Kiti, augantys gamtoje, bet kurių lapai yra valgomi, yra: laukinės cikorijos, laukiniai radicchio, grugni, kiaulpienės ir kt.
Iš VI-VII pagrindinės maisto produktų grupės bruscandoli yra mažai kaloringi, daug ląstelienos ir vandens, tikriausiai juose yra naudingo kalio, vitamino C (askorbo rūgšties) ir atitinkamo retinolio (provitamino A, tikriausiai karotinoidų). Fitocheminių medžiagų, turinčių antioksidacinių savybių, tokių kaip flavonoidai ir taninai, kiekis neabejotinai yra pastebimas.
Bruscandoli neturi kontraindikacijų maistui, išskyrus alerginio pobūdžio padidėjusį jautrumą. Jie yra „gerai virškinami ir yra tinkami mitybos režimui: sveikiems, antsvorio turintiems ir net sergantiems medžiagų apykaitos ligomis. Negalima atmesti galimybės, kad juose yra maistinių medžiagų, tokių kaip fitatai ir oksalatai; laimei, dauguma jų vis tiek deaktyvuoti gaminant maistą ..
Bruscandoli galima įsigyti tik pavasarį. Paprastai jie virti po virimo, verdančiame vandenyje arba garuose ir valgomi karšti arba šalti, paprasti arba tiesiog pagardinti. Jie gali būti sudėtingesnių receptų sudedamoji dalis, pavyzdžiui, rizotas su bruscandoli ir bruscandoli omletas. Patartina vengti jų skinti ten, kur jie gali liestis su pasėlių pesticidais arba per didele aplinkos tarša - pavyzdžiui, keliuose.
Pavadinimas „bruscandolo“ kilęs iš jo organoleptinių ir skonio savybių. Juose yra karčiųjų molekulių, tų pačių, kurios suteikia būdingą alaus skonį, tarmių kalba - žemos Veneto ir aukštosios Emilijos - jos apibrėžiamos kaip „šiek tiek„ bruschi “, taigi„ bruscarlo “.
Ar žinote, kad ...
Etimologiniu požiūriu neatsitiktinai tose pačiose vietovėse daugelis žmonių mėsininko šluotos ūglius tiesiog vadina „bruschi“ arba „brusc“ - dar karčiau nei bruscandoli.
Bruscandoli derlius turėtų būti nuimtas pirmą kartą pakilus temperatūrai, pavasarį, pasirūpinant, kad kiekvieno stiebo galūnės būtų tik 20 cm. Reikėtų vengti visiškai išsivysčiusių, nes jie turi medienos konsistenciją, nepaisant intensyvesnio skonio. Pastaruosius galima atpažinti iš intensyvesnės spalvos, standžios konsistencijos, paviršutiniškų plaukų ir labiau išsivysčiusių lapų.
Botanikos požiūriu, bruscandoli yra ne kas kita, kaip plonų laipiojančių stiebų, netinkamai apibrėžtų kaip pumpurai, laukiniai apyniai, vijokliniai žoliniai augalai, augantys Cannabaceae šeimos žoliniuose augaluose. Humulus, rūšis vilkligė ir įvairovė vilkligė. Italijoje jis auga spontaniškai, bet gali būti auginamas, daugiausia šiaurėje, prie vandens telkinių, pavėsyje arba iš dalies veikiant, iki 1200 m aukščio; pageidaujamas klimatas yra vidutinio klimato - ne per vėjuotas - ir reikalauja gana derlinga žemė.
turtingas vitamino A, kurio VII - vaisiai ir daržovės, kuriuose gausu vitamino C - pagrindinė maisto produktų grupė.Jų kalorijų kiekis turėtų būti labai mažas-15-20 kcal / g. Energiją daugiausia tiekia tirpūs angliavandeniai, o po to - nereikšmingi kiekiai mažos biologinės vertės baltymų ir tendencingai nesočiųjų riebalų rūgščių.
Pluoštų yra hipotetiškai gausu, jie turi gerą tirpios rūšies procentą. Bruskandoliuose nėra cholesterolio ir daug fitosterolių, kurie paprastai turi priešingą metabolinį poveikį. Juose nėra molekulių, daugiausia atsakingų už moksliškai diagnozuojamą maisto netoleravimą, tokių kaip glitimas, laktozė ir histaminas. Juose taip pat turėtų būti mažai fenilalanino amino rūgščių ir purinų. Negalima atmesti galimybės, kad jie atneša tam tikrų maistinių medžiagų, daugiausia sudarytų iš fitino ir oksalo rūgšties bei jų darinių (fitatų ir oksalatų), kurios po virimo žymiai sumažėja.
Kalbant apie vitaminus, bruscandoliuose tikriausiai yra puiki lygiavertio retinolio (RAE - provitamino A) koncentracija, daugiausia sudaryta iš karotinoidų, ir nemažai askorbo rūgšties (vitamino C). Gali būti, kad vitamino K, vitamino E (alfa tokoferolio) ir folio rūgšties - vandenyje tirpios B grupės - lygis taip pat yra geras.
Kalbant apie mineralines druskas, logiška daryti išvadą, kad visų pirma pastebimas kalio kiekis; jei jis atitiktų kitus tos pačios rūšies maisto produktus, gali būti svarbi kalcio, geležies - nelabai biologiškai prieinamos - magnio, mangano ir fosforo koncentracija. Tačiau reikia patikslinti, kad neapdorota dalis jų gali likti chelatu, esančiu minėtose kovos su mityba priemonėse. Be to, visi vandenyje tirpūs junginiai gaminant maistą linkę skiesti brakonieriaujant - tam patartina bruscandoli virti garuose.
