Ne riebiai džiovinti vaisiai (dehidratuoti vaisiai)

Bendrumas

Neriebūs džiovinti vaisiai yra IŠSAUGOTŲ maisto produktų grupė, todėl paruošti dirbiniai, kurių pagrindą sudaro švieži vaisiai, neturintys laisvo vandens (Activity Water-AW).

Į neriebius džiovintus vaisius NĖRA įtrauktos pelenai ir aliejinės sėklos (pvz., Graikiniai riešutai, lazdyno riešutai, migdolai, pušies riešutai ir kt.), O ne priklausantys džiovintų vaisių kategorijai.
Ne riebūs džiovinti vaisiai apima dvi dideles kategorijas:

• Dehidratuoti / džiovinti neriebūs džiovinti vaisiai
• Riebaluoti cukruoti džiovinti vaisiai

Dehidratuoti / džiovinti neriebūs džiovinti vaisiai

Dehidratuoti / džiovinti neriebūs vaisiai priklauso vaisių kategorijai, konservuotiems atimant laisvą vandenį (vėdinant 70 ° C temperatūroje) arba naudojant sulfatus, bet nepridedant cukraus, alkoholio ar druskos.
Jie priklauso neriebiems džiovintiems / konservuotiems vaisiams: džiovinti abrikosai, džiovinti ananasai, džiovinti bananai, džiovinti kaštonai, džiovintos vyšnios, džiovintos datos, džiovintos figos, džiovinti kiviai, džiovinti mangai, džiovinti obuoliai, džiovintas melionas, džiovintos mėlynės, džiovinti kokosai, džiovintos papajos, džiovinti mangai, džiovintos kriaušės, džiovinti persikai, džiovintos slyvos, džiovintos vynuogės.
Sumažinus AW nuo 80-90% iki 30% procentų, žymiai pailgėja galiojimo laikas, žymiai sumažėja bakterijų poveikis substratui; tačiau jis neturi tokio patenkinamo poveikio grybelių augimui (nors ir sulėtėjo, bet ne tiek, kiek ankstesnis) ir oksidacijai. Dažnai dehidratuoti / džiovinti neriebūs riešutai (ypač tie, kurie apdoroti žemoje temperatūroje), nenaudojant natūralių ingredientų pavyzdžiui, cukraus, alkoholio ar druskos, reikia pridėti prie maisto priedų, tokių kaip konservantai sieros dioksidas (E 220) sulfitai (E 220-224, E226-228), benzenkarboksirūgštis ir jos druskos (E 210-213) arba askorbo rūgštis ir jos druskos (E 200-203). Laimei, jau kurį laiką buvo atrasta, kad neriebūs džiovinti vaisiai, dehidratuoti / džiovinti aukštesnėje temperatūroje (apie 70 ° C), gali naudoti natūralų antioksidantą. melanoidinas; šios molekulės, Maillardo reakcijos rezultatas, kovoja su oksidaciniu stresu ir gali pakeisti kai kurių konservantų buvimą.
Kalbant apie neriebius džiovintus vaisius, dehidratuotus / džiovintus naudojant SULFATUS, tai yra labai nepatartinas maistas; sulfatai (o ne sulfitai) yra nesaugios ir kartais potencialiai kenksmingos molekulės. Patartina perskaityti etiketę, kad įsitikintumėte, jog neriebiuose džiovintuose / dehidratuotuose riešutuose nėra sulfatų.
Dehidratuoti / džiovinti neriebūs džiovinti vaisiai turi didesnį kalorijų kiekį, kurį lemia pačių maistinių medžiagų koncentracija (kenkiant kai kuriems oksiduojamiems ar šviesai jautriesiems vitaminams).

Riebaluoti cukruoti džiovinti vaisiai

Ne riebūs cukruoti džiovinti vaisiai priklauso vaisių kategorijai, konservuotai atimant laisvą vandenį ir palengvinant sacharozės pridėjimą.

Dėl osmosinio cukraus poveikio AW išsiskiria ir tuo pačiu metu į maistą patenka angliavandenių (iki 70% svorio); šis procesas lemia TIKRĄ bendro energijos suvartojimo padidėjimą, kuris jau yra palankus dėl vandens trūkumo, pasiekus bent jau perteklinį lygį.
Jie priklauso cukruotiems neriebiems džiovintiems vaisiams: visi vaisiai, minėti dehidratuotiems / džiovintiems neriebiems džiovintiems vaisiams ir citrusinių vaisių žievelėms.
Ne riebūs cukruoti džiovinti vaisiai dažnai taip pat turi daug priedų; klasikinis pavyzdys yra dažikliai, kvapiosios medžiagos ir konservantai, tokie kaip: sieros dioksidas (E 220) sulfitai (E 220-224, E226-228), benzenkarboksirūgštis ir jos druskos (E 210-213) arba askorbo rūgštis ir jos druskos (E 200-203).



Cukruoti vaisiai Cremonese Mostarda

Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.

• Eikite į vaizdo įrašų puslapį
• Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
• Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“

Kiti maisto produktai - Riešutai Anakardžiai Žemės riešutai Žemės riešutų sviestas Kaštonų miltai Migdolų miltai Lazdyno riešutų miltai Riešutmedžio miltai Dehidratuoti ir cukruoti Vaisiai Džiovinti vaisiai Migdolų pienas Lazdyno riešutų miltai Migdolai Lazdyno riešutai Graikiniai riešutai Makadamijos riešutai Riešutmedžiai Riešutmedžio riešutai Pistacijos Kanapių sėklos Saulėgrąžų sėklos iš aguonų KITI ARTIKAS ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai augalai Aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvies produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai Diabetiniai receptai atostogoms Ric Valentino dienos receptai vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai