriais), BET jis nesigiria dideliu gyvų pieno fermentų kiekiu.
Gastronomija
Crescenza yra labai populiarus ir plačiai vartojamas pieno produktas, todėl sudarytas ir platinamas pramoniniu mastu. Būdamas minkštas sūris, be žievės ir tepamas, crescenza daugiausia naudojamas kartu su duona ar kitais analogais; asociaciniu požiūriu jis maloniai priartėja prie baltų ar rožinių vynų, kurių kūnas lengvas, nereikalingas ir galbūt vietinis pieno gamybos zona (Soave Superiore, Valcalepio, Chiaretto del Garda ir kt.).
Mitybos savybės
Pusmėnulis yra nenugriebto karvės pieno darinys, todėl jame yra ir cholesterolio, ir sočiųjų riebalų rūgščių; Akivaizdu, kad kadangi tai nėra seniai brandinamas produktas, o tik „rafinuotas“, riebalų maistinė koncentracija yra mažiau problematiška valdyti ir labiau pritaikoma įvairiose dietose. Tačiau atminkite, kad tiek sočiųjų lipidų, tiek cholesterolio kiekis yra maistinės medžiagos, kurios turi būti kontroliuojamos tiems, kurie kenčia nuo hipercholesterolemijos ar kuriems yra didelė širdies ir kraujagyslių rizika.
Augime taip pat yra daug baltymų, turinčių didelę biologinę vertę, ir jei nėra riebių prieskonių, tai gali būti (nors ir 30%svorio) tinkama alternatyva mėsos patiekalams ir žuvies produktams (kaip tinka piene) režimas -vegetaras). Šiek tiek angliavandenių yra laktozė, nekenksminga sveikam asmeniui, tačiau problemiška, jei juos vartoja netoleruojantys.
Druskos požiūriu, augimas suteikia pakankamai natrio, todėl jis gali būti netinkamas mitybos režimui nuo hipertenzijos; kita vertus, didelė kalcio koncentracija sėkmingai jį įtraukia į augančio subjekto mitybą. vyresnio amžiaus žmonių (stengdamiesi, kad VISAS fosforo kiekis būtų tinkamose ribose).
Kalbant apie vitaminus, augimas yra turtingas vit. A (retinolis) ir yra nedidelė dozė vit. E (tokoferoliai); nėra naudingų duomenų B vitaminų įvertinimui, tačiau tikėtina, kad jų yra.
Maistinės vertės
Crescenza ir Stracchino maistinė sudėtis - pamatinės INRAN maisto sudėties lentelių vertės
„Stracchino Vegan“ - daržovių sūris tepimui
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Bibliografija:
- Sūrių atlasas - G. Ottogalli - Hoepli - 219-220 psl.
Pienas, pieno produktai ir sūriai Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Čederio pieno kremas Crescenza Emental Feta pieno dribsniai Fontina Žolelių sūriai Liesti sūriai Sūriai, kuriuose gausu kalcio Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Pritaikytas pienas Dirbtinis pienas pienas Pieno milteliai ir koncentruotas pienas Nugriebtas ir pusiau nugriebtas pienas Laktozės neturintis pienas Pienas Augalinis pienas Pieno produktai Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Plakta grietinėlė Virimo kremas Šviežia grietinėlė Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquequo Scamorza STRAIPSNIAI PIENAS IR JO DARŽAI pezie Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai Moters diena, Mamos, tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino dienos receptai vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
