Kas yra
Mantis krevetės yra jūros (ir marių) žvejybos produktai, žinomi alternatyviais jūros cikadų pavadinimais (netinkamai, nes tikroji jūros cikada būtų Scyllarus arctus arba magnosella), kukurūzų burbuolės, panocchie ir canocie.
Anatominis aprašymas
mantis krevetės turi gana sudėtingą morfologinę organizaciją; kūno segmentai yra suskirstyti į 5-6 galvos, 8 krūtinės ląstos ir 7 pilvo dalis. Sraigtinė yra maža, susiliejusi su 3 somitai krūtinės ląstos ir susideda iš vienos plokštelės (pereion); Kita vertus, pilvas yra daug labiau išvystytas. Mantijos krevečių galūnės labai skiriasi nuo dešimkojų galūnių; krūtinės ląstos priekyje yra 2 poros griebimo kojų, su kuriomis iš jų urvų vidinės pusės (iškastas smėlyje), patraukti praeinantį grobį.Netoli sankryžos su pilvu, bet visada ant krūtinės, mantijos krevetės turi 3 poras kojų, deleguotų judėti jūros dugne; pilvo pradžioje jis turi dar 3, o uodegos link - 5 pelekų poras, kurios taip pat leidžia judėti vertikaliai vandens stulpelyje. Paskutinė pelekų pora (labiau išsivysčiusi) yra pilvo viršūnėje ir šone uodegos atžvilgiu. Mantijos krevetės yra šviesios, smėlio-gelsvos, su raudonai purpurine pigmentacija kojų, pelekų ir skilvelinės sparno lamelinė karūna; ant uodegos taip pat yra dvi apskritos dėmės, tikriausiai suklaidinančios plėšrūnus.
Buveinė ir žvejyba
mantijos krevetės gali siekti 20–25 cm ilgio, minta žuvimis, galvakojų moliuskais ir anelidėmis, daugiausia gyvena pakrančių zonose ir prie lagūnų / kišenių; nepaisant to, jie buvo nustatyti iki 200 m gylio. Mantis krevetės turi naktinių įpročių ir žvejoja (daugiausia vykdoma m traukinys), sėkmingai vyksta kartu su neramiomis jūromis. Tai nėra linksmas gyvūnas, tačiau neišvengiamai susirenka tose vietovėse, kuriose yra geriausias maistas ir biologiniai ištekliai.
Geografinis mantijos krevečių paplitimas Viduržemio jūroje yra sutelktas visų pirma šiaurės vakarinėje Adrijos jūros pusėje.
saugykla
Mantis krevetės yra daug „subtilesnis“ maistas nei krabai, krevetės, krevetės, vorai, omarai, omarai ir kt. Be to, kad jų galiojimo laikas yra labai ribotas (panašiai, kaip minėta anksčiau, dėl ankstyvo laisvųjų azoto grupių susidarymo - amoniako kvapo), jie praranda šviežumą. dehidratacija dėl to sumažėja valgomosios dalies tūris jų apvalkale. Jie turi būti laikomi šaldytuve, pageidautina, susmulkintame lede, ir, jei reikia, turi būti užšaldyti. Pasak žinovų, krevetės turėtų būti perkamos TIK gyvos!
Ir mantijos krevečių šviežumas, ir dydis rodo jų kulinarinę paskirtį.
Receptai
Nors meistriškumo paruošimas susideda iš virimo (virimo) (po to jiems nebus atimta karapacija ir pagardinta druska, pipirais, citrina ir šviežių petražolių - šiltam užkandžiui ar vienam Katalonų sumaišytas), tiesa, kad norint gauti „sotumo“ patiekalą, gyvūnai būtinai turi būti labai švieži ir didelio dydžio (apie 15–20 cm); suradę abejotino šviežumo krevečių, šaldytų ar mažų, būtina visiškai pakeisti perdirbimo tipą. Pastarieji labiau tinka padažų, skirtų pirmiesiems patiekalams (garsaus sedaninio su mantijos krevetėmis), ir jūros gėrybių rizoto kompozicijai. Asmeniškai dėl jų mėsai būdingo delikateso nemanau, kad virti orkaitėje, kepti ant grotelių ir kepti tinka mantijos krevetėms (didelėms ar mažoms, šviežioms ar ne) paruošti ... net jei po visi, de gustobus non est disputandum. NB: „Senos“ arba atšildytos mantijos krevetės virimo metu linkusios visiškai ištuštėti, dangos viduje lieka tik keli minkštimo pėdsakai.
