Bendrumas
Arista yra tarmės terminas, kuris dabar tapo oficialiu daiktavardžiu, reiškiančiu pagrindinį Toskanos regionui būdingų receptų kategorijos ingredientą.
Koks tai kirpimas?
Kiaulės nugarinė dalis, iš kurios galima gauti nugarinę, yra gana plati; ji prasideda nuo kapokolo galo (trapecijos raumens) iki klubų (juosmens segmento galas, išskyrus kaklą).
Pagal svarbą pjūviai, kuriuos galima įtraukti į nugarinę, yra: nugarinė, nugarinė, nugarinė ir nedidelė trapecijos dalis. Taikant tą patį kriterijų, kaulai, kuriuos galima įtraukti į juosmenį, yra: šonkauliai ir slanksteliai (abu mažomis porcijomis).
Padaryti „aristą“ puikiai padaryta, būtų tikslinga naudoti vadinamąją „kiaulienos nugarinę“, tai yra „balnelio“ dalis, kuri veikia raumenis ir slankstelius, prie kurių yra prijungti šonkauliai; tačiau mėsininkas, namų šeimininkė ar virėja turėtų būti atsakinga prieš gaminant mėsą nuo kaulo kruopščiai atskirti ir viską surinkti (valyti, apipjaustyti ir nuriebalinti).
Dar kartą kartojame, kad svarbiausias raumuo, sudarantis juosmenį, yra nugarinė, kuri ne tik už jungo, bet ir iki nugaros galo yra pavadinta „nugarinė“. Kartais pavadinimai „nugarinė“ ir „nugarinė“ kartais netinkamai naudojami kaip sinonimai. Kartais juosmens raumenis lydi mažos kapokolono dalys, atpažįstamos pagal tipiškai tamsesnę spalvą, bet esančios toje pačioje srityje kaulo atžvilgiu; priešingai, siūlas yra kitoje „T“ pusėje.
Kiaulienos nugarinėje yra labai daug pritaikomų receptų. Taip yra todėl, kad be kintamųjų, susijusių su gyvūnu ir maisto gaminimo ar pagardinimo būdais, galima kruopščiai pasirinkti, kuriai kiaulės nugaros daliai teikti pirmenybę. Be to, virėjas savo nuožiūra nusprendžia, ar naudoti tik nugarinę, ar atskirti filė, ar ne, be to, nulupimo, kirpimo ir riebalų šalinimo procedūros turi vienodai lemiamą įtaką recepto rezultatui.
Kiaulienos gabaliukai, išryškinantys plotą, iš kurio galima gauti kiaulienos nugarinės. Vaizdas iš svetainės: lavecjesalumerie.com
Mitybos ypatybės
Kaip ir tikėtasi ankstesnės pastraipos pabaigoje, "kiaulienos nugarinė yra patiekalas, turintis labai įvairias maistines savybes. Kita vertus, kadangi nugarinė yra didžiausia valgomoji dalis, logiška manyti, kad mitybos vertimas daugiausia turėtų būti susijęs su šiuo raumeniu . " Kalbant apie valgomą porciją, atminkite, kad kiaulienoje yra dalis kaulo, todėl valgomoji dalis yra apie 60% (labai kintantis procentas).
Darant prielaidą, kad naudojama vidutinio dydžio lipidų koncentracijos lengvos kiaulės mėsa, toliau bus apibendrintos santykinės mitybos savybės.
Kiaulienos nugarinės maistinės vertės
Kiaulienos nugarinėje naudojama gana liesa mėsos dalis, nors šis parametras labai priklauso nuo riebalų šalinimo laipsnio, atliekamo lukštenimo ir karpymo metu. Jis suteikia daugiau riebalų nei kai kuri balta mėsa, pvz., Vištienos ir kalakutienos krūtinėlė arba triušiena, ir yra lipidiškesnis už daugumą žuvininkystės produktų, tokių kaip visi vėžiagyviai, visi moliuskai, menkės, plekšnės, upėtakiai, jūriniai karšiai, jūrų ešeriai, kardžuvės, tuno filė, šunys ir švitras, grupeles, karšiai, raudonieji snapperiai ir kt. Tačiau kiaulienos nugarinė tikrai yra mažiau kaloringa nei: kotletai, mėsainiai, dešros, varškė, šonkauliai, šoninė, jautienos šonkaulis ir kt.
