Kas tai?
Kalkės (iš arabų ir prancūzų kalbos „lim“) yra daržovė, priklausanti Rutaceae šeimai, genčiai Citrusiniai, Rūšis C. x aurantifolia.
Kaip pažymėta „x“ binominėje nomenklatūroje, tai hibridas, gautas „kertant Citrusinė mikrantė ir kedras (Citrusinė medicina).
Žinoma, „kalkės“ yra terminas, dažnai vartojamas bendrai. Be pagrindinių kalkių (C. x aurantifolia), taip pat vadinamos kalkėmis: persų kalkėmis (C. x latifolia), kaffy laime (Citrusinė isterija) ir dykumos kalkes (Citrusinių glaukų) ir kt.
Laimai yra puikus vitamino C šaltinis ir priklauso VII pagrindinei maisto produktų grupei. Jie naudojami maistui ir gėrimams gardinti.
Jų žemės ūkio produkcija leidžia vaisius gauti ištisus metus.
Mitybos ypatybės
Kalkės yra augalinės kilmės maisto produktai, kurie, turintys daug vitamino C, patenka į VII maisto grupę.
Jie turi gana ribotą energijos tankį; Kalorijas visų pirma suteikia paprasti angliavandeniai, po to - baltymai (kurių biologinė vertė yra maža) ir lipidai (nesotieji).
Kalkės yra puikus vandens šaltinis ir, jei jos valgomos reguliariai, padeda palaikyti hidrataciją.
Juose nėra cholesterolio ir jie turi pakankamai skaidulų (su gera tirpių procentine dalimi).
Kalbant apie vitaminų profilį, mes jau nurodėme, kad kalkėse gausu askorbo rūgšties (vitamino C); kalbant apie mineralines druskas, gausiausias yra kalis.
Limai tinka bet kokiai dietai; tačiau esant patologijoms, turinčioms įtakos skrandžio gleivinei (gastritas ir opa), nepatartina jų valgyti (arba gerti jų sultis) tuščiu skrandžiu.
Jie neturi kontraindikacijų mitybos režimams nuo antsvorio, medžiagų apykaitos ligų, glitimo ir laktozės netoleravimo; jie yra svarbūs vegetariškoms, veganiškoms ir žalio maisto dietoms.
Italijoje tai gana pasenęs maistas; tačiau vidutinė porcija gali būti apie 150–250 g.
Poveikis sveikatai
Nors kalkėse yra mažiau vitamino C nei citrinose, kalkės vis dar yra puikus maisto askorbo rūgšties šaltinis. 100 g liepų suteikia apie 35% rekomenduojamos paros vertės.
Kalkių minkštime ir žievelėje yra įvairių fitocheminių medžiagų, kurios yra aktyvios ir naudingos organizmui, visų pirma polifenoliai ir terpenai. Tai yra antioksidantų molekulės, kurios priešinasi laisviesiems radikalams, gerina medžiagų apykaitos būklę ir stabdo naviko susidarymą.
Patekus žmogaus odai prie kalkių žievelės ar minkštimo (daug kumarinai) ir veikiant jį ultravioletiniais spinduliais, atsiranda žinoma reakcija fitofotodermatitas.
Kalkės, turtingiausios šiuose fototoksiniuose komponentuose, yra persiškos; gausiausia šios kategorijos molekulė citropeno limetinas.
Naudoja
Laimo sultis galima išspausti iš šviežių vaisių arba nusipirkti buteliuose iš saldintų ar be cukraus veislių.
Laimo sultys naudojamos gėrimams gaminti kalkių (panašus į „limonadą“ arba limonadą). Be to, jis yra labai paplitęs pagrindas ir naudojamas kokteiliams gaminti.
Konservuotos kalkės (kalkių marinatas) yra tipiškas Indijos produktas (ypač iš pietinės dalies). Saldžių, sūrių arba padažuose jis laikomas pagrindiniu „Onam Sadhya (tradicinis patiekalas).
Virimo metu kalkės vertinamos tiek dėl sulčių rūgštingumo, tiek dėl gėlių aromato.
Tai taip pat labai dažnas Meksikos, Vietnamo ir Tailando patiekalų ingredientas.
Jis taip pat naudojamas pagardinti ceviche (Lotynų Amerikos patiekalas, pagamintas iš žalios žuvies) arba kai kuriuose receptuose gvakamolė.
Vaizdo įrašų receptai su kalkėmis »
Pagrindinės kalkės yra pagrindinis aromatinis ingredientas „Lime Pie“ raktas, amerikietiškas desertas. Kita vertus, dykumos kalkės Australijoje naudojamos uogienėms.
Kalkės yra pagrindinis daugelio taurių kokteilių pagrindas. Kartu su šiuo vaisiu dažniausiai naudojama alkoholio bazė yra džinas; kai kurie pavyzdžiai: džinas ir tonikas, gimlet ir Rickey. Šviežios laimo sultys laikomos nepakeičiamu ingredientu Margarita.
Kubuotos kalkės, sumaišytos su ruduoju cukrumi, yra plačiai naudojamos kartu su romu, kachaka ir degtine. Kai kurie kokteiliai, į kuriuos įeina ši bazė, yra: mojito, kubas, caipiroska, caipirinha ir caipirissima.
Kalkių ekstraktas ir susiję eteriniai aliejai dažnai naudojami kvepalų, higienos priemonių ir aromaterapijos formavimui.
Sūrio pyragas „Mojito“
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Fonas
Jau anksčiau Persijoje, tiksliau dabartinio Irako pietuose (kadaise vadinta Babilonu), liepos buvo plačiai auginamos.Čia prasidėjo ir pirmoji vaisių komercializavimo forma.
XIX amžiuje britų jūreiviai kasdien vartojo šiuos citrusinius vaisius (arba citrinas), kad išvengtų skorbuto.
Iš pradžių terapinis citrusinių vaisių naudojimas buvo toks svarbus, kad buvo laikomas karine paslaptimi.Todėl anglų kalba jūreivis taip pat yra pravarde „Limey“.
Kiti maisto produktai - Vaisiai Abrikosai Vyšnios Anakardžiai Ananasai Arbūzas Apelsinas Avokadas Bananas Persimonai Persimonai Obuoliai Kaštonai Kedras Vyšnios Kokosai Arbūzas Datulės Feijoa Dygliuota kriaušė Indija Figos Braškės Uogos Pasifloros vaisiai (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiviai Avietės Aviečiai Garstyčių žiedai Alyvuogės Taggiasca Alyvuogės Fermentuotos Papajos kriaušės Persikai Plantainai (Kepimo bananai) Pomelo Greipfrutai Rožiniai greipfrutai Slyvos, slyvos Vaisių sultys ir vaisių sultys Vynuogių sultys Slyvos Vynuogės Sultanos ir razinos KITAS VAISIŲ Kategorijos ir jų dariniai Ankštiniai augalai Aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvies produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir greipos Pagrindai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietos receptai Šviesūs receptai Moters diena, Motinos diena,tėtis Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Valentino dienos receptai Receptai vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
.jpg)
