Migdolų miltai

Prielaida

Džiovintų vaisių karalienė, migdolai taip pat naudojami miltams ruošti, plačiai naudojami „konditerijos pramonėje. Tiesą sakant, tiesa, kad migdolų miltai yra pagrindinis daugelio tradicinių ir novatoriškų saldumynų (marcipano) ruošimo ingredientas.

Migdolai: botaninė analizė

Migdolai yra sėklos Prunus communis (Fam. Rožinės), medinis augalas, kurio aukštis 12 metrų. Migdolai nėra homoniminio augalo vaisiai: vaisiai yra žali, ovalūs ir nelabai mėsingi kaulavaisiai, kuriuose yra sėklų (iš tikrųjų migdolai), valgomi. Šiuo atžvilgiu reikia atskirti.: valgomi tik saldieji migdolai, nes karčiojoje veislėje yra nuodingų cianogeninių junginių [paimta iš Motyvuotas žolelių medicinos ir fitoterapijos žodynas A. Bruni, M. Nicoletti].

Migdolų miltų rūšys

Rinkoje yra dviejų rūšių migdolų miltai:

1. Miltai, gauti iš gliaudytų migdolų
2. Miltai, gauti iš nuluptų ir nuluptų migdolų

Siekiant sumažinti galutinio produkto išlaidas, miltai paprastai gaunami iš skaldytų arba bet kuriuo atveju netobulių migdolų, atrenkant visus, skirtus tiesioginiam vartojimui.
Migdolų miltų vertė taip pat slypi žaliavų kilmėje: miltai, gauti iš itališkų migdolų, tikrai gali pasigirti didesne verte nei užsienio.

Maistinės medžiagos ir savybės

Būdama aliejinė sėkla, suprantama, kaip kulinarinių patiekalų, kurių pagrindą sudaro migdolų miltai, kalorijų galia yra ypač didelė: 100 gramų migdolų (arba migdolų miltų) suteikia 603 Kcal, tai atitinka 2 523 KJ. Džiovintuose migdoluose yra daug riebalų (55,3 g / 100 g produkto), baltymų (22 g / 100 g produkto) ir mažai vandens (tik 5,1 g 100 g migdolų).
Dėl šių priežasčių migdolai yra labai energingas maistas; be to, sėklos, visos ir maltos, yra mineralinių druskų (remineralizuojančių savybių), ypač kalcio, šaltinis, naudingas kaulų kalcifikacijos ir širdies veiklos reguliavimo procesuose. Be to, migdolai pasižymi antiseptinėmis, vidurius laisvinančiomis ir minkštinančiomis savybėmis, taip pat švelniomis antidepresinėmis savybėmis .

Migdolų miltai: panaudojimas

Nepaisant daugybės naudingų migdolų savybių, verta prisiminti, kad gauti miltai nėra naudojami tam tikroms „terapinėms“ savybėms išnaudoti. Dažniausiai migdolų milteliai naudojami tik kulinarijos reikmėms, saldumynams praturtinti arba kaip pagrindinis kepinių elementas. Migdolų miltai, sumaišyti su rafinuotu cukrumi, yra gerai žinoma migdolų pasta, plastiška ir lanksti, naudojama papuošti ar padengti pyragaičius.
Vis dėlto migdolų miltai yra naudingi minkštiems makaronams ir saldiems kremams gaminti.



Žalia Ricotta - migdolų sūris

Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.

• Eikite į vaizdo įrašų puslapį
• Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
• Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“

Marcipanas

Migdolų miltus taip pat galima gauti rankomis, smulkiai pjaustant arba susmulkinant migdolus. Prieš juos sumaliant, migdolus gerai nuimti nuo juos supančios odos: šiuo atžvilgiu rekomenduojama migdolus pamerkti į verdantį vandenį, išdžiovinti skudurėliu ir paskrudinti karštoje orkaitėje. Tada migdolus išplakame skiediniu kartu su trupučiu „d“ vandens, kad gautume vienalytę pastą.

Marcipanas ruošiamas iš migdolų miltų ir cukraus: todėl migdolų miltelius reikia įpilti į cukrų, ištirpinus juos keptuvėje. Mišinys apdorojamas grūstuvu ir, kai jis pasiekia gana vientisą konsistenciją, minkyti rankomis.

Marcipanas: ingredientai

• 250 g lukštentų migdolų (arba migdolų miltų)
• 500 g cukraus
• ½ stiklinės vandens

Santrauka

Migdolų miltai: sąvokoms taisyti

migdolų miltai Pagrindinis ingredientas daugeliui tradicinių ir novatoriškų saldumynų (marcipanas) Migdolai: bendri botaniniai aspektai Migdolai: sėklos Prunus communis
Šeima: Rosaceae
Augalo aprašymas: medinis augalas, kurio aukštis 12 metrų
Migdolų vaisiai: žali, ovalūs ir nelabai mėsingi kaulavaisiai su sėklomis (migdolais) Migdolų miltų rūšys

3. Miltai, gauti iš gliaudytų migdolų
4. Miltai, gauti iš nuluptų ir nuluptų migdolų

Migdolų miltai: maistinės savybės 100 g migdolų suteikia:

• 603 Kcal (2 523 KJ)
• 55,3 g riebalų
• 22 g baltymų
• 5,1 g vandens

Migdoluose gausu mineralinių druskų, ypač kalcio Migdolai ir migdolų miltai: savybės

• Energija
• Remineralizatoriai
• Vidurius laisvinantis
• Antidepresantai

Migdolai taip pat naudojami dėl antidepresantų ir minkštinančių savybių (paprastai migdolų miltai nėra skirti šiems tikslams) Migdolų miltai: panaudojimas Naudojamas tik kulinarijoje: migdolų miltai naudojami desertams praturtinti, kaip pagrindinis elementas kepiniams, minkštiems amaretti ir saldiems kremams
Marcipanas: pyragams papuošti ar uždengti
Kiti maisto produktai - Vaisiai Abrikosai Vyšnios Anakardžiai Ananasai Arbūzas Apelsinas Avokadas Bananas Persimonai Persimonai Obuoliai Kaštonai Kedras Vyšnios Kokosai Arbūzas Datulės Feijoa Dygliuota kriaušė Indija Figos Braškės Uogos Pasifloros vaisiai (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiviai Avietės Aviečiai Garstyčių žiedai Alyvuogės Taggiasca Alyvuogės Fermentuotos Papajos kriaušės Persikai Plantainai (Kepimo bananai) Pomelo Greipfrutai Rožiniai greipfrutai Slyvos, slyvos Vaisių sultys ir vaisių sultys Vynuogių sultys Slyvos Vynuogės Sultanos ir razinos KITAS VAISIŲ Kategorijos ir jų dariniai Ankštiniai augalai Aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvies produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir greipos Pagrindiniai patarimai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietos receptai Šviesūs receptai Moters diena, mama, tėtis Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai