Bendrumas
Basmati tai ilgagrūdžiai ryžiai, būdingi šiaurės Indijai ir Pakistanui.
- Tipiškas „pandano“ skonis (Pandans amaryllifolius: žolinis augalas, būdingas šioms vietovėms), nes jame yra aromatinio junginio 2-acetil-1-pirolinas;
- Žemas glikemijos indeksas dėl savo cheminių ir maistinių savybių.
Basmati ryžiai ir glikemijos indeksas
Pagal Kanados diabeto asociacija, virti basmati ryžiai gali pasigirti a glikemijos indeksas „vidutinė“, įtraukta į diapazoną nuo 56 iki 69.
Glikemijos indeksas
Glikemijos indekso skalė svyruoja nuo 0 iki 100, kur pastaroji reiškia standartinę vertę, nurodytą gliukozės kiekiui maiste. Nuo 70 metų glikemijos indeksas laikomas aukštu, o nuo 55 ir žemiau jis yra žemas.
Palyginti su įprastais baltais virtais ryžiais, kurių glikemijos indeksas yra 89, basmati ryžiai labiau tinka diabetikams, bet ir hipertrigliceridemams bei nutukusiems.
Tačiau reikia nepamiršti, kad glikemijos indeksas (virškinimo greitis su maistu ir gliukozės absorbcija) yra charakteristika, kuri turi būti pavaldi glikemijos apkrova (t.y. bendras suvartojamų angliavandenių kiekis).
Praktiškai glikemijos indeksas vaidina lemiamą vaidmenį metaboliniam poveikiui tik „tuo pačiu“ glikemijos krūviu; todėl būtų nenaudinga pirmenybę teikti (pavyzdžiui) basmati ryžiams, o ne įprastoms veislėms, o tada jų būtų gausu porcijomis.
INSULIN indeksas
Glikemijos indeksas ir glikemijos apkrova daugiausia atspindi gebėjimą stimuliuoti insuliną (anabolinį hormoną), todėl, siekiant įvertinti maisto metabolinį poveikį, buvo nustatytas dar vienas (teoriškai reikšmingesnis) parametras. insulino indeksas.
Tai, kuri tam tikra prasme reiškia maisto „penėjimo“ potencialą, esant pastoviam glikemijos krūviui, yra atvirkščiai proporcingas „maisto produkto glikemijos indeksui“; dėl šios priežasties basmati laikoma tinkamiausia lieknėjimo ryžių rūšimi dietos ir mitybos terapija esant antsvoriui, 2 tipo cukriniam diabetui, hipertrigliceridemijai ir metaboliniam sindromui.
Basmati ryžiai su krevetėmis ir cukinijomis
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Fonas
Terminas „Basmati“ kildinamas iš žodžio „vasmati“, kuris sanskrito kalboje reiškia „kvepiantis“.
Manoma, kad basmati ryžiai iš pradžių buvo auginami Indijos subkontinente daugelį amžių; pirmąjį rašytinį liudijimą galima atsekti knygoje Heer Ranjha, 1766 m. Tada Indijos prekybininkai maistą eksportavo į Artimuosius Rytus, todėl šiandien Basmati ryžiai yra ne tik pagrindinis indo-pakistano virtuvės ingredientas, bet ir persų, arabų bei daugelio kitų apylinkių gastronomijos ingredientas.
Indija ir Pakistanas yra vieninteliai Basmati ryžių gamintojai ir eksportuotojai.
Gamyba ir auginimas
Indijos basmati ryžių auginimo zonos yra šios: Madhja Pradešas, Pendžabas, Harjana, Radžastanas, Džamu ir Kašmyras, Himačal Pradešas, Delis, Uttarančalis, Utar Pradešas ir Biharas. Bendra Indijos gamyba 2011–2012 m., Kuri baigėsi birželio mėn., Sudarė 5 milijonus tonų.Haryana yra pagrindinė vieta, kur viršijama 60% nacionalinės produkcijos.
Pakistane 95% basmati ryžių auginama Pandžabo provincijoje, kur 2010 m. Buvo pagaminta 2,47 mln. Tonų.
Veislės ir hibridai
Yra daug Basmati ryžių veislių.
Tradicinės Indijos tipologijos yra: Basmati 370, Basmati 385 ir Basmati Ranbirsinghpura (RSPura). Pakistano veislės yra: PK 385, 1121 ypač ilgagrūdžiai ryžiai, super branduolys Basmati Rise ir D-98.
Indijos mokslininkai "Žemės ūkio tyrimų institutas iš Delio, pagamino hibridą su „nykštukinėmis“ sėklomis, kuris pagerino įvairias savybes, palyginti su pradine; tarp jų: sėklos pailgėjimas, aromatas ir šarminis kiekis. Produktas buvo pavadintas „Pusa Basmati-1“ (PB1, dar žinomas kaip „Todal“) ir gali pasigirti iki 200% derlingumu, palyginti su pradiniu tipu.
Iš šios rūšies taip pat gaunami aromatiniai ryžiai, nors jie nėra atskiros veislės; tai PB2 (dar vadinamas Sugandh-2), PB3 ir RS-10.
Indijos tipai, patvirtinti kaip basmati: (basmati dublikatas) ir 1121 m.
Kita vertus, pakistaniečiai yra: Basmati 370 (Pakki Basmati), Super Basmati (Kachi Basmati), Basmati Cannabis, Basmati Pak (Kernal), Basmati 385, Basmati 515, Basmati 2000 ir Basmati 198.
Jungtinėse Valstijose yra įvairių ryžių, gautų iš basmati, vadinamų Texmati, o Kenijoje yra dar vienas žinomas kaip Pishori arba Pisori (auginamas Mwea regione).
Basmati ryžiai ir svetimavimai
Sunkumai atskirti „tinkamus“ basmati tipus nuo kitų ir didelis kainų skirtumas (didesnis basmati) paskatino nesąžiningus operatorius svetimauti kryžminant veisles ir (arba) kitus ilgagrūdžius ryžius.
Didžiojoje Britanijoje 2005 m. Maisto standartų agentūra nustatė, kad maždaug pusė visų parduodamų basmati ryžių buvo suklastota su kitomis ilgagrūdžių ryžių padermėmis, todėl importuotojai turėjo pasirašyti elgesio kodeksą.
2010 m. Jungtinėje Karalystėje, bandant didmenininkų tiekiamus ryžius, paaiškėjo, kad 4 iš 15 mėginių buvo pigesnių ryžių, sumaišytų su basmati, o 1 net nebuvo deklaruotos veislės; kiti 10 laikėsi įstatymų.
PGR testas, pagrįstas genetiniais pirštų atspaudais, leidžia nustatyti suklastotas ir sveikas padermes; aptikimo riba yra 1% aukštesnė, o klaidų lygis atitinka ± 1,5%. Basmati ryžių eksportuotojai naudoja šią „genetinę analizę, kad apibrėžtų grynumo sertifikatą“. priskiriamas jų basmati ryžių siuntoms. Remdamasi šiuo protokolu, kuris buvo sukurtas „DNR pirštų atspaudų ir diagnostikos centre“, Indijos bendrovė „Labindia“ pasiūlė aptikimo rinkinius, leidžiančius nustatyti bet kokį sudėtingumą.
Patentų mūšis ant Basmati ryžių
1997 m. Rugsėjo mėn. Teksaso kompanijai „RiceTec“ buvo suteiktas „Amerikos patentas“ Nr. 5 663 484 - „basmati ryžių linijos ir grūdai“. Šis patentas apsaugo basmati linijas, panašias linijas ir santykinius įmonės analizės metodus.
„RiceTec“, priklausančiam princui Hansui-Adamui, kilusiam iš Lichtenšteino, tuomet buvo pareikšti tarptautiniai pasipiktinimo ir biologinio piratavimo kaltinimai. Ši aplinkybė sukėlė (nors ir trumpą) diplomatinę krizę tarp Indijos ir JAV, Indijai grasinant perduoti šį klausimą „Pasaulio prekybos organizacijai“ (PPO), dėl pažeidimo kaltinant JAV ir „RiceTec“. Komercinės ir intelektinės nuosavybės teisės susitarimus (Susitarimas dėl intelektinės nuosavybės teisių, susijusių su prekyba, aspektų - TRID).
Vėliau „RiceTec“ atsiėmė daugumą patentinių reikalavimų, įskaitant, svarbiausia, teisę vadinti savo ryžių linijas „Basmati“.
2001 m. Tarptautinei bendrovei buvo suteiktas patentas, apribotas trijų bendrovės sukurtų ryžių rūšių (ne basmati).
Kiti javai ir dariniai Amarantas Kviečių krakmolas Kukurūzų krakmolas Ryžių krakmolas Modifikuotas krakmolas Avižų krakmolas Bulgur Pilni grūdai Kukurūzų dribsniai Krekeriai Avižų sėlenos Sėlenos Cus cus Amaranto miltai Avižiniai miltai Buratto miltai Spelta miltai Grikių miltai Kukurūzų miltai Kukurūzų miltai Sorų miežių miltai Quinoa miltai Maži speltos miltai (Enkir ) Ryžių miltai Ruginiai miltai Sorgo miltai Miltai ir manų kruopos Pilni kviečių miltai Manitobos miltai Picos miltai Speltos džiūvėsėliai Focaccia Riešutai Kviečiai arba kviečiai Kviečių gemalai Sudegę kviečiai Grikiai Duonos lazdelės Avižų pienas Ryžių pienas Kukurūzai Kukurūzai Maizena Salyklo soros Mysli Miežiai Melsvoji duona Nerauginta duona ir Pita Duona Carasau duona makaronai Ryžių makaronai Pilno grūdo makaronai Piadina Smulkios speltos pica Pop kukurūzai Kepiniai Kvinojos ryžiai Basmati ryžiai Konvertuoti ryžiai Baltieji ryžiai Ryžiai Pilni grūdai Virti ryžiai Pūsti ryžiai Venera Ryžių rugiai ir raguoti rugiai Manų kruopos Sorgo spagečiai Spelta Tigelle Triticale KITI STRAIPSNIAI JAVAI IR DERINIAI Kategorijos Maistas Alkoholikai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Daržovės ir daržovės ir Desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapai Pagrindiniai paruošimai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Dietiniai receptai Šviesūs receptai Moters diena, Motinos diena, Tėčio diena Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Receptai diabetikams Šventiniai receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