Valymas ir paruošimas
Būtina prisiminti, kad mantijos krevetės turi itin aštrų žiedlapį, tačiau vėžiagyvių lukštai skiriasi priklausomai nuo paruošimo būdo. Kad jos būtų virtos arba virtos (galbūt ir garuose), prieš gaminant krevečių NEGALIMA pjaustyti; tik pabaigoje, žirklėmis, pilvas turi būti išilgai įpjautas (nepertraukiant krūtinės ląstos tęstinumo su prikabintomis priekinėmis kojomis), pašalinant valgomą dalį ir pašalinant chitinas (struktūrinis polisacharidas).
Priešingai, jei mantijos krevetės yra skirtos padažams ar apskritai pirmiesiems patiekalams ruošti, patartina (visada naudojant žirkles): ant pilvo nuimkite plaušelio lamelinę karūną (panašią į „sijoną“), visas kojas ir pelekus, išskyrus priekinius, sulenktus, nupjaukite uodegą (išmeskite pritvirtintus smaigelius) ir šoninius uodegos pelekus, nupjaukite priekinę galvos dalį (pašalinkite burną, akis ir visus iškilimus, galinčius sužeisti burnos gleivinės) ir galiausiai supjaustykite kūną į keletą dalių, maždaug 2-4 cm pločio (pagal norą). Krevečių padažą reikia maišyti labai švelniai (arba visai nemaišyti), kad segmentai neištuštėtų iš minkštimo; risotoje visi lukšto likučiai skirti rizoto sultinio pagardinimui, o vėžiagyvių gabaliukai turėtų būti dedami tik per paskutines 5-6 kepimo minutes. Gratino mėgėjams valymas yra panašus į kad ką tik aprašytas MA nėra susijęs su pjaustymu į gabalus, o paprastu (vienašališku) pilvo pjūviu (aukščiau arba žemiau), į kurį įkišti (arba ne) panure su česnaku, aliejumi, petražolėmis, druska ir pipirais.
Mitybos savybės
Cheminės ir sudėtinės krevečių vertės nėra tiksliai žinomos; vis dėlto galima įsivaizduoti, kad jų maistinės savybės yra panašios į dešimtkapių vėžiagyvių, todėl jie gali pasigirti: geru biologinės vertės baltymų tiekimu, nedideliu riebalų rūgščių kiekiu, BET nemažu kiekiu cholesterolio ir nedideliu kiekiu tirpių angliavandenių; "suvartojamos energijos kiekis turėtų būti nedidelis. Taip pat galima įsivaizduoti, kad vitaminai yra labiau orientuoti į B grupės vitaminus ir karotinoidus (provitaminas A)"; tikriausiai vertinate gerą biologiškai prieinamos geležies ir kalio kiekį, bet taip pat ir natrio (mažiau pageidautina).
Žuvys, moliuskai, vėžiagyviai Ančiuviai ar ančiuviai Garfish Alaccia Unguriai Omarai Silkės Omarai Whitebait Bottarga Jūrų ešeriai (jūriniai ešeriai) Kalmarai Canocchie šukutės Canestrelli (jūros šukutės) Kapitonas Ikrai Daugiakalniai jūrų velniai (Jūrų žuvys) Midijos Vėžiagyviai Žuvys (Granceola) Paltusų jūros salotos Lanzardo Leccia Jūros sraigės Krevetės Menkės Moliuskai Aštuonkojai Jūrų lydekos Ombrina Austrės Jūros karšiai Bonito Pangasius Paranza Ančiuvių pasta Šviežia sezoninė žuvis Mėlyna žuvis Papūginė žuvis Kardžuvė Plekšnė Aštuonkojis (Aštuonkojis) Ežys iš jūros Gintaržuvis Salšardas Paplūdimys Sushi Telline Tuna Konservuotas tunas Mullas Upėtakis Žuvis ikrai Mėlynžuvės moliuskai KITI ŽUVŲ STRAIPSNIAI Kategorijos Alkoholinis maistas Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir persikų produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų lengvos dietos receptai Moterys , mamos ir tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Diabetiniai receptai Šventiniai receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
