Apibrėžimas
Ten višta tai sausumos gyvūnas, paukštis, priklausantis genčiai Gallus, Rūšis gallus, Porūšis domesticus; binominė vištos nomenklatūra todėl Gallus gallus domesticus L.
Seną vištą, dar vadinamą sultiniu, galima identifikuoti kaip „vištą“; tačiau jis skiriasi nuo pastarojo pagal ūkyje siūlomą šėrimo tipą (vištiena yra iš penimų ūkių, o višta - iš kiaušinių gamybos). Nenuostabu, kad pati višta taip pat apibrėžiama kaip dedeklė. višta auginama daugiausia kiaušiniams gaminti, net jei pasibaigus produktyvumui ji yra skirta skerdimui.
Dauguma vištų dedeklių auginamos baterijose (daugiau nei ¾ viso); atvirkščiai, kaimo ūkiuose auga tik 10–20 proc. likusią dalį veikia alternatyvūs ūkiai.
Višta: kiaušiniai ir mėsa
Vištienos kiaušiniai yra labiausiai suvartojami visame pasaulyje. Tai nepaprastai maistingi maisto produktai, aprūpinantys saikingu energijos kiekiu, aukštos biologinės vertės baltymus ir puikų vitaminų ir druskos kompleksą; Vienintelis trūkumas yra didelis cholesterolio kiekis trynyje.
Vidutinis vištienos kiaušinis sveria apie 60 g ir, laikantis subalansuotos mitybos, rekomenduojama suvartoti apie 3 kiaušinius per savaitę.
Maistinės vertės (100 g valgomosios porcijos)
Palyginti su kiaušiniais, vištienos mėsa (priešingai nei vištiena) vartojama daug rečiau. Dėl savo organoleptinių ir skonio savybių vištienos mėsa iš esmės tinka virti mėsai (jei ji dar jauna) ir sultiniui (jei ji yra vyresnė nei vieneri metai) gaminti.
Vištienos mėsa yra liesesnė nei vištiena, o oda ir poodiniai riebalai yra intensyvesnės geltonos spalvos; visceralinis riebalinis audinys visada yra baltas. Kita vertus, vištienos mėsa pasižymi daugiau ar mažiau tomis pačiomis cheminėmis-fizinėmis savybėmis, kaip ir vištienos mėsa, nors teoriškai tai visų pirma priklauso nuo „vištos“ rūšies (ypač nuo „amžiaus ir mitybos būklės“); vidutinė višta sveria apie 1,5 kg, tačiau yra vyresnių, 3,5 kg sveriančių pavyzdžių.
Gastronominiai vištų aspektai
Kaip jau minėjome, vištą galima naudoti ir kiaušiniams, ir mėsai. Nors kiaušiniai yra plačiai vartojamas maistas ir su jais susiję gaminimo būdai yra labai paplitę, vištos yra vienas iš tų „tradicinių“ produktų, kurie neturi nieko bendro su šiuolaikiniu maistu. Ši savybė priskiriama jo organoleptinėms ir skonio savybėms, kurios, kaip ir tikėjomės, apriboja jos naudojimą sultinio ir (arba) virtos mėsos gamybai; abu šie preparatai reikalauja daug laiko, todėl jie palaipsniui nenaudojami. paruošti gerą sultinį, mėsą būtina panardinti į šaltą vandenį, o išvirtai mėsai virti reikalinga arti virimo skysčio temperatūra. Taip pat šiuo atveju, norėdami gauti daugiau informacijos, siūlau perskaityti specialius straipsnius: Virta mėsa ir sultinys.
Mitybos ypatybės
Dėl visko, kas susiję su kiaušiniais, kviečiu skaitytojus paskaityti straipsnyje: Kiaušinis - trynys ir baltymai; priešingai, vištienos mėsa bus nagrinėjama žemiau.
Vištos mėsos sudėtis labai skiriasi priklausomai nuo skerdimo amžiaus.Riebalų rūgštys, esančios trigliceriduose, daugiausia yra mononesočiųjų tipų, net jei nereikia pamiršti sočiųjų medžiagų kiekio; polinesočiųjų riebalų rūgščių yra gana mažai, o cholesterolio yra vidutiniškai. Vištoje nėra skaidulų, o glikogeną galima nustatyti tik nedideliais pėdsakais. Baltymai atlieka didžiausią energijos vaidmenį ir turi didelę biologinę vertę. Tarp mineralinių druskų yra puiki kalio koncentracija; geležies suvartojimas taip pat yra geras, kalbant apie vitaminus, išsiskiria B grupės vitaminai, ypač niacinas (vit. PP).
Kiti maisto produktai - „Amatriciana“ mėsos ėriena - ėrienos mėsa Antis - antienos mėsa Kiaulienos pjaustymas „Florentine“ kepsnys Virtas sultinys Žalia mėsa Raudona mėsa Balta mėsa Jautiena Arkliena Mėsa Triušiena Mėsa Kiauliena Mėsa daržovė Mėsos liesos mėsos avys ir ožkiena Carpaccio šonkauliai Cotechino kotletų sraigės ir sausumos Fazano mėsa Perlinės vištos - Perlinės vištienos mėsa Kiaulienos filė Vištiena Hamburgerio dešrainis Kebabas Patè Vištienos krūtinėlė Kalakutienos krūtinėlė Vištiena - Vištienos mėsa Mėsos kukuliai Porchetta Putpelė - Putpelių mėsa Ragù Dešros Žvėrys Zampone KITI STRAIPSNIAI MĖSA Kategorijos Maistas Alkoholiniai mėsos grūdai Javai ir vaisiai Pienas ir jo produktai Ankštiniai augalai Aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvies produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapos Pagrindinis ---- Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietos receptai Šviesūs receptai Moters diena, mama, tėtis Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Valentino dienos receptai vegetarams Receptai Baltymų regioniniai receptai Veganiški receptai
