Galvijų klasifikacija
- veršelis, patinas ar patelė, jaunesni nei 12 mėnesių (paprastai skerdžiami apie 4 mėnesius) su labai švelnia mėsa dėl „didelio vandens kiekio, kuris kartais, deja, gali būti gaunamas skiriant hormonų, kurie turi įtakos mėsos patinimas;
- veršelis, patinas ar patelė, nužudytas nuo 12 iki 18 mėnesių, turi švelnią mėsą ir puikią maistinę vertę, net jei jame yra mažiau vandens nei veršeliuose;
- jautiena, 3/4 metų galvijus, kuris, jei patinas buvo kastruotas, jei patelė niekada nebuvo pagimdžiusi, su mažesniu vandens kiekiu mėsoje ir didesniu riebalų kiekiu;
- jautis, kastruotas galvijų patinas, vyresnis nei 4 metai, mėsa panaši į jautienos.
Pjūvių klasifikacija
- 1 pjūvis - galinio ketvirčio mėsa, ji yra pati skaniausia ir brangiausia, greitai iškepama (kepama ant grotelių arba keptuvėje);
- 2 pjūvis - priekinio ketvirčio mėsa, ji yra mažiau vertinga, tačiau vienodai maistinga, turi pusiau greitą kepimą (kepama, skrudinta, troškinta);
- 3 pjūvis - priekinio ketvirčio mėsa, bet nėra vertinga, ji yra mažiausiai brangi, lėtai verdama (virta, troškinta, troškinta).
Gulašo šviesa
Šiame vaizdo įraše, Alisa, mūsų asmeninė viryklė parodo, kaip paruošti lengvą guliašą iš liesos jautienos, varpelio (Garretti), ypač tinkančio troškiniams. Idealiai tinka derinti tuos, kurie mėgsta sveiką ir lengvą virtuvę, ir tuos, kurie mėgsta intensyvų skonį ir skonį. Geras regėjimas!
Šviesus Trentino guliašas
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Kuo remtis renkantis jautieną?
Kiti maisto produktai - „Amatriciana“ mėsos ėriena - ėrienos mėsa Antis - antienos mėsa Kiaulienos pjaustymas „Florentine“ kepsnys Virtas sultinys Žalia mėsa Raudona mėsa Balta mėsa Jautiena Arkliena Mėsa Triušiena Mėsa Kiauliena Mėsa daržovė Mėsos liesos mėsos avys ir ožkiena Carpaccio šonkauliai Cotechino kotletų sraigės ir sausumos Fazano mėsa Perlinės vištos - Perlinės vištienos mėsa Kiaulienos filė Vištiena Hamburgerio dešrainis Kebabas Patè Vištienos krūtinėlė Kalakutienos krūtinėlė Vištiena - Vištienos mėsa Mėsos kukuliai Porchetta Putpelė - Putpelių mėsa Ragù Dešros Žvėrys Zampone KITI STRAIPSNIAI MĖSA Kategorijos Maistas Alkoholiniai mėsos grūdai Javai ir vaisiai Pienas ir jo produktai Ankštiniai augalai Aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvies produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapos Pagrindinis ---- Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietos receptai Šviesūs receptai Moters diena, mama, tėtis Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Valentino dienos receptai vegetarams Receptai Baltymų regioniniai receptai Veganiški receptai1) Spalva yra mėsos vizitinė kortelė, deja, jai įtakos gali turėti aplinkos apšvietimas.
2) pH - tai medžiagos rūgštingumo ar šarmingumo matavimas, skerdimo metu yra neutralus, po to jis pasikeičia ir stabilizuojasi maždaug 5,4 / 5,5, o tai atitinka nedidelį rūgštingumą ir yra ideali kokybės vertė mėsa; jei mėsos pH vertė didesnė, atsiranda reiškinys, vadinamas „mėsos mėsa“; delsimas sumažinti pH sukelia vietoj spalvos intensyvumo ir vandens susilaikymo.
3) Vandens susilaikymas yra labai svarbus kokybiškai mėsai, jis turi įtakos išvaizdai, virimui ir sultingumui; vanduo sudaro 75% raumens svorio, susidarantį į surištą vandenį ir laisvą vandenį; surištas vanduo yra tas, kuris tvirtai yra raumenų skaidulų viduje (tai nedidelis procentas, apie 5%), laisvas vanduo, atvirkščiai, yra uždarytas raumenų struktūra; jei vandens kiekis yra per mažas, po virimo mėsa bus plona ir kieta, bet taip pat gali būti per ilgo virimo kaltė; vandens sulaikymo pajėgumų svyravimai yra susiję su rūšimi, lytimi, amžiumi, sveikatos būkle, pasirengimo laipsnis, gyvūnų gabenimo būdai; hormonai turi didžiulę galią priversti žmones išlaikyti daugiau vandens.
