Kiaulienos kepsnys

Bendrumas

Kotletai yra vienas iš labiausiai paplitusių ir pageidaujamų kiaulienos gabalų Italijoje; gyvūnas, iš kurio jie daugiausia gauti, yra būtent Suis Scrofa Domesticus, arba kiaulė (dar vadinama kiaulė ar kiaulė).

Karbonadai iš tikrųjų atitinka gabalėlį Carré, suprantama kaip anatominė dalis, esanti juosmens centre (tarp kapokolono ir mazgo). Iš to išplaukia, kad stelažas, iš kurio jie pagaminti, taip pat gali priklausyti, pavyzdžiui, veršeliams ar ėriukams; Paprasčiau tariant, kotletus sudaro centrinė kaulų nugarinės dalis.
Karbonadai netinkamai laikomi riebios mėsos gabaliu, nes jie daugiausia gaminami iš kiaulienos; tiesą sakant, be to, kad kilęs iš lengvos kiaulės o ne iš tų sunkus (skirtos sūdytos mėsos gamybai), kotletuose iš esmės yra juosmens raumuo, tai yra balta ir iš esmės liesa mėsa (nors ji nėra dedama ant triušio ar naminių paukščių krūtinės). Vienintelis skirtumas tarp nugarinės karbonado ir nugarinės medaliono (arba nugarinės) yra tas, kad pastarasis, be kaulų, yra kruopščiai pašalinamas paviršutiniškai (tik iš dalies taikomas karbonadams). Būdamas jaunas gyvūnas, todėl lieknesnis nei suaugusi kiaulė , veršiena ir ėriena tikrai turi dar liesesnių kotletų.
Kotletai gali būti naudojami įvairiais būdais; pats tradiciškiausias ir „iš pažiūros“ paprastas paruošimas yra kepimas ant grotelių, iš tikrųjų kepimas ant grotelių keptas karbonadas, pasiekiantis maisto širdį, išlaikyti jį švelnus ir nesausinant yra „profesionalių virėjų žygdarbis“. Virimo netrūksta lėkštėje, keptuvėje, orkaitėje ir su padažu; tačiau kaulų buvimas maloniai primena, kaip buvo naudojamos rankos, kurios su pasitenkinimu naudojamos prieš kepsninę ir kur kas mažiau - ant drėgnų ar sudėtingų preparatų. Puikus ir maloniai stebina derinys su obuoliais, žiūrėkite mūsų vaizdo įrašo receptą, įdarytą kiaulienos karbonadą ant obuolių lovos

NB. Nugarinė gali būti naudojama visa kepimui.

Mitybos ypatybės

Kaip ir tikėtasi, kotletai yra pakankamai liesa mėsos dalis; jie suteikia daugiau riebalų nei vištienos ir kalakutienos krūtinėlė ar triušis, tačiau jų tikrai negalima priskirti riebiai mėsai.
Baltymų kiekis yra didelis ir turi didelę biologinę vertę, o energijos lipidai daugiausia yra prisotinti ir yra svarbi cholesterolio steroidų dalis; kotletuose NĖRA angliavandenių.
Druskos požiūriu, kotletuose yra daug kalio ir geležies, o vitaminų - puikus tiamino (vitamino B1), riboflavino (vitamino B2) ir niacino (vit. PP) kiekis.
NB: Žemiau pateiktos ir iš INNRAN lentelių ekstrapoliuotos vertės yra bendri kepsniai (tikriausiai gauti iš nugarinės) ir kiaulienos nugarinė.

Kiaulienos, lengvo, kepsnio, žalios ir kiaulienos maistinė sudėtis, lengva, nugarinė - pamatinės INRAN maisto sudėties lentelių vertės

Maistinė sudėtis 100 gramų valgomosios dalies Kiauliena, lengva, kepsnys, žalia

Valgomoji dalis 74,0% Krioklys 69,6 g Baltymai 21,3 g TOT lipidai 8,0 g Sočiosios riebalų rūgštys 3,66 g Mononesočiosios riebalų rūgštys 2,49 g Polinesočiosios riebalų rūgštys 1,47 g Cholesterolio 62,0 mg TOT angliavandenių 0,0 g Krakmolas 0,0 g Tirpūs cukrūs 0,0 g Maistinė lasteliena 0,0 g Galia 157,0 kcal Natrio 56,0 mg Kalio 290,0 mg Geležis 0,8 mg Futbolas 8,0 mg Fosforas 160,0 mg Tiaminas 0,80 mg Riboflavinas 0,70 mg Niacinas 3.00 mg Vitaminas A tr C vitaminas 0,0 mg Vitaminas E - mg
Maistinė sudėtis 100 gramų valgomosios dalies Kiauliena, lengva, nugarinė:

Valgomoji dalis 79,0% Krioklys 70,7 g Baltymai 20,7 g TOT lipidai 7,0 g Sočiosios riebalų rūgštys 2,23 g Mononesočiosios riebalų rūgštys 2,38 g Polinesočiosios riebalų rūgštys 1,82 g Cholesterolio 61,0 mg TOT angliavandenių 0,0 g Krakmolas 0,0 g Tirpūs cukrūs 0,0 g Maistinė lasteliena 0,0 g Galia 146,0 kcal Natrio 73,0 mg Kalio 220,0 mg Geležis 1,3 mg Futbolas 7,0 mg Fosforas 150,0 mg Tiaminas 0,25 mg Riboflavinas 0,30 mg Niacinas 4,00 mg Vitaminas A tr C vitaminas 0,0 mg Vitaminas E - mg
Kiti maisto produktai - „Amatriciana“ mėsos ėriena - ėrienos mėsa Antis - antienos mėsa Kiaulienos pjaustymas „Florentine“ kepsnys Virtas sultinys Žalia mėsa Raudona mėsa Balta mėsa Jautiena Arkliena Mėsa Triušiena Mėsa Kiauliena Mėsa daržovė Mėsos liesos mėsos avys ir ožkiena Carpaccio šonkauliai Cotechino kotletų sraigės ir sausumos Fazano mėsa Perlinės vištos - Perlinės vištienos mėsa Kiaulienos filė Vištiena Hamburgerio dešrainis Kebabas Patè Vištienos krūtinėlė Kalakutienos krūtinėlė Vištiena - Vištienos mėsa Mėsos kukuliai Porchetta Putpelė - Putpelių mėsa Ragù Dešros Žvėrys Zampone KITI STRAIPSNIAI MĖSA Kategorijos Maistas Alkoholiniai mėsos grūdai Javai ir vaisiai Pienas ir jo produktai Ankštiniai augalai Aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvies produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapos Pagrindinis ---- Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietos receptai Šviesūs receptai Moters diena, mama, tėtis Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Valentino dienos receptai vegetarams Receptai Baltymų regioniniai receptai Veganiški receptai