Šiandien atrasime neklystančią techniką, kaip geriausiai išsaugoti žiedinius kopūstus ir (visų pirma), kad jie išliktų gražūs ir traškūs, neprarasdami gražios baltos spalvos. Taupymo aliejuje problema akivaizdžiai yra botulino užteršimo rizika: taip atrasime visas gudrybes, būtinas pavojui sumažinti.
Recepto vaizdo įrašas
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
Recepto tapatybės kortelė
- 112 KCal kalorijų vienai porcijai
-
Ingredientai
- 1 kg švarių žiedinių kopūstų žiedynų
- 1 l acto
- 1 litras sauso baltojo vyno
- Q.b. druskos
- 1 šaukštas pipirų žirnelių
- 1 šaukštas kalendros grūdelių
- 1 šaukštas garstyčių grūdelių
Reikalingos medžiagos
- Kiaurasamtis
- Stikliniai indeliai su užsukamu dangteliu
- Didelis puodas
- Skimmeris
- Nuvalykite arbatos rankšluostį
- Peilis
- Pjaustymo lenta
- Dubenys
- Maisto termometras
Paruošimas
- Visų pirma kruopščiai nuplaukite visus indus, reikalingus konservams gaminti: stiklainius, puodus, kiaurasamtį, pjaustymo lentą, peilį ir kt.
- Išvalykite žiedinius kopūstus: nuimkite šonkaulius ir lapus, tada nuimkite žiedynus ir supjaustykite maždaug vienodo dydžio gabalėliais.
- Žiedynus nuplaukite vandeniu ir bikarbonatu, švelniai patrinkite, kad pašalintumėte visus dirvožemio ir priemaišų pėdsakus. Dar kartą nuplaukite žiedinius kopūstus šaltu vandeniu.
Atkreipkite dėmesį
Pagrindinė taisyklė, mažinanti maisto užteršimo mikrobais riziką, yra jo išvalymas ir kruopščiai nuplaunami visi indai verdančiame vandenyje arba indaplovėje.- Paruoškite tirpalą, susidedantį iš balinto vyno acto ir baltojo vyno lygiomis dalimis. Užvirkite, įberkite žiupsnelį druskos ir įmerkite į ją žiedinių kopūstų viršūnes. Virkite žiedinius kopūstus 3 minutes, pradedant nuo virimo momento.
- Žiedinius kopūstus nusausinkite ant kiaurasamčio, tada pumpurus perkelkite į švarią šluostę ir palikite išdžiūti per naktį.
Kodėl leiskite žiediniams kopūstams išdžiūti arbatos rankšluosčiu?
Norint gauti kokybišką aliejaus konservą ir sumažinti botulino sporų daigumo riziką, patartina maksimaliai sumažinti vandens kiekį maiste.- Kitą dieną paruoškite stiklinius indelius su atitinkamais užsukamais dangteliais. Tada stiklainius sudėkite į didelį puodą ir užpilkite vandeniu. Užvirinkite ir apskaičiuokite mažiausiai 20 minučių nuo virimo.
- Išimkite stiklainius iš verdančio vandens ir leiskite jiems keletą minučių išdžiūti: juose neturi būti vandens pėdsakų. Į stiklainius supilkite šlakelį aliejaus, pagal skonį pagardinkite sausais prieskoniais (pvz., Kalendros sėklomis, garstyčių sėklomis, pipirais arba aitriosiomis paprikomis, petražolėmis, bazilikais, česnakais, čiobreliais, raudonėliais ir kt.) Ir užpildykite žiediniais kopūstais, pakaitomis su aliejumi ir aromatais. . Tęskite taip, kol stiklainis bus visiškai užpildytas.
Aromatų pasirinkimas
Norint, kad produktas būtų visiškai saugus mikrobiologiškai, taip pat svarbu atkreipti dėmesį į aromatų naudojimą. Kiekvienas, norintis naudoti šviežius aromatinius augalus, pirmiausia turi juos nuplauti vandeniu ir actu: iš tikrųjų primename, kad rūgštėjimas smarkiai sumažina riziką sporų daigumo.
Norėdami praleisti šį žingsnį, galite naudoti džiovintus prieskonius.- Mentele ar presu švelniai išspauskite aliejumi padengtus žiedinius kopūstus, kad išsiskirtų oro burbuliukai, kurie neišvengiamai atsirado pildami aliejaus. Palaukite kelias valandas ir patikrinkite alyvos lygį: jei nukrito žemiau daržovių, toliau pildykite (toliau įpilama aliejaus).
- Uždarykite stiklainius atitinkamais dangteliais ir 10 minučių tęskite pasterizavimą 80 ° C temperatūroje. Tada įdėkite stiklainius į puodą, stengdamiesi įdėti šluostę, kad pasterizavimo metu stiklainiai neskiltų. Apskaičiuokite 10 minučių nuo 80 ° C temperatūros, dažnai stebėdami temperatūrą termometru.
Ar žinote, kad
Tokiame rezervate, kuriame rūgštingumo ir vandens trūkumo sąlygos sumažina sporų atsparumą karščiui, pakanka pasterizuoti santykinai žemoje temperatūroje (80 °) ir tęsti keletą minučių.- Leiskite stiklainiams atvėsti vandenyje, kol jie bus supakuoti vakuume.
- Laikykite stiklainius tamsoje nuo 6 mėnesių iki 1 metų. Norint geriau įvertinti skonį, patartina konservą suvartoti praėjus mažiausiai 1 mėnesiui po užpylimo.
Alisos komentaras - PersonalCooker
Pasteravus stiklainius, prieš vartodami žiedinius kopūstus, rekomenduoju bent mėnesiui leisti konservams pailsėti tamsioje ir vėsioje aplinkoje. Arba rekomenduoju juos suvartoti per 6-12 mėnesių.
Taip pat išbandykite baklažanus „Sott“ Olio!Maistinės vertės ir sveikatos komentaras apie receptą
DĖMESIO! Žiedinių kopūstų sultys „Olio“ yra konservuotas maistas, iš kurio neįmanoma tiksliai nustatyti lipidų sulaikymo koeficiento po lašėjimo. Tai turėtų būti maždaug 10 g, todėl (nors tai hipotetiška) mes nusprendėme jį įtraukti į mitybos vertimą be to, jie atitinka tariamas maistines vertes 100 gramų konservuoto maisto, nusausintas.
Žiedinių kopūstų sultys "Olio" yra gana kaloringas garnyras, energingas paplitimas susijęs su lipidais. Baltymai (su maža biologine verte) ir angliavandeniai (paprasti) nėra svarbūs. Riebalų rūgštys paprastai būna mononesočios, nėra cholesterolio ir gausu skaidulų .
Žiediniai kopūstai Sott "Olio tinka bet kokiai dietai, tačiau esant antsvoriui, porcija turėtų būti laikoma. Vidutinė porcija yra apie 100 g (110 kcal).
