Bendrumas
Pilno grūdo makaronai yra augalinės kilmės maistas, gaunamas sumaišius vandenį ir kietųjų kviečių manų kruopas (binominė nomenklatūra: Triticum turgidum durum).
Kalbant apie cheminę sudėtį, pilno grūdo makaronai mažai kuo skiriasi nuo kietųjų kviečių manų kruopų ar manų kruopų (rafinuotų baltųjų makaronų). Žinoma, yra skirtumų, kai kurie iš jų (daugiausia susiję su vitaminų aspektu, druskos tirpalu ir skaidulomis) labiau vertinamas nei kiti; tačiau iš esmės galima teigti, kad šie ypatumai nesuteikia maistui išskirtinių, terapinių ar ypatingų savybių.
Pilno grūdo makaronai: teisės aktai
Todėl rupūs miltai yra „makaronų“ rūšis, nes jie gaminami laikantis specialių gamybos taisyklių (RESPUBLIKOS PREZIDENTO DEKRETAS, 2001 m. Vasario 9 d., Nr. 187 - 6 str.), Kuriame nurodoma:
«Produktas, gautas traukiant, kočiojant ir vėliau džiovinant tešlą, paruoštą tik iš kietųjų kviečių manų kruopų ir vandens, vadinamas „sveikų kietųjų kviečių manų kruopų makaronais“..»
Iš aukščiau pateiktos lentelės galima pamatyti pagrindinius manų kruopų, manų kruopų ir rupių kruopų makaronų skirtumus.Maksimali drėgmė išlieka ta pati (riba nustatyta laikymo trukmei), tačiau pelenų (skirtų mineralinėms druskoms) diapazonas turi labai platesnį virpesį, tai yra 100% daugiau tarp viršaus (manų kruopos baltos) ir pagrindo (viso grūdo kruopų). Baltymų kiekis išlieka beveik nepakitęs, o rūgštingumas palaipsniui toleruojamas, o nesmulkintų manų kruopų makaronai gali siekti 50% daugiau nei kietųjų kviečių manų kruopose.
Miltų ir makaronų pelenai yra vertė, nurodanti tobulinimo laipsnį; šis parametras įvertinamas matuojant likusią viso produkto degimo dalį, nes dėl šios intervencijos nepakenks nei druskos, nei jų oksidai. Pelenų, kurių daugiausia yra sėklų endospermo dangose, yra daugiau produktuose, kuriuose yra daugiau maistinių skaidulų, todėl jie yra mažiau rafinuoti.
Pluoštinių komponentų pašalinimo procesas vadinamas sijojimu ir yra fazė, kuri daro didelę įtaką grūdų pelningumui; praktiškai, daugiau sijojant, gaunamas mažesnis miltų derlius, todėl jie turi mažiau pelenų ir yra rafinuotesni. Todėl teoriškai manų kruopos ir granuliuoti makaronai turėtų būti brangesni už rupius miltus (nes jie yra mažiau pelningi); deja, taip nėra! Taip yra dėl to, kad, atsižvelgiant į didesnę rinkos paklausą, pramoninė miltų gamyba daugiausia orientuota į baltą, todėl pluoštinis komponentas turi būti pridėtas vėliau, o tai padidina laiką ir ekonominius įsipareigojimus pramoninėje gamyboje.
Visų kviečių makaronai, specialūs ar kiti?
Maistinės vertės (100 g valgomosios porcijos)
Mes jau nurodėme, kad pilno grūdo makaronai yra laikomi „tinkamais“ makaronais (pilno grūdo manų kruopos), tačiau dėl galimo vitaminų ir mineralų papildymo jie gali įgyti ir dietinio produkto funkciją.
Kita vertus, rinkoje taip pat yra panašių produktų, tačiau iš tikrųjų jie klasifikuojami skirtingai; tai yra specialių makaronų atvejis, paminėtas 7 straipsnyje, įtrauktame į tą patį dekretą, kuris jau buvo iš dalies paaiškintas:
„Leidžiama gaminti specialius makaronus. Specialūs makaronai reiškia 6 straipsnyje nurodytus makaronus, kuriuose yra maisto ingredientų, išskyrus minkštus kviečių miltus, kurie atitinka higienos ir sanitarijos standartus. Specialūs makaronai turi būti parduodami su kietųjų kviečių manų kruopų makaronų pavadinimu, užbaigiant nurodytą naudojamą ingredientą o jei tai yra keli ingredientai, vienas ar tie, kurie apibūdina. Jei ruošiant mišinį naudojami kiaušiniai, specialūs makaronai turi atitikti „8 straipsnio (toliau)“ reikalavimus.