Kiaulienos nugarinei naudojamos mėsos baltymų suvartojimas yra didelis ir turi didelę biologinę vertę (daugiau ar mažiau atitinka liesos ir pusiau liesos mėsos vidurkį), todėl šio maisto racione ši funkcija yra: atitinka būtinų amino rūgščių prašymą.
Kadangi jame nėra angliavandenių, kiaulienos nugarinės kalorijos gaunamos tik iš peptidų ir riebalų, net jei baltymų (55%) ir lipidų (45%) energijos procentas gali labai skirtis.
Kiaulienos lipidus daugiausia sudaro trigliceridai, o cholesterolio dalis yra didelė, bet ne per didelė; iš tikrųjų, priešingai nei kiaušinio trynys ir kai kurie pieno dariniai, kiaulienos mėsa gali būti įtraukta į bet kokios dietos kontekstą.Be to, dėl pašarų, šiuo metu naudojamų lengvoms kiaulėms šerti, joje esančios riebiosios rūgštys daugiausia yra nesočiosios, o mononesočiosios, palyginti su polinesočiosiomis ir sočiosiomis.
Mineraliniu požiūriu nugarinės mėsoje yra daug kalio ir fosforo; geležis taip pat turėtų būti patenkinama, tačiau tam tikroje mitybos lentelėje nenurodyta ypač didelė vertė.
Kalbant apie vitaminus, pastebimas puikus vandenyje tirpaus tiamino (vit. B1) ir niacino (vit. PP) kiekis; riebaluose tirpių vit. A ir vit. IR.
Todėl kiaulienos nugarinė yra maistas, kuris tinka daugumai dietų, tačiau logiškai neįtraukiamas į veganų, žalio maisto, lakto-ovo vegetariškų, musulmonų ir žydų dietas.
Jis lengvai įtraukiamas į antsvorio turinčių asmenų racioną, rūpinantis jo paruošimu ir patiekimu gerai nuriebalinta ir be riebalų.
Cholesterolio kiekis yra nedidelis ir, jei jis yra tinkamai subalansuotas, jis gali būti mitybos terapijos dalis, skirta pacientams, sergantiems medžiagų apykaitos sutrikimais (įskaitant hipercholesterolemiją).
Higienos požiūriu kiaulienos nugarinė turi laikytis prevencinių taisyklių dėl žalios mėsos rizikos, nes ji kilusi iš gyvūno, galinčio patekti į parazitozę; jo kepimas visada yra visiškas, o ne toks, kaip kepta jautiena, kurią ji ketina palikti rausvos spalvos maisto širdis.
Etimologija ir istorinės pastabos
Šio termino etimologija hipotetiškai siejama su XV a. Legenda. Atrodo, kad Florencijos „ekumeninės tarybos“ pokylio metu (bažnytinis susirinkimas) Brasilio Bressarione (Bizantijos kardinolas) pakomentavo receptą, paremtą nugarine “.Aristos!“, Arba„ geriausias “. Nuo graikų iki Florencijos daiktavardis tapo „arista“.
Kita vertus, atrodo, kad to paties pavadinimo paminėjimas buvo pateiktas XIII amžiaus dokumente, kuris yra daug senesnis.
Kiti maisto produktai - „Amatriciana“ mėsos ėriena - ėrienos mėsa Antis - antienos mėsa Kiaulienos pjaustymas „Florentine“ kepsnys Virtas sultinys Žalia mėsa Raudona mėsa Balta mėsa Jautiena Arkliena Mėsa Triušiena Mėsa Kiauliena Mėsa daržovė Mėsos liesos mėsos avys ir ožkiena Carpaccio šonkauliai Cotechino kotletų sraigės ir sausumos Fazano mėsa Perlinės vištos - Perlinės vištienos mėsa Kiaulienos filė Vištiena Hamburgerio dešrainis Kebabas Patè Vištienos krūtinėlė Kalakutienos krūtinėlė Vištiena - Vištienos mėsa Mėsos kukuliai Porchetta Putpelė - Putpelių mėsa Ragù Dešros Žvėrys Zampone KITI STRAIPSNIAI MĖSA Kategorijos Maistas Alkoholiniai mėsos grūdai Javai ir vaisiai Pienas ir jo produktai Ankštiniai augalai Aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvies produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapos Pagrindinis ---- Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietos receptai Šviesūs receptai Moters diena, mama, tėtis Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Valentino dienos receptai vegetarams Receptai Baltymų regioniniai receptai Veganiški receptai
-quando-preoccuparsi.jpg)
