Bendrumas
Feta yra šviežias sūris, kurio šaknys yra senovės Graikijoje.
Jis gaminamas tik iš avių pieno arba iš avių ir ožkų pieno santykiu 7: 3.
Dėl konservavimo metodo, kuris apima panardinimą į varškės sūrymą maždaug 3 mėnesius, feta turi būdingą baltą spalvą ir rūgštų skonį.Išėmus iš konservuojančio skysčio, jis įgauna daug kompaktiškesnę konsistenciją.
Už Europos Sąjungos ribų gaminami labai panašūs į fetą sūriai, kurie, nors kartais vadinami tuo pačiu pavadinimu, taip pat turi (arba tik) karvės pieno. Tačiau Feta gaminama dideliais gabalėliais ir yra mažiau trapi. liesti, palyginti su alter ego, pagamintu iš karvės pieno.
Nuo 2002 m. Terminas „feta“ tapo saugoma Europos Sąjungos kilmės vietos nuoroda. Pagal „galiojančius teisės aktus:“ tik sūriai, pagaminti tradiciniu būdu ir tam tikrose Graikijos vietovėse, pagaminti iš avies pieno arba mišinio avis ir ožkas (iki 30%), galima pavadinti feta “.
Tačiau rytinėje Viduržemio jūros dalyje ir aplink Juodąją jūrą net ir šiandien galima rasti labai panašių sūrių, todėl baltų ir konservuotų sūryme (dažnai vadinamų „baltuoju sūriu“).
Mitybos ypatybės
Feta yra vidutiniškai virškinamas sūris, nes jo lipidų dalis yra gana svarbi. Kita vertus, dėl „gausaus vandens kiekio“ jo tankis yra vienas iš mažiausiai mažų. Tiesą sakant, nepaisant to, kad feta yra konservuota sūrymu (kuri linkusi dehidratuoti varškę), ji vis dar yra mažesnė nei vidutinė pieno produktų dehidratacija (taip pat dėl to, kad nėra prieskonių).
Maistinės vertės Feta
Fetos maistinės savybės yra įvairios. Visų pirma, jame yra mažai laktozės, net jei ir išmatuotais kiekiais; todėl jis tinka švelniai netoleruojančių asmenų mitybai, tačiau jis yra kontraindikuotinas sunkiai netoleruojančių žmonių mityboje.
Feta suteikia didelę biologinės vertės baltymų koncentraciją. Riebalų rūgščių skaidymas (net jei nepaminėtas lentelėje) nėra pats geriausias, nes jis turėtų teikti pirmenybę prisotintoms. Kadangi jis gaminamas iš nenugriebto pieno, be procentinio kiekio, absoliutus pastarojo kiekis taip pat yra gana svarbus; net cholesterolio koncentracija nėra pati geriausia. Todėl esant hipercholesterolemijai, feta yra maistas, kurį reikia vartoti saikingai.
Kalbant apie vitaminus, fetoje yra daug riboflavino (vitamino B2) ir retinolio (vitamino A). Priešingai, kalbant apie druskas, ypač gausu kalcio, fosforo ir natrio; pastarasis yra nepalankus elementas, nes jo perteklius dietoje laikomas arterinės hipertenzijos atsiradimo ar pasunkėjimo rizikos veiksniu.
Vidutinė fetos dalis, jei naudojama kaip patiekalas, yra apie 100–150 g (250 kcal).
Gastronomijos panaudojimas
Feta daugiausia naudojama kaip stalo sūris arba kaip salotų (pavyzdžiui, graikų) ir desertų ingredientas.
Taip pat verta paminėti jo naudojimą žinomuose receptuose spanakopita (Špinatų pyragas), tyropita (sūrio pyragas) ir užkandyje su alyvuogėmis, ypač tyru alyvuogių aliejumi ir aromatinėmis žolelėmis (ypač raudonėliais).
Feta taip pat patiekiama kepta ant grotelių, kaip sumuštinių įdaras, omlete arba kai kuriuose receptuose kaip alternatyva kitiems sūriams.
Juodųjų ir baltųjų ryžių salotos su feta ir graikiniais riešutais
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
apibūdinimas
Feta yra gana minkštas, bet kompaktiškas graikiškas sūris, be arba su mažomis skylutėmis, be žievės ir vienodos baltos spalvos.
Paprastai feta gaminama dideliais gabalėliais, kurie lieka panardinti į sūrymą ir nusausinami tik prieš vartojimą.
Didžiausia sūrio drėgmė yra 56%, minimalus riebalų kiekis sausoje medžiagoje yra 43%, o pH svyruoja nuo 4,4 iki 4,6.
Fetos skonis yra aštrus ir pikantiškas, subtilus ar aitrus, priklausomai nuo atvejo; iš tikrųjų feta tradiciškai skirstoma į „minkštas“ ir „tvirtas“ veisles.
