Bendrumas
Juodieji kopūstai yra valgomieji žoliniai augalai, priklausantys Brassicaceae šeimai, identifikuojami pagal trinominę nomenklatūrą Brassica oleracea acephala L., įvairovė palmifolia.
Kaip rodo pavadinimas, juodieji kopūstai išsiskiria labai tamsia spalva, tikrai ne juoda, bet tikrai tamsiai žalia, beveik mėlyna. Augalo lapai yra gerai suskaidyti, šiek tiek gumbuoti ir paprastai lancetiški.
Skirtingai nuo žiedinių kopūstų, brokolių, ropių žalumynų, romėniškų kopūstų ir kt., Juodieji kopūstai neduoda jokios centrinės „galvos“ gėlės; todėl valgomąją dalį sudaro lapai. Palyginti su minėtais, juodieji kopūstai ir kitos porūšio veislės / veislės acephola jie laikomi daug arčiau laukinių tipų; Nenuostabu, kad kiti lapiniai kopūstai taip pat priklauso acephola grupei, pvz., anglosaksai „žalumynai“ ir „pavasariniai žalumynai“.
Nacionaliniu lygmeniu juodieji kopūstai gaminami ir verdami daugiausia centriniuose ir centriniuose pietiniuose regionuose, daugiausia Kampanijoje, Lacijus ir Toskanoje; čia jis yra pagrindinis sriubų, sultinių, minestrono ir kt. ingredientas.
Juodieji kopūstai užsienyje taip pat yra gana gerai žinomi tiek kaip vietinis produktas, tiek kaip tipiškas Toskanos virtuvės maistas.
Mitybos ypatybės
Juodieji kopūstai yra mažai energijos turintis maistas, net jei jis yra apie daržovių verčių vidurkį.
Energiją daugiausia teikia paprasti angliavandeniai, ty fruktozė.
Baltymų yra mažai ir jie turi mažą biologinę vertę.
Atrodo, kad lipidai yra beveik nereikšmingi, net jei polinesočiųjų (naudingų organizmui) koncentracija viršija sočiųjų; nepaisant šių „gerųjų“ molekulių absoliučios vertės yra gana maža, reikia nurodyti, kad tai yra naudingos maistinės medžiagos mitybos terapijai nuo įvairių metabolinių patologijų (dislipidemija ir hipertenzija, be 2 tipo cukrinio diabeto komplikacijų).
Akivaizdu, kad cholesterolio nėra, o skaidulų yra daug, o tai yra pageidautina dieta nuo vidurių užkietėjimo ir dar kartą sergant medžiagų apykaitos ligomis (2 tipo cukriniu diabetu, hipercholesterolemija ir kt.).
Druskos požiūriu, juoduosiuose kopūstuose yra daug vandens ir kalio, tai labai svarbus elementas sportininkams, vyresnio amžiaus žmonėms (abiem kategorijoms būdinga dehidratacija) ir tiems, kurie kenčia nuo hipertenzijos (liga, kuri pagerėja, kai tai labai padeda) mineralas).
Kalbant apie vitaminus, svarbiausias neabejotinai yra C (askorbo rūgštis), tačiau netrūksta folio rūgšties ir karotinoidų (pro vit. A).
Be karotinoidų ir askorbo rūgšties, juoduosiuose kopūstuose yra ir kitų molekulių, turinčių antioksidacinės galios, todėl jos priklauso maisto produktų, galinčių padėti sumažinti vėžio riziką, grupei.
Nors tai gana įdomus maistas, daugumą receptų, į kuriuos įtraukta, reikia gana ilgai virti ir dėl to sumažėja vitaminų, nurodytų termolabilioms molekulėms (pvz., Vitamino C), kiekis. Be to, atminkite, kad virti sūdytame vandenyje juodieji kopūstai linkę išsklaidyti daugelį kitų maistinių elementų (įskaitant netermolabilias maistines medžiagas).
Deja, dietos tiriamųjų, kuriems gali kilti komplikacijų, susijusių su maisto infekcijomis ir užkrėtimais, (nėščių, senyvo amžiaus, nusilpusio imuniteto ir kt.) Mityboje terminis gydymas yra beveik įprastas; kita vertus, jį galima pakeisti maisto dezinfekavimo priemonėmis, kurios leidžia visiškai mėgautis juodosioms kopūstams būdingomis maistinėmis savybėmis.
Galiausiai nurodome, kad ir juodieji kopūstai, kaip ir visi vėžiagyviai, yra purinų šaltinis, kenksmingos molekulės kenčiantiems nuo hiperurikemijos ir polinkio į podagrą; pastaruoju metu šis teiginys buvo iš dalies prieštaraujamas, tačiau klinikiniu požiūriu neabejotinai geriau jo neviršyti vartojant.
Baigdami sakome, kad, kaip ir soja, kiti kopūstai ir kt., Juodieji kopūstai, valgant žalius ir dideliais kiekiais, gali sutrikdyti jodo apykaitą. Akivaizdu, kad tai daugiausia veikia žmones, kurie jau yra pažeisti arba kuriems yra didelis jodo trūkumas mityboje; tuo atveju, jei jis dažnai ir noriai grįžta prie kasdienio maisto, vis tiek verta įsitikinti, kad su maistu garantuojate tinkamą jodo kiekį.
