Tai aliejinės sėklos, esančios pistacijų vaisiuose (kaulavaisiuose), mažame iki dešimties metrų aukščio medyje su aukšta ir tankiomis žalumynais, priklausančia Anacardiaceae botaninei šeimai. Pistacija ir rūšis tiesa.
Maži vaisiai, pailgos ir daugiau ar mažiau suplotos formos, gali būti valgomi natūraliai, skrudinti ir sūdyti arba naudojami kaip įvairių kulinarinių gaminių - padažų, pagardų, nuguto, ledų ir įvairių saldumynų - ingredientas. Netrūksta asociacijų su mėsa, žuvimi ir įvairių rūšių sūriais.
Mitybos požiūriu pistacijos turi daug kalorijų ir nėra specialiai priskirtos jokiai VII pagrindinei maisto grupei. Taip yra todėl, kad tai yra aliejinės sėklos, paprastai sugrupuotos į vadinamąjį „džiovintų vaisių“ rinkinį - graikinius riešutus, migdolus, pušies riešutus, lazdyno riešutus, anakardžius, makadamijas, pekano riešutus ir kt., Nepainioti su dehidratuotais vaisiais. Dėl didelio lipidų kiekio energijos suvartojimas taip pat yra labai didelis - net didesnis nei daugelio saldumynų, sūdytos mėsos ir riebių dešrų. Tačiau tai neturi apgauti skaitytojų; nepaisant to, kad yra ypač kaloringi, pistacijos tinkamomis porcijomis tinka daugeliui dietų. Pistacijas saikingai vartoti turėtų tik tie, kurie kenčia nuo nutukimo, o jei sūdyti - dažniausiai pasitaikanti komercinė forma - hipertenzija sergantys žmonės. Akivaizdu, kad, kaip ir visų maisto produktų, perteklius nerekomenduojamas net esant tam tikriems kepenų ar inkstų sutrikimams. Kitose pastraipose mes išsamiau aptarsime.
Pistacijų augalas yra kilęs iš Mažosios Azijos, tačiau dabar auginamas daugiausia Artimuosiuose Rytuose, Tunise, Kinijoje ir Kalifornijoje. Pistacijų medis teikia pirmenybę ypač karštam ir sausam klimatui, kuris būdingas mūsų teritorijos pietuose. Sicilijos pistacijų pasėliai yra kiekybiškai prastesni, tačiau kokybiškai laikomi non plus ultra - taip pat skaitykite: „Bronte pistacijos“. Garsios ir vertinamos visame pasaulyje, Sicilijos pistacijos auginamos 300–800 metrų aukštyje.
arba ankštiniai augalai, visi krakmolingi maisto produktai - nes juose daugiausia yra riebalų, o ne sudėtingų angliavandeniųPistacijos yra labai energingas maistas.Kalorijas daugiausia teikia lipidai, po to - baltymai ir galiausiai angliavandeniai. Riebalai daugiausia yra nesotieji - ypač būtini polinesočiosios omega 6 (linolo rūgštis) ir mononesočiosios omega 9 (oleino rūgštis). Peptidai turi vidutinę biologinę vertę - tai yra, juose nėra visų nepakeičiamų aminorūgščių, palyginti su žmogaus baltymų modeliu - ir angliavandeniai beveik vienodai pasiskirsto tarp tirpių ir kompleksų.
Pistacijose nėra cholesterolio ir yra daug skaidulų. Juose visiškai nėra laktozės ir glitimo; kaip ir kiti riešutai, jie turi didelę tikimybę sukelti alergines reakcijas. Juose yra mažai histamino, tačiau neturime pamiršti, kad graikiniai riešutai, lazdyno riešutai, migdolai ir anakardžiai laikomi galingais histaminolibratoriais. Juose yra pakankamai fenilalanino, o purinai yra vidutinio dydžio.
Vandenyje tirpių vitaminų, tokių kaip tiaminas (vit B1), niacinas (vit PP) ir piridoksinas (vit B6), yra daug, bet taip pat yra riebaluose tirpių vitaminų, tokių kaip retinolis arba jų ekvivalentai (vit A arba RAE), alfa tokoferolis / tokotrienolis (vit. E) ir vitamino K.
Kita vertus, jie neturi kontraindikacijų klinikinėje medžiagų apykaitos patologijų mityboje - nesant antsvorio; atvirkščiai, tinkamu kiekiu jie yra tinkami dietinei terapijai nuo medžiagų apykaitos patologijų. Esminė polinesočiųjų riebalų linolo rūgštis (omega 6) ir mononesočioji oleino rūgštis (omega 9) neutralizuoja hipercholesterolemiją ir yra susijusi su kitais svarbiais mitybos veiksniais, tokiais kaip maistinės skaidulos, visi antioksidantai (polifenoliai, vitaminai ir kt.), Fitosteroliai ir kai kurie mineralai, jie gali padėti normalizuoti trigliceridemiją, kraujospūdį ir trukdyti 2 tipo cukrinio diabeto komplikacijoms.
Tačiau reikia atsiminti, kad linolo ir oleino rūgšties maiste greičiausiai netrūks. Priešingai, statistiškai omega 6 yra daugiau nei omega 3. Kai kuriuose tyrimuose buvo padaryta išvada, kad per daug omega 6 gali skatinti pro -uždegiminiai eikosanoidai priešuždegiminių sąskaita; tada buvo išaiškinta, kad tai „gali būti“ siejama tik su eksogeninės arachidono rūgšties, o ne linolo rūgšties pertekliumi, iš kurios organizmas pakankamai sintezuoja. Todėl nėra jokio pavojaus tiems, kurie reguliariai vartoja pistacijas ir aliejines sėklas .
Maistinės skaidulos, gausios pistacijose, atlieka daugybę naudingų organizmo funkcijų. Susijusios su reikiamu vandens kiekiu, kurio trūksta aliejinių sėklų, ląstelienos gali:
- Padidinkite sotumo mechaninį stimulą
- Moduliuoja mitybos absorbciją - sumažina insulino glikemijos šuolį ir trukdo cholesterolio ir tulžies druskų absorbcijai -reabsorbcijai
- Užkirsti kelią vidurių užkietėjimui / vidurių užkietėjimui ar jį gydyti ir skatinti žarnyno spindžio valymą pašalinant toksinus.
Šis paskutinis aspektas padeda sumažinti atsiradimo tikimybę:
- Storosios žarnos kancerogenezė
- Hemorojaus rezginio uždegimas (hemorojus)
- Analinių įtrūkimų susidarymas
- Analinis prolapsas
- Divertikuliozė ir (arba) divertikulitas ir kt.
Pastaba: anksčiau buvo manoma, kad kietos, nekramtomos liekanos, paprastai susidariusios valgant džiovintus vaisius ar mažas saldžių vaisių sėklas, gali sukelti žarnyno divertikulų uždegimą. Tačiau atrodo, kad pagrindinės divertikulito priežastys yra kitos rūšies ., pavyzdžiui, žarnyno floros sutrikimas, dieta, kurioje mažai skaidulų, ir vidurių užkietėjimas.
Taip pat reikėtų prisiminti, kad pluoštai, ypač tirpūs, sudaro žarnyno bakterinės floros augimo substratą; išlaikant mikrobiotos trofizmą, kurio metabolizmas išlaisvina svarbius gleivinei veiksnius, dar labiau skatina storosios žarnos sveikatą.
Pistacijos yra „puikus B grupės vitaminų - B1, B2, PP, B5, B6, folatų - labai svarbių kofermentų, būtinų visų kūno audinių metabolizmui, šaltinis. Būdami daug folio rūgšties, būtini genetinei medžiagai gaminti, pistacijos idealiai tinka nėščių moterų mitybai. Puikiai tiekiamos retinolio ekvivalentai (liuteinas ir zeaksantinas), galingi antioksidantai ir vitamino A (retinolio) pirmtakai, dalyvaujantys regos ir reprodukcinėje funkcijose ir kt. Ne mažiau geras yra antioksidanto vitamino E (alfa tokoferolio arba tokotrienolio) ir antihemoraginio vitamino K kiekis - vidutiniškai retai maiste.
Gausus fosforo, kalcio, magnio, kalio, geležies (nelabai biologiškai prieinamas), mangano, vario, cinko ir seleno kiekis padeda užtikrinti specifinių poreikių patenkinimą.Kalis ir magnis, šarminantys mineralai, kurių gali trūkti tiems, kurie daug prakaituoja, arba tiems, kurie kenčia nuo viduriavimo, yra tiesiogiai susiję su raumenų susitraukimu, o bet koks trūkumas sukelia raumenų mėšlungį ir silpnumą. Jie taip pat palaiko terapiją nuo pirminės arterinės hipertenzijos, skatindami jos mažinimą.Fosforas yra gausu fosfolipidų sudedamoji dalis, esanti ląstelių membranose, nervų apvalkaluose ir kt., Ir kartu su kalciu kaulų hidroksiapatite; organizmui to labai reikia, tačiau mitybos trūkumas yra mažai tikėtinas. Cinkas yra mineralas antioksidantas ir būtinas daugelio baltymų, įskaitant hormonus ir fermentus, susidarymui; kita vertus, selenas yra įvairių endogeninių antioksidantų fermentų ir yra būtinas sveikatai Manganas taip pat yra būtinas įvairių fermentų veikimo elementas. Mes atsisakome geležies funkcijų, kurių pistacijos tikrai nėra pagrindinis mitybos šaltinis - taip pat ir dėl to, kad pastarųjų yra mažai. Organizmui retai trūksta vario - būtino įvairių baltymų, tokių kaip, pavyzdžiui, albuminas, susidarymui.
Logiškai mąstant, pistacijų reikia vengti esant alergijai maistui; vietoj to nėra kontraindikacijų dėl labiausiai paplitusių maisto netoleravimo formų, tokių kaip celiakija ir laktozės netoleravimas. Jie gali būti histaminolibratoriai, todėl esant sunkiam histamino netoleravimui geriau jų vengti.
Tai nerekomenduojamas maistas sergant fenilketonurija ir net jei kenčia nuo hiperurikemijos, ypač sunkios su podagra.
Pistacijos neriboja vegetariško, veganiško ir žalio maisto dietos; tas pats pasakytina apie visų rūšių filosofijas ir (arba) religijas.
Vidutinė pistacijų dalis yra 10 g (apie 50–60 kcal).
ir šviesiai žalios spalvos minkštimas, būdingo skonio. Kai vaisius subręsta, lukštas pasikeičia iš žalios į rausvai geltoną ir linkęs atsiverti. Šis reiškinys, taip pat naudojamas kaip botaninis atrankos kriterijus, siekiant palengvinti apvalkalo apvalinimą, yra žinomas kaip atšokimas ir atsiranda skleidžiant būdingą triukšmą - „pop“.