„Tvirta“ veislė yra pikantiškesnė, tvirtesnė ir laikoma aukščiausios kokybės. „Minkštas“ yra toks minkštas, kad jį galima paskleisti; jis laikomas mažiau vertingu ir turi mažesnę kainą (daugiausia naudojamas pyragų receptuose).
Pjaustant, feta visada gamina kintamą kiekį „trimma“, kuris plačiai naudojamas pyragams; nėra parduodamas, šis valgomasis, bet atliekų produktas paprastai parduodamas nemokamai, paprašius.
Aukštos kokybės feta turi turėti aromatą iš avies, su sviesto ir jogurto užuominomis. Burnoje jis skanus, šiek tiek sūrus ir rūgštus, su pikantiška pabaiga, primenančia pipirus, imbierą ir saldumo užuominą.
Fetos gamyba
Tradiciškai (ir teisiškai ES) feta turi būti gaminama tik iš viso avies pieno arba iš avies ir ožkos pieno mišinio (ne daugiau kaip 30% ožkos pieno).
Pienas gali būti naudojamas žalias, tačiau iki šiol dauguma gamintojų jį naudoja pasterizuotą. Atvėsus, esant maždaug 35 ° C (95 ° F) temperatūrai, įpilama fermento ir paliekama koaguliuoti, sujungiant kazeinus.Tada suspausta varškė suskaidoma į segmentus ir dedama į specialią formą arba į drobinį maišelį, kad išrūgos galėtų nutekėti.
Po kelių valandų varškė yra pakankamai tiršta, kad ją būtų galima supjaustyti ir pasūdyti (šių pridėtų mineralų koncentracija turi siekti apie 3%). Tada viskas (pagal gamintoją ir konkrečią Graikijos vietovę) dedama į metalinius indus ar medines statines ir paliekama kelias dienas infuzuoti.
Sertifikatai
Po ilgos teisinės kovos su Danija, kuri daugelį metų gamino homologinį sūrį, pagamintą iš balinto karvės pieno, Graikijos feta neseniai buvo pripažinta saugoma kilmės vietos nuoroda (SKVN - 2002 m. Spalio mėn.). Tai apriboja termino priskyrimą sūriams, konservuotiems sūryme ir gaminamiems tik iš Graikijoje pagaminto avies ir ožkos pieno.
2013 m. Graikija pasiekė susitarimą su Kanada, kur gaminamas pieniškas maistas, kurio pavadinimas pakeistas į „fetos stilių“, be nuorodų į Graikiją.
Europos Komisijos duomenimis, žemės biologinė įvairovė, susijusi su ypatingomis graikų avių ir ožkų veislėmis, yra atsakinga už tipišką originalios fetos aromatą ir skonį. Ji suteikė įvairioms tautoms dar penkerius metus rasti naują pavadinimą. sūrio arba nustoti jį gaminti.
Europos Sąjungos sprendimu Danijos pieno įmonė „Arla Foods“ savo baltųjų pieno produktų pavadinimą turėjo pakeisti į „Apetina“.
Istorija
Pirmosios nuorodos apie fetos gamybą Graikijoje datuojamos VIII a. naudojama technologija, kaip aprašyta Homero Odisėjoje (Polifemo urvas), yra panaši į tą, kurią šiandien naudoja graikų aviganiai.
Anksčiau senovės Graikijoje avių ir ožkų sūriai buvo gana paplitęs maistas, taip pat esminė gastronomijos dalis. Visų pirma, feta pirmą kartą paminėta Bizantijos medicinos traktate 1209 m., Be to, jį gamino kretiečių ir Tesalijos valakų.
XV amžiaus pabaigoje italas „Candia“ lankytojas Pietro Casola aprašė fetos pardavimą ir jos konservavimą sūrymu.
Graikiškas žodis feta kilęs iš italų kalbos žodžio „slice“, kuris savo ruožtu kildinamas iš lotyniško „offa“ (gabalas). Tai buvo įvesta graikų kalba XVII amžiuje ir tapo plačiai paplitusiu terminu nuo XIX a. gali būti, kad daiktavardis buvo pasirinktas atsižvelgiant į įprastą sūrio pjaustymo praktiką, kad riekelės būtų dedamos į laikymo statines.
Pienas, pieno produktai ir sūriai Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Čederio pieno kremas Crescenza Emental Feta pieno dribsniai Fontina Žolelių sūriai Liesti sūriai Sūriai, kuriuose gausu kalcio Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Pritaikytas pienas Dirbtinis pienas pienas Pieno milteliai ir koncentruotas pienas Nugriebtas ir pusiau nugriebtas pienas Laktozės neturintis pienas Pienas Augalinis pienas Pieno produktai Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Plakta grietinėlė Virimo kremas Šviežia grietinėlė Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquequo Scamorza STRAIPSNIAI PIENAS IR JO DARŽAI pezie Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai Moters diena, Mamos, tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino dienos receptai vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