Todėl yra daug maisto produktų, kurie yra visiškai panašūs į makaronus, tačiau dėl teisinių priežasčių turi įgyti visiškai kitokį pavadinimą. Visi jie yra dietiniai produktai, nes jie gimė ketinant padidinti makaronų skaidulų ir tam tikrų maistinių medžiagų suvartojimą. Kai kurie pavyzdžiai yra „makaronai diabetikams (dedami į inuliną)“, „makaronai su kitų grūdų ar ankštinių daržovių miltais“, „makaronai, gauti susmulkinant NEN rafinuotas sėklas“ ir kt. (visus mano sugalvotus pavadinimus, kurių nerasite etiketėse!).
Mitybos ypatybės
Kaip ir buvo galima tikėtis, mitybos požiūriu, pilno grūdo makaronai yra labai panašūs į baltus „manų kruopas“ arba „granuliuotus“ makaronus; tačiau jis pasižymi didesniu skaidulų kiekiu, šiek tiek didesniu lipidų ir baltymų kiekiu ir mažesne angliavandenių koncentracija (o tai taip pat nėra labai reikšminga). Taip pat yra svarbesnių vitaminų kiekių (ypač B grupės, ypač niacino, bet ir E) bei mineralinių druskų (daugiausia magnio, geležies ir kalio). Pilno grūdo makaronai turi „daugiau ar mažiau“ tiek pat kalorijų kaip ir baltieji makaronai, kurių glikemijos apkrova beveik sutampa; tačiau jų glikemijos indeksas yra daug mažesnis variacijos, susijusios su nupiešta forma), o sotumo indeksas yra šiek tiek didesnis.
Galimas inulino pridėjimas tarp sudedamųjų dalių, ypač būdingas cukriniu diabetu sergantiems pilno grūdo makaronams, maistui suteikia prebiotinių savybių.
Švieži naminiai pilno grūdo makaronai
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Taip pat žiūrėkite vaizdo įrašą apie pilno grūdo makaronus su inulinu (makaronai diabetikams)
Kiti javai ir dariniai Amarantas Kviečių krakmolas Kukurūzų krakmolas Ryžių krakmolas Modifikuotas krakmolas Avižų krakmolas Bulgur Pilni grūdai Kukurūzų dribsniai Krekeriai Avižų sėlenos Sėlenos Cus cus Amaranto miltai Avižiniai miltai Buratto miltai Spelta miltai Grikių miltai Kukurūzų miltai Kukurūzų miltai Sorų miežių miltai Kvinojos miltai ) Ryžių miltai Ruginiai miltai Sorgo miltai Miltai ir manų kruopos Pilni kviečių miltai Manitobos miltai Picos miltai Speltos džiūvėsėliai Focaccia Riešutai Kviečiai arba kviečiai Kviečių gemalai Sudegę kviečiai Grikiai Pienas Avižiniai Pieno batonėliaiRyžiai Kukurūzai Maizena salyklo soros musli miežiai Miežių duona Nerauginta duona ir Pita duona Carasau duona Kiaušinių makaronai Ryžių makaronai Pilni kviečių makaronai Spelta Piadina Pica Pop kukurūzų duonos gaminiai Kvinojos ryžiai Basmati ryžiai Konvertuoti ryžiai Baltieji ryžiai Rudieji ryžiai Apvirti ryžiai Pūsti ryžiai Venera Ryžių ryžiai Rugiai Manų kruopos Manų kruopos Sorgas Spaghetti Spelta Teff Tigelle Triticale KITI STRAIPSNIAI Javai ir dariniai Kategorijos Alkoholiniai maisto produktai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žvejybos produktai Salami prieskoniai Daržovės ir daržovės kursai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapos Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai, tėtis Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Ryžiai Receptai celiakijoms Receptai diabetikams Receptai šventėms Valentino dienos receptai Receptai vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