Yra nemaža koncentracija ne vitaminų kilmės antioksidacinių fitoterapinių molekulių, tokių kaip flavonoidai ir taninai, taip pat pastarieji, turintys nežymią maistinių savybių funkciją virškinant baltymus.
, tinka visoms sveikų žmonių dietoms.
Prastas cukraus ir energijos kiekis neturi kontraindikacijų dėl antsvorio, 2 tipo cukrinio diabeto ir hipertrigliceridemijos. Įprastomis porcijomis jie yra nekenksmingi net sergantiems skrandžio ligomis. Juose esančios maistinės skaidulos atlieka daugybę naudingų organizmo funkcijų. Ypač tirpūs, tokie kaip inulinas, tinkamai susieti su vandeniu, gali:
- Padidinkite skrandžio mechaninį sotumo stimulą
- Moduliuoja mitybos absorbciją - sumažina insulino glikemijos šuolį ir trukdo cholesterolio ir tulžies druskų absorbcijai -reabsorbcijai
- Užkietėjimo / vidurių užkietėjimo prevencija ar gydymas.
Šis paskutinis aspektas, būtinas žarnyno sveikatai, padeda žymiai sumažinti storosios žarnos kancerogenezės tikimybę, bet taip pat ir daugelį kitų nemalonumų, tokių kaip: hemorojus, išangės įtrūkimai ir išangės prolapsas, divertikuliozė ir divertikulitas. Taip pat reikėtų prisiminti, kad tirpūs pluoštai yra žarnyno bakterinės floros mitybos substratas; išlaikant mikrobiotos trofizmą, kurio metabolizmas išskiria gleivinei svarbius mitybos veiksnius, dar labiau skatina storosios žarnos sveikatą.
Provitaminai A, vitaminas C, vitaminas E, flavonoidai ir taninai atlieka svarbų antioksidacinį vaidmenį. Šie mitybos elementai ne tik neutralizuoja laisvųjų radikalų - ląstelių senėjimo kaltininkų - veikimą, bet ir yra naudingi gydant įvairius dismetabolizmus, įskaitant dislipidemijas. Kita vertus, vitaminas K yra esminis kovos su kraujavimu veiksnys. Folatas yra būtinas nukleorūgščių susidarymui, o tai labai svarbus procesas nėštumo metu.
Vandens, kalio ir magnio turtingumas padeda pagerinti organizmo hidro -druskos pusiausvyrą, kuri tampa neaiški, ypač padidėjus prakaitavimui, pavyzdžiui, intensyviai ir ilgai sportuojant, ir padeda farmakologiškai gydyti hipertenziją. Arterinis vanduo. mineralai yra du mitybos veiksniai, kurių dažnai trūksta net senatvėje. Kita vertus, manganas atlieka svarbias metalų fermentų sudedamąsias dalis ir fermentinį aktyvavimą. Kalcis ir fosforas, kurių organizmui reikia gana daug, yra būtini kaulams hidroksiapatitas ir taip pat atlieka daugybę kitų funkcijų; tačiau bruscandoli negali būti laikomas pagrindiniu maistiniu kalcio šaltiniu.
Bruscandoli neturi kontraindikacijų: celiakija, laktozės netoleravimas, histamino netoleravimas, fenilketonurija ir hiperurikemija. Nėštumo metu, nepaisant skonio ir gastronominės vertės, nepatartina valgyti žalių bruscandoli. Asmenys, linkę į inkstų akmenis , inkstų litozė su kalcio oksalato akmenimis - neviršyti bruscandoli porcijos ir vartojimo dažnumo ir valgyti juos tik virtus.
Dėl galimo pesticidų ir teršalų patekimo patartina vengti pasėlių, auginamų dirbamoje žemėje, pavyzdžiui, soduose, arba pakelėse.
Jame nėra jokių apribojimų vegetariškai ir veganiškai mitybai - net ir žaliam maistui - tas pats pasakytina apie visų rūšių filosofijas ir (arba) religijas. Vidutinė bruscandoli porcija yra 100-200 g (apie 15-35 kcal).
, nenaudingas ir kenksmingas. Kai kurie juos mėgsta troškinti, tačiau jei lazdelės tikrai nėra „labai jaunos“, jos išoriškai linkusios išlikti sumedėjusios.„Bruscandoli“ yra puikus garnyras. Juos galima valgyti karštus ar šaltus, salotose. Pagardą, kuris yra visiškai neprivalomas, paprastai sudaro šlakelis aliejaus arba išlydyto sviesto gumulėlis ir labai mažai maltų juodųjų pipirų; galiausiai gali būti vertas šlakelis citrinos sulčių arba obuolių acto. Venkite tarkuoto sūrio. skonį.
Taip pat yra keletas sudėtingesnių receptų, kuriuose yra bruscandoli, tiek žalių, tiek virtų. Garsiausias turbūt yra risotto ai bruscandoli. Čia stiebai prieš ryžius nuplaunami ir apkepami atskirai su trupučiu balto svogūno; tada jie pašalinami ir tame pačiame troškintuvo inde pradedamas kepti labai įprastas rizotas - „Carnaroli“ veislė. Sumaišius su baltuoju vynu, kartu su daržovių sultiniu, galima įpilti bruscandoli ir baigti virti.
Antras geriausiai žinomas yra omletas, arba omletas, su virtais bruscandoli. Nėra jokių įspėjimų, kurių reikia laikytis, jei ne pridėti juos jau visiškai iškeptus.