Vizualinis ir jutiminis aprašymas
Juodieji kopūstai užauga iki beveik vieno metro aukščio ir turi tamsiai žalius lapus (beveik linkusius į mėlynę), netaisyklingą ir pūslinį paviršių, maždaug dviejų centimetrų pločio.
Užsienyje jis taip pat žinomas kaip „dinozaurų kopūstas“, nes jo netaisyklingi lapai miglotai primena tai, kas (tikriausiai) galėjo būti priešistorinių būtybių oda.
Dėl savo „šiek tiek kartaus ir žemiško“ skonio juodieji kopūstai laikomi „kulinarijos karalystės daržovių numylėtiniu“.
Gastronomija
Juoduosius kopūstus, kaip ir daugumą kitų rūšių kopūstų, pirmiausia reikia blanširuoti (arba balinti), o paskui troškinti su kitais kvapiosiomis medžiagomis (riebalais, prieskoniais, kvapiosiomis medžiagomis, konservuota mėsa ir žuvininkystės produktais, sūriais ir kt.).
Kampanijos virtuvėje juodieji kopūstai dažnai derinami su ančiuviais. Jis dažniausiai naudojamas makaronams ruošti ir kaip sriubų ingredientas, tačiau jį taip pat galima valgyti žalią salotose.
Toskanos virtuvėje juodieji kopūstai yra pagrindinis gerai žinomos „ribollita“-tirštos ir turtingos sriubos, pagamintos iš du kartus virtų ingredientų, ingredientas.
Kaip ir tikėtasi, juodieji kopūstai taip pat plačiai naudojami užsienyje.
Olandiškai jis vadinamas kool zwarte (pažodžiui: juodieji kopūstai); Juodkalnijoje ir Kroatijoje jis žinomas kaip raštan, raštika arba crno zelje ir yra naudojamas kaip žiemos patiekalų ingredientas.
Ugdymo patarimai
Ši veislė labai mėgstama augintojų dėl intensyvios spalvos ir traškios lapų tekstūros.
Juodiesiems kopūstams reikia nusausinti dirvožemį, mažai molio arba vidutinės tekstūros, kurio pH yra artimas neutraliam; klimatas turi būti vėsus, kad nebūtų vaisių.
Sėti rekomenduojama sėklų lysvėse nuo kovo iki birželio, o atvirame lauke persodinti nuo liepos iki rugpjūčio; atstumas tarp augalų turi būti nuo 40 iki 50 cm. Laistymas turi būti reguliarus, dažnas, kad jis būtų minkštas ir retesnis, kad padidėtų jo konsistencija.
Juodųjų kopūstų derlius prasideda rudenį ir baigiasi žiemą, kol neįgauna per daug sumedėjimo. Lapai paprastai renkami nuo stiebo apačios link centro, išlaikant augalą nepažeistą centre, kad jis galėtų sukurti naują lapų masę; tai atrodo kaip miniatiūrinė palmė.
Juodųjų kopūstų produkcija yra apie 15-20 kg 10 m kvadrato.
Tarp pagrindinių juodųjų kopūstų negandų yra: kopūstų lerva arba Pieris rapae (esant stipriems užkrėtimams, rekomenduojama naudoti Bacillus thuringiensis var. kurstaki, palaukite 3 dienas prieš derliaus nuėmimą) ir kopūstų išvaržą (patartina išrauti ir sudeginti nukentėjusius augalus, išvengti vandens sąstingio ir pasukti pasėlius).
Lapinių kopūstų kilmė
Lygialapės veislės jau buvo auginamos Graikijoje IV amžiuje prieš Kristų. Senovės romėnų vadinami „Cavoli Sabellici“, jie laikomi visų šiuolaikinių kultūrų protėviais. acephola.
Iki viduramžių pabaigos lapiniai kopūstai (įskaitant juoduosius kopūstus) buvo viena iš labiausiai paplitusių daržovių Europoje. Šiandien daugybė veislių skiriasi pagal stiebo ilgį (žemą, vidutinį ar aukštą) ir lapų tipą. Spalvos yra įvairios: šviesiai žalia, purpurinė žalia, tamsiai žalia ir violetinė-ruda.
Italijoje pirmieji juodųjų kopūstų įrodymai datuojami XVIII a. Tomas Jeffersonas taip pat paminėjo jį tarp 1777 augalų, esančių jo Monticello sode.
Kiti maisto produktai - Daržovės Česnakai Agretti Šparagai Bazilikai Burokėliai Boržolės Brokoliai Kaparėliai Artišokai Morkos Katalonija Briuselio kopūstai Žiediniai kopūstai Kopūstai ir Savojos kopūstai Raudonieji kopūstai Agurkai Cikorijos Ropės žalumynai Svogūnai Rauginti kopūstai Vandens krapai Edamame Česnakai Lazdynai Miltai Kasanos gėlės Moliūgai Saldainiai ir saldainiai Stiprinančios salotos Salotos Salotos Baklažanai Daržovės Dilgėlė Pak -Choi Pastarnokai Bulvės Amerikietiškos bulvės Paprikos Pinzimonio Pomidorai Porai Petražolės Radicchio Ropės Raudonos ropės Ridikėliai Raktiniai salotos Salotos Salierai Salierų sėklos Daiginti špinatai Triufeliai Valianamberi arba Jeruzalės artišokai Mėsa Javai ir jų produktai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai augalai Aliejus ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Šaltieji gabaliukai S pezie Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai Moters diena, Mamos, tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino dienos receptai vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
